Brotación: Razones para Empezar
Economía, nutrición, digestibilidad, disponibilidad, frescura, versatilidad y más.
Tenga en cuenta:
Lamentamos que los dispositivos móviles no muestren correctamente las tablas de este blog.
Economía: Las semillas pueden multiplicar su peso de 7 a 15 veces. ¡A $4.00/lb por semilla que rinde 26 centavos por una libra de verduras orgánicas frescas germinadas en interiores!
Nutrición: Los brotes son plantas bebés en su mejor momento. En esta etapa de su crecimiento, tienen una mayor concentración de proteínas, vitaminas y minerales, enzimas, ARN, ADN, bioflavonoides, células T, etc., que en cualquier otro momento de la vida de la planta, ¡incluso en comparación con el vegetal maduro!
Orgánico: Sin químicos, fumigantes o preguntas sobre la certificación. ¡Puedes confiar en que es puro porque tú eres el cultivador!
Disponibilidad: Desde Florida hasta Alaska; en enero o julio, disfrute de la vida en cualquier momento, en cualquier lugar, incluso en un barco o mientras camina por un sendero de montaña.
Espacio-Tiempo: ¡Es fácil! ¡Solo agregue agua! Sin tierra. Sin insectos. No se requiere ser un experto en jardinería. Sin luces especiales. Una libra crece en solo 9 pulgadas de espacio y requiere 1 minuto de cuidado al día.
Frescura: Debido a que se recogen el mismo día en que se comen, no hay pérdida de nutrientes al permanecer en cajas o en los estantes de las tiendas de comestibles.
Digestibilidad: Como los brotes son plantas jóvenes, sus delicadas paredes celulares liberan fácilmente la nutrición viva. Sus nutrientes existen en forma elemental y la abundancia de enzimas los hace fáciles de digerir incluso para aquellos con digestión débil.
Versatilidad: Más variedades de hojas de ensalada que en los estantes de su supermercado... incluyendo lechuga de trigo sarraceno, girasol bebé, cebolla francesa, cebollino de ajo, col china, nabo morado, col rizada, rábano daikon, trébol carmesí, alfalfa dorada y más... ¡Sus ensaladas nunca volverán a ser aburridas!
Comidas: Haga panes de brotes de trigo, centeno o cebada germinados. Bocadillos de cacahuetes germinados, dip de hummus de garbanzos germinados, guarniciones de verduras cocidas hechas de salteados chinos verdes germinados de mung, adzuki y lentejas, ¡incluso pizza de trigo germinado!
Ecología: No se consumen aviones ni combustible/petróleo para entregarle alimentos. No hay pesticidas a base de petróleo ni fertilizantes sintéticos.
Los brotes son plantas verdes jóvenes. Como todos los heliotropos, siguen al sol desde el amanecer hasta el anochecer. A través del milagro de la fotosíntesis, crean su propio alimento (carbohidratos) a partir de la luz solar. Los frascos simplemente no están diseñados para acomodar este proceso de crecimiento natural. Los germinadores con orientación vertical, por otro lado, funcionan en armonía con el movimiento natural de las plantas verdes. Permiten que sus brotes verdes crezcan como vegetales en su jardín. En este libro, usaremos un germinador vertical tipo colador. Tomando prestado del amor de Oriente por el bambú como utensilio de cocina, usaremos una simple y ampliamente disponible cesta de bambú como nuestro germinador en la discusión paso a paso de cómo cultivar vegetales bebés germinados en interiores. En este germinador, las raíces de los brotes se sostienen enredándose en el tejido de la cesta en lugar de en la tierra.
Una vez firmemente ancladas, crecen erguidas y altas. Nuestra técnica se aplicará a cualquier germinador con orientación vertical y altura suficiente para el crecimiento. Los germinadores verticales cultivan las plántulas de la misma manera que las verduras crecen en el jardín. Cada semilla recibe la exposición adecuada a la luz y al aire. Las cáscaras de las semillas que normalmente quedan atrapadas dentro de un frasco caen libremente de forma natural. Esto le ahorra trabajo de limpieza, y los brotes en crecimiento quedan libres de esta materia muerta que puede causar podredumbre. Algunas de las cáscaras son pesadas, como las de girasol, que se enredan en la masa de raíces haciendo que todo el lote sea incomible. Otras variedades miden de 4 a 6 pulgadas de alto y, aunque pudieran crecer en un frasco, no cabrían. Si bien los frascos son adecuados para la germinación básica de frijoles, nunca fueron pensados para la jardinería interior más sofisticada de verduras para ensalada.
Ventajas de un germinador vertical
1) Permite el crecimiento vertical natural de las plantas como en un huerto.
2) Proporciona una mayor superficie exponiendo más brotes a la luz solar.
3) Produce un mayor volumen de brotes.
