Vegano contra la carne
Según el Estudio del Corazón de Framingham del Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre, los vegetarianos viven más tiempo, aproximadamente 7 años más.
Un cuarto de whisky, un paquete de cigarrillos y un cubo de LSD es mejor para ti que comer un trozo de carne, le dijo una vez un médico a Peter Burwash, exresidente de Hawái y campeón de la Copa Davis, ahora entrenador de tenis, autor y orador motivacional.
“El trauma de las sustancias químicas adicionales (derivadas de la carne) en el cuerpo es horrible”, dijo Burwash, aclarando la analogía. “Un atleta no debería comer carne, pescado, aves ni huevos”. [Ed. Deben estar hablando de proteínas cocidas. Las proteínas crudas no causan tal daño].
Jugador de tenis profesional durante siete años, orador motivacional durante 30 años y vegetariano durante 34 años, Burwash habló sobre nutrición y ejercicio ante casi 150 asistentes el pasado miércoles en el Auditorio Kuykendall.
Burwash pasa 150 días al año viajando por el mundo como orador motivacional y ha escrito 10 libros sobre temas que van desde la nutrición hasta el liderazgo y el suicidio adolescente. La conferencia fue patrocinada por la Sociedad Vegetariana de Hawái.
La industria de la pérdida de peso de Estados Unidos obtuvo una ganancia de 40 mil millones de dólares el año pasado, dijo el hombre de 59 años. Las librerías de Estados Unidos informan que la categoría de libros más vendida son los libros de cocina, mientras que los libros de dietas ocupan el segundo lugar. De los 27.961 libros de dietas registrados en la Biblioteca del Congreso en Washington D.C., ninguno funciona, dijo Burwash.
La dieta Atkins priva al cuerpo de carbohidratos, obligándolo a entrar en modo de inanición. La grasa se quema como combustible, junto con el músculo magro y los órganos, dijo Burwash. Los efectos secundarios incluyen olor corporal y halitosis, añadió.
“Un cuerpo hambriento de carbohidratos piensa que estás enfermo y te quita el apetito”, dijo.
Ron Estrada, especialista en tenis de Peter Burwash International, la empresa de gestión de tenis más grande del mundo fundada por Burwash, dijo que le dio una clase de tenis al Dr. Atkins en un resort del Caribe hace tres o cuatro años. Estrada se encontró recogiendo pelotas de tenis para Atkins porque este no podía agacharse para hacerlo él mismo.
Burwash dijo que Atkins era el “epítome de la mala salud”.
La dieta Atkins también requiere un consumo significativo de proteínas. Pero demasiada proteína puede ser perjudicial, dijo Burwash, porque acidifica la sangre, drena el calcio de los huesos y hace que los tendones y ligamentos se desgarren fácilmente.
Mejores elecciones alimentarias, no la dieta de la semana, son la respuesta. El ejercicio, no la carne, te fortalece, según Burwash.
“No puedes cambiar un mal hábito solo rascando la superficie”, dijo Burwash.
Aunque son más bajos en grasa, el pollo y el pescado contienen niveles más altos de colesterol que la carne roja. El colesterol puede acumularse en las arterias, lo que restringe el flujo sanguíneo por el cuerpo y el oxígeno a los músculos.
“Ciento cincuenta es el número mágico de colesterol”, dijo Burwash. “La clave es mantener esas arterias bien abiertas”.
Karl Seff, profesor de química de la Universidad de Hawái en Manoa, no estuvo de acuerdo con el énfasis de Burwash en controlar el consumo de colesterol.
“El colesterol es un problema de salud muy menor; es la grasa animal y la grasa saturada [de lo que debemos preocuparnos]”, dijo Seff. “Todos los productos animales tienen grasas saturadas, especialmente la carne. La grasa animal es mala, pero el colesterol dietético apenas merece preocupación”.
Además del colesterol, el pollo contiene 15 veces más carcinógenos, un agente causante de cáncer, que la carne de res cocida, dijo Burwash.
El pescado se enfrenta a estadísticas similares. Según Consumers Union USA, el 49 por ciento del pescado muestreado en EE. UU. estaba contaminado con bacterias de heces humanas o animales, dijo Burwash. Los peces de los océanos Antártico y Ártico han dado positivo en dioxinas, un elemento tóxico primario del Agente Naranja y el DDT, un insecticida, añadió.
Además, los huevos, “el desecho del ciclo menstrual de la gallina”, son especialmente vulnerables a las infecciones bacterianas una vez preparados debido al ambiente estéril en el que se crean, dijo Burwash. Ralentizan el torrente sanguíneo entre un 14 y un 15 por ciento durante 24 horas después de su consumo, y aumentan las posibilidades de arrugas y varices.
La dieta occidental típica basada en animales es en gran parte responsable de la mala salud en los EE. UU., dijo Burwash. Los restaurantes de comida rápida están apareciendo por todas partes, incluidos los hospitales. El 38 por ciento de los hospitales tienen un McDonald’s, dijo. Las hormonas de los productos animales han provocado que las niñas comiencen a menstruar antes, de los 17,5 años de edad en 1900 a los 10,5 años de edad en la actualidad. El número de mujeres que se reportó que se habían depilado el vello facial el año pasado es de 2,5 millones, dijo.
“Hoy no hay excusa” para no tener una dieta saludable, dijo Burwash, refiriéndose a la amplia disponibilidad de alimentos naturales en nuestras comunidades.
Burwash se hizo vegetariano durante su gira profesional de tenis a los 25 años, dijo, después de lanzar mal un frisbee en la playa de Waikiki. Accidentalmente golpeó a un médico en la cabeza y, después de disculparse, su conversación derivó en la nutrición de los atletas y el vegetarianismo. El médico invitó a Burwash al seminario de nutrición que le cambió la vida. Burwash dijo que su familia y sus compañeros atletas no podían creer su decisión de volverse vegetariano.
“Recibí muchos abusos durante ese tiempo”, dijo Burwash.
Después de solo un año con una dieta vegetariana, Burwash presumía del índice de forma física más alto de cualquier atleta en Canadá. Ganó 19 títulos individuales y de dobles durante su gira profesional de tenis. Una vez le dijo a Roy Firestone de ESPN durante una entrevista: “convertirme en vegetariano fue el mejor momento de mi vida”.
Según William Castelli, exdirector del Estudio del Corazón de Framingham del Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre, los vegetarianos viven más tiempo, aproximadamente 7 años más, dijo Burwash.
2004 kA Leo O Hawaii