4) Permite que todos los brotes alcancen su punto máximo nutricional.
5) Tiene su propio sistema de drenaje, evitando pantallas, gasas, gomas elásticas, etc.
6) Permite un enjuague y limpieza más rápidos y fáciles de las cáscaras de las semillas.
7) Nunca necesita tierra.
8) Añade belleza a tu cocina y a toda tu casa.
Un invernadero se puede hacer con cualquier cosa que retenga la humedad y el calor, a la vez que permita la penetración de la luz y la circulación del aire. Con algunas salvedades, incluso una simple bolsa de plástico servirá. Aloje su colador dentro de una tienda de plástico. Eleve el colador para que no toque el suelo ni las paredes para una mejor circulación del aire. Una buena circulación de aire resiste el crecimiento de moho y hongos.
5 sencillos pasos para la salud: no se requiere mano verde
1. Remoje sus semillas durante la noche en un frasco de 16 a 32 onzas de agua pura.
2. Vierta las semillas en el fondo del germinador de cesta.
3. Enjuague vigorosamente durante 30 segundos con un rociador de fregadero moviéndose uniformemente sobre las semillas.
4. Coloque la cesta en la tienda de invernadero con amplio aire sobre las semillas.
5. Repita el enjuague de 30 segundos dos veces al día, con unas 12 horas de diferencia. Solo toma 1 minuto al día.
Lavar semillas y cestas
Primero, lave todas sus cestas hirviéndolas durante solo 3 minutos en agua caliente. La ebullición esteriliza las fibras naturales que no han sido tratadas, fumigadas ni lacadas. Más información sobre el cuidado y mantenimiento de sus cestas en la p. 28. Enjuague sus semillas también. Estas semillas especiales, cultivadas orgánicamente y sin químicos, pueden contener pequeñas cantidades de tierra o materia extraña. Enjuague bien y, si es necesario, limpie a mano.
Remojar la semilla
A continuación, abra un paquete de semillas (recomendamos el trébol para empezar) y vierta 5 cucharadas colmadas en un frasco limpio de un litro; llene 3/4 del frasco con agua fría y pura. Revuelva, luego déjelo reposar de 6 a 8 horas o durante la noche. Después de remojar, vierta las semillas directamente en el fondo de la cesta de 8 pulgadas. Enjuáguelas bien y deje que el chorro de agua extienda las semillas uniformemente en el fondo de la cesta. Inserte la cesta en la tienda de plástico del invernadero. Retírela del invernadero dos veces al día para enjuagar. ¡Así de fácil! Ahora, la forma correcta de enjuagar.
Cómo enjuagar
Enjuague las semillas con agua fría utilizando el rociador flexible que acoplé a su fregadero. Si no tiene una manguera incorporada, busque un adaptador de rociador que se conecte fácilmente al extremo de su grifo. Los adaptadores de rociador para grifos están disponibles en tiendas de artículos para el hogar.
Tres métodos de enjuague
1) RIEGO CON MANGUERA. El primer método, descrito anteriormente, riega las semillas con mucha presión de agua desde su pulverizador de manguera o adaptador de pulverizador de grifo. Esta es la única forma de enjuagar durante los primeros cuatro días de crecimiento hasta que las raíces se anclen en el tejido de la cesta. Una boquilla de ducha, muy parecida a la de su ducha, funciona mejor porque riega las semillas de manera uniforme sin perturbar su orientación. Algunos fregaderos tienen una manguera pulverizadora incorporada para lavar los platos. Si no tiene una alcachofa de ducha en su grifo, puede obtener un adaptador de grifo en cualquier ferretería o tienda de artículos para el hogar. Rubbermaid fabrica un adaptador no permanente llamado Faucet Queen que se conecta al extremo de su grifo. Aunque el nombre puede ser algo curioso, la función es convertir el chorro de agua en un pulverizador de ducha. Y, con el simple giro de una válvula, su grifo vuelve a la normalidad. Este pequeño artículo de $3 a $5 está disponible en la mayoría de las tiendas donde se venden artículos para el hogar.
Los brotes prefieren el enjuague uniforme de una ducha al fuerte chorro de un grifo. No confunda un pulverizador de ducha con un nebulizador o atomizador. Los nebulizadores no suministran suficiente fuerza para un enjuague eficiente. Un punto más, al enjuagar, notará que el agua mueve las semillas; esto es normal durante los primeros dos o tres días, pero después de eso, trate de no perturbar la organización de los brotes para que sus raíces puedan anclarse en la cesta. El anclaje es necesario para limpiar el crecimiento vertical de los brotes, y como veremos más adelante, para limpiar las cáscaras. Por si se lo preguntaba, sí, puede usar su propia ducha. A los brotes les gusta el baño porque es la habitación más húmeda de la casa y a menudo está unos grados más fresca en el clima cálido. Simplemente pase la cesta por debajo de la ducha y déjela a un lado para que escurra. Puede cerrar la cortina si sus brotes son tímidos. En realidad, la cortina mantiene la humedad y crea un efecto invernadero.
2) INMERSIÓN. Este método es más rápido y fácil que el riego con manguera, pero solo es posible cuando los brotes han anclado sus raíces en la cesta. Esto generalmente ocurre después de 4 días de crecimiento. Primero, llene su fregadero, tazón o olla con agua pura, luego sumerja toda la cesta para un baño total. Deje que los brotes se remojen durante al menos 10 segundos, luego escurra y colóquelos en el invernadero. Asegúrese de que sus brotes estén firmemente anclados en la cesta antes de sumergirlos. Revise la parte inferior de la cesta para ver si hay muchas raíces que sobresalen del tejido. La temperatura y la pureza del agua son importantes. La temperatura del agua debe variar según la estación. En clima cálido, podría ser fría para enfriar los brotes. En clima frío, podría ser buena para calentarlos. Nunca use agua caliente, ya que puede reducir la germinación. Use agua tibia o templada.
3) INVERSIÓN. ¡Aguanten brotes! Una vez que sus brotes estén firmemente anclados, ¡incluso puede voltear la cesta! Nada se caerá excepto las cáscaras de semillas viejas. Las cáscaras son materia muerta que se descompone, promoviendo la pudrición de la raíz y el moho. Eliminar estas cáscaras mantendrá sus brotes sanos y deliciosos. Las cáscaras frescas, por cierto, son fibra vegetal simple similar al salvado. Aunque pueden restar sabor a los brotes, no son dañinas para comer. El método de inversión es el método más rápido y exhaustivo para eliminar las cáscaras.
Cómo drenar
Aunque son porosas, las cestas retendrán agua si se mantienen en posición horizontal. Después de enjuagar sus semillas, sostenga la cesta en ángulo durante un minuto o hasta que deje de gotear. Puede probar esto usted mismo sosteniendo una cesta mojada nivelada y luego inclinándola ligeramente. El agua comenzará a drenar tan pronto como la incline. No la incline demasiado durante los primeros días o las plántulas se caerán con el agua. Requieren al menos tres días antes de que sus raíces sean lo suficientemente largas como para enredarse en el tejido de la cesta y sujetarse. Colocar su cesta en un escurreplatos o apoyarla en una toalla es muy útil si tiene muchas cestas o simplemente no quiere quedarse esperando. O, cuando las plántulas se hayan anclado, puede agitar la cesta suavemente en una tina de agua con la cesta boca abajo para sacudir cualquier exceso de agua, luego insertarla de nuevo en la tienda de invernadero de plástico.
Cómo cosechar
La cosecha suele evocar imágenes de grandes máquinas en vastos campos abiertos. Pero para un cultivador de brotes, simplemente es hora de comer. Es hora de comer. Agarre sus brotes tiernos por la parte superior y muévalos para soltarlos. Saque toda la planta, raíces y todo. Si está demasiado apretado, tome una cantidad más pequeña y muévala mientras tira. El trigo sarraceno y el girasol de piel negra tienen raíces largas y pesadas que pueden sujetar firmemente sus cestas. Coseche estos brotes con cuidado, moviendo pequeñas cantidades a la vez mientras sujeta firmemente la cesta en su lugar. Mientras aún sujeta los brotes, pase las raíces por un tazón de agua para desalojar cualquier cáscara. ¡Sí, puede comer las raíces! Estas raíces nunca han tocado el suelo y están limpias y llenas de minerales. Esta es una oportunidad única para disfrutar de los beneficios saludables de comer una planta entera. Algunas personas no están acostumbradas a tocar los alimentos, especialmente si se van a servir a otros; sin embargo, con los brotes es diferente. Lo que usted agarra termina en su propio plato,
Así que en realidad no está tocando la comida de otra persona. Pero si sus invitados son quisquillosos con los dedos, sáquelos para todos y mézclelos en su ensaladera o colóquelos en un plato de ensalada donde la gente pueda servirse. Desafortunadamente, las pinzas o agarradores de ensalada no funcionan. Debido a que los brotes están enraizados en la cesta o colador, necesita la fuerza y la ternura combinadas de la mano humana. Si se hace correctamente, no perturbará los brotes más jóvenes e inmaduros que crecen debajo. Estos brotes son la próxima generación. Aunque son de color verde claro amarillento, se volverán verdes y madurarán una vez expuestos a la luz. Intente no agarrar demasiado profundo en la cesta ni tirar desde el fondo. Esto hace un agujero en su cosecha y arranca la generación más joven antes de que madure. Cuando termine, vuelva a colocar su cesta en la tienda de invernadero de plástico y permita que los brotes inmaduros continúen creciendo. Si "arranca" sus brotes correctamente, puede obtener hasta 3 cosechas dependiendo de la variedad y la estación. Esta maximización de su cosecha es posible simplemente trabajando con las diferentes tasas de crecimiento de las semillas y permitiendo que las diferentes generaciones maduren. Obtendrá mayores rendimientos y más valor nutricional de los brotes en su "mejor momento nutricional".
Cuándo cosechar su cultivo
Sus brotes jóvenes y frondosos alcanzan su punto máximo nutricional cuando el cogollo desarrolla una hendidura (se divide en un pétalo izquierdo y otro derecho) y suelta su cáscara. El momento de la cosecha es cuando el 90% del cultivo está libre de cáscaras y tiene pétalos izquierdo y derecho. Consulte la siguiente tabla. El tiempo de cosecha puede variar ligeramente según la temperatura y la estación.
Número de días hasta la madurez
| 5-6 Días | 7 Días | 8-12 Días | 12-14 Días |
| Rábano | Alfalfa | Trigo sarraceno | Ajo |
| Col | Trébol | Fenogreco | Cebolla |
| Col rizada | . | Guisante rojo | Chía |
| Nabo | . | Girasol | Psyllium |
| Mostaza | . | Wheatgrass | . |
Tiempos de cosecha para brotes ricos en clorofila. Número de días hasta la madurez.
| Fenogreco | 8 días | Rábano | 5 días |
| Alfalfa | 7 días | Col | 5 días |
| Ajo | 14 días | Cebolla | 14 días |
| Trébol rojo | 6 días | Mostaza negra | 5 días |
| Col rizada | 7 días | Nabo | 5 días |
| Trigo sarraceno | 10 días | Girasol | 10 días |
| Wheatgrass | 12 días | Chía | 14 días |
| Guisante rojo | 11 días | Psyllium | 14 días |
¿Qué semillas germinar? Su germinador es ideal para cultivar semillas de vegetales de interior que desarrollan hojas verdes ricas en clorofila.
| Alfalfa | Ajo | Guisante rojo chino |
| Trébol | Cebolla | Nabo |
| Fenogreco | Mostaza | Col |
| Rábano | Trigo sarraceno | Brócoli |
| Col rizada | Girasol | Chía |
Qué semillas – Qué tamaño – Cuánto
| 6″ 2-3 Cucharadas | 8″ 5 Cucharadas | 9″ 7 Cucharadas |
| Rábano | Alfalfa | Trigo sarraceno |
| Ajo | Trébol | Girasol |
| Cebolla | Fenogreco | Guisante rojo chino |
| Col | ||
| Col rizada | ||
| Nabo | ||
| Chía | ||
| Mostaza |
Técnica de doble piso
¡Apila tus germinadores! Dado que el espacio suele ser un problema, aquí tienes una técnica para conservarlo. Dos cestas de germinación una encima de la otra ocupan menos espacio que dos una al lado de la otra. Durante la primera fase de germinación (días 1-4), cualquiera de los dos germinadores se pueden apilar con la cesta más pequeña debajo de la más grande. Introduce la estructura de dos pisos en el invernadero.
Tienda de invernadero
Los invernaderos pueden venir en una variedad de tamaños y formas, desde el tamaño de una estructura exterior hasta una sencilla tienda de plástico de 25 centímetros. Lo creas o no, esta sencilla tienda de plástico tiene un propósito muy importante. Durante los primeros días de su vida, un brote es muy vulnerable a los elementos y su peor enemigo es el aire seco. Las plántulas están acostumbradas a la protección de la Madre Tierra. Normalmente, el suelo actúa como su escudo para regular su temperatura y mantenerlas húmedas. Pero como nuestras plántulas de interior se cultivan sin tierra, se requiere un cuidado adicional. Un invernadero proporciona la protección necesaria. Este:
1) Retiene la humedad
2) Mantiene la temperatura
3) Permite la entrada de luz
4) Permite una circulación de aire adecuada.
Sin protección, el viento y el aire secarán tu jardín de brotes. Tanto las raíces como la parte superior quedan desprotegidas y se marchitarán. Si dejas la tienda de invernadero apagada durante solo medio día, se puede dañar el potencial de crecimiento. Incluso si el daño no es inmediatamente obvio, a menudo se hace evidente que los brotes no crecen tan altos ni duran tanto. Los brotes secos se estropean primero y afectan la salud de toda la cesta. Este problema es especialmente crítico durante los primeros cuatro días de germinación, ya que las semillas apenas están desarrollando sus raíces y enderezándose. Después de eso, los brotes se organizan y envían sus raíces hacia abajo y, al mismo tiempo, desarrollan sus sistemas de hojas. Una vez desarrolladas, las hojas retienen la humedad y actúan como pequeños paraguas, que protegen los brotes del viento y el calor. Los brotes maduros son menos vulnerables y pueden sobrevivir incluso sin la tienda de invernadero durante unas horas. Las hojas pueden permanecer al aire libre, pero las raíces no. Las raíces están expuestas y dependen del invernadero para evitar que se sequen.
Una vez que comes de la cosecha madura, retiras la capa y con ella muchas hojas protectoras. Entonces, necesitan el invernadero una vez más. El invernadero se recomienda durante toda la vida de los brotes, pero es menos crítico cuando los brotes están maduros y sus sistemas foliares están completamente desarrollados. Una simple bolsa de plástico puede servir como invernadero siempre que sea lo suficientemente gruesa como para no volcarse por el peso de las gotas de agua que se acumulan en el interior. Un grosor de 4 milímetros con un diseño de fuelle le da la fuerza y evita el colapso. Una tienda erguida permite una circulación de aire adecuada. Inserta los brotes en la tienda de invernadero de tal manera que quede vertical, como una tienda, sobre la cesta. Esto crea una gran burbuja de aire para que los brotes respiren y es el factor más crítico en el uso del invernadero. Considera el efecto de una bolsa que se asienta encima o se colapsa sobre los brotes en crecimiento. Se asfixiarán y, si hace calor afuera, se sobrecalentarán rápidamente. Pero si hay suficiente envoltura de aire, los brotes respirarán bien y se mantendrán frescos. La única vez que puedes usar una tienda o burbuja de aire más pequeña es cuando los brotes apenas están comenzando. Los brotes de uno, dos y tres días pueden sobrevivir con menos aire porque su proceso de respiración apenas comienza.
Invernadero casero
¿Quieres construir un invernadero más elaborado? Simplemente construye un marco rectangular de aproximadamente 60 centímetros de largo por 45 centímetros de ancho y 45 centímetros de alto. Engrapa una lámina de plástico en todos los lados, excepto la solapa frontal que debe estar articulada para sacar y meter los germinadores. Ahora, simplemente coloca tus cestas de germinación dentro. En climas fríos, coloca tu tienda de invernadero, invernadero de plástico rígido o invernadero casero, cerca de una luz incandescente donde el calor de la bombilla quedará atrapado dentro para una germinación más rápida. Usa solo una bombilla incandescente. Las luces fluorescentes y las nuevas fluorescentes compactas son altamente eficientes energéticamente, lo cual es excelente, excepto que necesitan bombillas que produzcan calor. Las bombillas de neodimio son las mejores para las plantas y las personas porque ofrecen un espectro de luz más completo que las bombillas incandescentes normales. Duro-test y Chromolux son dos marcas populares disponibles en tu tienda de iluminación. Pídeles que te las pidan especialmente.
Matrimonio de cestas y brotes
Las cestas pueden significar muchas cosas para ti y para mí. Pueden ser algo que contenga tu pan o algo que contenga tu ropa. Pero para un brote, una cesta es algo muy personal. Es su hogar, cuna, dormitorio y comedor, todo en uno. Algunas cestas tienen tejidos demasiado anchos. ¡Un pequeño brote podría caerse y morir de miedo! Algunas están tejidas demasiado gruesas, sin dejar espacio para respirar. Algunas están lacadas, envenenando brotes y personas. Algunas son demasiado poco profundas. Un pequeño brote debe tenerlo todo perfecto. La cesta ideal para un brote está hecha de bambú, una planta que crece en las selvas tropicales de Asia. La gran mayoría de los productos de bambú se importan de China. Otras maderas fibrosas como el mimbre, la paja, el sauce y el ratán no son adecuadas. Las cestas de bambú vienen en diferentes tamaños y formas, pero para fines de germinación, usamos una de 8 o 9 pulgadas de diámetro con lados de 2 1/2 pulgadas de alto. El tejido es un colador de té y la fibra no está lacada. Se necesitan tejidos más grandes y abiertos para brotes grandes como el girasol China red pea, el trigo sarraceno y el pasto de trigo que tienen grandes sistemas de raíces.
Hidroponía vs. Cultivo en tierra
La hidroponía implica el cultivo de plantas sin suelo. Los nutrientes provienen del suministro de agua o, en operaciones comerciales, a través de fertilizantes sintéticos añadidos como alimento líquido. Nuestro método utiliza solo agua como fuente de nutrición para la planta en crecimiento, por lo que es de suma importancia que la fuente de agua sea pura. El kelp líquido, disponible en tiendas de alimentos naturales, se puede añadir como alimento vegetal adicional y fertilizante natural. Añade el kelp primero durante el remojo y/o aproximadamente a la mitad del ciclo de crecimiento. Pon la solución diluida de kelp en un bol y coloca la cesta de brotes en ella. Las raíces absorberán los nutrientes de la solución. Los brotes cultivados con la ayuda de esta bebida vitamínica líquida tienen un sabor más dulce. Generalmente, las plantas cultivadas en un ambiente sin suelo son menos nutritivas que las cultivadas en suelo sano. Pero debido a que estas semillas son tan ricas para empezar y el suelo en las granjas comerciales hoy en día es tan pobre, estos brotes hidropónicos siguen siendo mucho más saludables que las verduras comerciales. Sin embargo, si deseas la máxima nutrición posible y estás dispuesto a invertir el tiempo, cultiva todos los brotes en suelo orgánico.
Por qué una bolsa de germinación
Las bolsas de germinación son un concepto relativamente nuevo en la germinación. Aunque los frascos han sido sinónimos de germinación desde sus inicios, la llegada de la bolsa de germinación está revolucionando la germinación. Las bolsas tienen muchas ventajas sobre los frascos. Las bolsas de germinación ahorran tiempo, espacio y molestias. Di adiós a las gomas elásticas, las tapas especiales, la gasa rancia, los estantes inclinados para frascos y los cristales rotos. Simplemente sumerge la bolsa en agua, luego cuélgala de un gancho o pomo, un grifo o simplemente déjalas en el escurreplatos. Mientras que los frascos solo respiran a través de una boca relativamente pequeña, las bolsas de germinación proporcionan un drenaje y una aireación perfectos en toda su superficie. Los problemas de hongos y crecimiento ocurren debido a muy poco aire y demasiada humedad. Incluso tu refrigerador estará más feliz cuando retires todos esos voluminosos frascos y los reemplaces con bolsas deportivas. Ocupan menos espacio cuanto más comes. Y no salgas de casa sin una. Las bolsas de germinación son fáciles de transportar. Llévalas contigo en tu próximo viaje. Se guardan en las loncheras, cuelgan alegremente de tu mochila, les encantan los paseos largos en barco y disfrutan de la rama de un árbol frondoso. A diferencia de los frascos, nunca se rompen.
| Lección de historia de los brotes | |
| Edad Oscura El tarro |
Edad Moderna La bolsa para germinar |
| Descripción: Método anticuado, engorroso. Requiere gasa, pantallas, gomas elásticas. La gasa acumula bacterias. | Descripción: Hecha de las fibras naturales de la planta de lino. Procesada a mano. Sin productos químicos. Descubierta por Sproutman hacia 1979. |
| Tiempo: Proceso de 3 pasos que consume mucho tiempo. Llenar, verter, luego inclinar en ángulo para almacenar y escurrir. | Tiempo: Rápido. Acción cómoda de 2 pasos. Sumergir en agua, colgar en gancho o pomo. |
| Espacio: Ocupa mucho espacio en la estantería y preciado espacio en el frigorífico. | Espacio: Las bolsas se expanden o contraen según la cantidad de crecimiento y consumo. |
| Aire: Mala circulación. El aire está limitado por el estrecho tamaño de la abertura. | Aire: Todos los brotes reciben la misma cantidad de aire. Una buena aireación previene el moho. |
| Drenaje: Incompleto. Moho creado por agua estancada en el fondo del tarro. | Drenaje: Drenaje completo sin inclinar ni esperar. Un buen drenaje previene el moho. |
| Rotura: Requiere cuidado extra. Difícil de transportar. Los accidentes arruinan la cosecha. | Duradero: En realidad, un 20% más fuerte húmedo que seco. |
| Tamaño: Los frascos pequeños se desbordan. Los brotes reciben poco aire. Las manos no pueden entrar en la abertura estrecha. Ocupa espacio. | Portátil: Ligero, irrompible. Ideal para viajar o acampar. |
| Germinará: Suficiente para la mayoría de frijoles y granos con alguna excepción. | Germinará: Todos los frutos secos, granos, frijoles, legumbres, verduras, semillas gelatinosas. |
| Ventajas: Capacidad de 3/4 de galón. Permanece húmedo pero no mojado. | |
- Remoje sus semillas en un frasco de agua pura durante la noche.
- Vierta las semillas remojadas en la bolsa de germinación previamente humedecida, enjuague y cuelgue la bolsa en un gancho o pomo.
- Enjuague la bolsa simplemente sumergiéndola en agua, enjuague dos veces al día, con no más de 12 horas de diferencia, durante un mínimo de 30 segundos.
El arte del drenaje
Si existe un arte para enjuagar los brotes, también existe un arte para escurrirlos. Las bolsas de germinación son fáciles. Cuelga tu bolsa de germinación para escurrirla en un gancho o pomo. Los ganchos pequeños son fáciles de instalar y los brotes dejan de gotear después de solo unos minutos. Si te resulta incómodo colgarlas, coloca la bolsa bien escurrida sobre un plato, un escurreplatos o incluso una rejilla de horno o lavavajillas limpia. Mantén siempre la bolsa en un lugar templado y alejado del aire seco o de las corrientes de aire que la secan. Lo ideal es que permanezcan húmedas entre enjuagues.
La naturaleza hace el resto
Ahora, los brotes están bien guardados en su cómodo hogar de fibra natural. Ni los granos ni las judías necesitan oscuridad para crecer, ni tampoco luz. Cualquier luz servirá. Manténgalos en un lugar neutro que le resulte conveniente. La mayoría de las judías madurarán en 4 o 5 días, mientras que los granos tardarán de 2 a 4 días. Una vez maduros, guárdelos en el refrigerador y enjuáguelos una vez cada dos o tres días. Se conservarán durante una o dos semanas.
| Mejores semillas para cultivar en la bolsa de germinación Número de días hasta la madurez |
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| Lenteja | [4-5] | Soja | [4] |
| Adzuki | [4-5] | Girasol pelado | [2] |
| Mung | [4-5] | Cacahuete | [7] |
| Guisante verde | [4-5] | Garbanzo | [4] |
| Trigo duro | [2-3] | Chía | [12] |
| Trigo blando | [2-3] | Lino | [2] |
| Centeno | [2-3] | Triticale | [2-3] |
| Kamut | [3-4] | Guisante rojo | [4-5] |
| Fenogreco | [5-7] | ||
Los frijoles grandes como la lima, la marina, el riñón, el frijol negro, etc. son malos germinadores. La germinación de estos frijoles es generalmente entre el 40% y el 60%. Eso significa que la mitad de los frijoles germinan mientras que la otra mitad se pudre. Los frijoles malos infectan a los buenos, dejándote con un desorden mohoso. Los frijoles de las tiendas de comestibles son especialmente malos germinadores porque muchas marcas comerciales se frotan tan limpias que se vuelven estériles. Los frijoles grandes germinan mejor en una bolsa de germinación que en un frasco debido a la mejor aireación y drenaje. Si vas a germinar estos frijoles, lo hacen mejor si se enjuagan con más frecuencia que otros brotes. Enjuaga de 3 a 4 veces al día para obtener los mejores resultados.
Los granos como el trigo duro, el trigo blando, el centeno, el triticale son buenos germinadores. El arroz, la quinua, la avena, la cebada y el mijo, sin embargo, son otra historia. La avena, la cebada y el mijo caen en un grupo especial ya que no pueden germinar en la forma popularmente disponible. Estos granos, tal como se encuentran en los estantes de su supermercado, se descascaran para cocinar. La cáscara es una cubierta pesada que protege la semilla. No es solo otra fibra como el salvado de trigo. Esta fibra es una cubierta leñosa gruesa que es imposible de masticar a menos que seas un caballo. (La lignina es una celulosa leñosa). Cocinar tampoco ayuda. Para germinar estas variedades, debe obtener la semilla entera sin cáscara agrícola que solo puede obtener de las empresas de semillas agrícolas.
El arroz es otra cuestión. A menos que tengas tu propio cultivo de arroz, es extremadamente difícil de germinar. El arroz crece en tierras pantanosas inundadas y tiene un largo período de gestación. Esto, más su pequeño brote, lo hace poco práctico para la germinación casera. La quinua solo puede crecer con su vaina rica en saponina (cubierta) puesta e intacta. Desafortunadamente, así no es como viene cuando la compras en la tienda de alimentos saludables. La alfalfa, el rábano, el trébol, el fenogreco y otros brotes de vegetales de hoja verde pueden crecer en una bolsa de germinación, pero debido a su deseo de luz solar, obtendrá mejores resultados utilizando un germinador vertical. Las bolsas de germinación son tan versátiles que incluso pueden germinar semillas gelatinosas como la chía, el psyllium y el berro.
Esperanza de vida
Con el cuidado adecuado, la mayoría de las variedades cultivadas en casa duran de una a dos semanas después de la cosecha. Uno de los pasos más importantes para prolongar la vida útil de los brotes es limpiarlos. Limpiar significa lavar las cáscaras. Las cáscaras son materia inerte (muerta) que se descompone y puede arruinar tu cosecha si no se eliminan. Después de la cosecha, limpia bien tus brotes para obtener la mayor longevidad de ellos.
Refrigeración
La necesidad de refrigerar tus brotes depende de estos factores:
a) Su edad y condición
b) Temperatura o estación
c) Cantidad disponible vs. capacidad de consumo
Una vez maduros, tendrás que refrigerar tus brotes al menos parte del tiempo. La frecuencia depende de su estado. Identifica un brote no saludable por su…
a) Mal olor
b) Manchas blandas o empapadas
c) Secado u oscurecimiento de las raíces
d) Oscurecimiento o pérdida de color
El mal olor es el primer signo de que los brotes están envejeciendo. Percibirás un problema antes de verlo. La textura es la siguiente pista. Los brotes jóvenes son firmes cuando están frescos. Los brotes más viejos desarrollarán áreas blandas o empapadas. Examina la parte inferior de la cesta donde sale el sistema radicular y verás cómo las raíces muestran signos de deterioro mucho antes que la parte superior. Las raíces pueden verse marrones o secas. Eventualmente, las puntas tenderán a perder su riqueza de color y también se oscurecerán. Si ves alguno de estos signos, los brotes deben refrigerarse.
Almacenamiento en el frigorífico
Utilice este método solo para almacenar en el frigorífico o coseche y coloque los brotes en un recipiente de vidrio o plástico. Recuerde que los brotes no durarán tanto con el calor. Sufren de una afección conocida como pudrición de la raíz, algo similar al pie de atleta. El tratamiento: mantenerlos frescos y limpios.
Peróxido de hidrógeno para la prevención del moho
Por sorprendente que parezca, el peróxido de hidrógeno, similar al que se encuentra en los estantes de las farmacias de Estados Unidos, se ha convertido en una estrella en ascenso como agente curativo en terapias alternativas para enfermedades degenerativas, incluyendo incluso el SIDA y el cáncer. ¿Qué es el peróxido de hidrógeno? H2O2=H2O + O o... agua más una molécula extra de oxígeno. El agua y el oxígeno son los dos elementos más vitales de la vida, pero ¿cómo combate las enfermedades? Terapéuticamente, el oxígeno extra se utiliza para aumentar el nivel general de oxígeno en la sangre. Esta hiperoxigenación es maravillosa para las células normales y fortalece el sistema inmunitario. Pero las células cancerosas, por su naturaleza, son anaeróbicas y se oxidan (combustionan) en un ambiente elevado de oxígeno. Clínicas de salud alternativas en México y Alemania Occidental han estado utilizando terapias bio-oxidativas con resultados impresionantes y muchas personas hablan de su éxito en el tratamiento de la artritis, la cándida, el herpes y otras dolencias, incluido el resfriado común. ¿Cómo se relaciona esto con los brotes?
El crecimiento de moho se inhibe con el uso de peróxido de hidrógeno. Cuando se añade al agua de remojo o al agua de enjuague, el desarrollo de moho se puede reducir o eliminar por completo, y el oxígeno extra fomenta un cultivo más robusto. Es este oxígeno el que quema o "combustiona" el moho. Las marcas farmacéuticas de peróxido tienen numerosos aditivos, estabilizadores y amortiguadores para evitar que el oxígeno escape, así como una baja potencia del 3%. Aun así, es eficaz para destruir gérmenes y es el mejor enjuague bucal. El peróxido de grado alimenticio tiene una potencia del 35% y una pureza del 100%. Solo se necesitan 15 gotas para añadir al agua de remojo o enjuague. Deje reposar el agua de enjuague durante al menos 5 minutos. El tratamiento no necesita aplicarse en cada enjuague, sino solo cuando sea necesario o una vez cada 2 días como mantenimiento regular. Es una ayuda y un preventivo, pero no una necesidad. Si está interesado en el uso terapéutico del oxígeno, el libro "Oxygen Therapies" de Ed McCabe también es un excelente recurso sobre los diferentes tratamientos bio-oxidativos, usos, clínicas e información de fondo.
Cómo aplicar H202 en germinados
Precauciones al manipular H202. El peróxido de hidrógeno (H202) a concentración completa (35%) puede causar manchas blancas temporales en la piel con ardor y picazón. Use guantes de goma siempre que manipule H202 a concentración completa. Enjuague el exterior de la botella con agua antes y después de usar. Al igual que con todos los medicamentos y productos químicos, manténgalo fuera del alcance de los niños. El H202 a concentración completa no es para consumo humano. Siempre diluya antes de usar. Evite el contacto con los ojos. Manipule con cuidado.
Método [1] Remojo de las semillas. Agregue 1/2 cucharadita de H202 a concentración completa (35%) al agua en la que remoja sus semillas. Use 16 oz de agua de remojo. El H202 ayuda a desinfectar cualquier bacteria en las semillas y aumenta la cantidad de oxígeno y nitrógeno disponible para ellas. Espere que algunas semillas floten y se formen burbujas.
Método [2] Rociar los brotes. Use la misma dilución de 1/2 cucharadita de H202 en una pinta (16 oz) de agua. Rocíe los brotes con una botella pulverizadora una o dos veces al día para una oxigenación y desinfección adicionales. ¡Rocíe también los lados y la parte inferior de la cesta! Rociar con H202 no reemplaza los enjuagues regulares dos veces al día con agua pura. Use H202 después de enjuagar con agua. Precaución: Las soluciones más fuertes pueden quemar las delicadas puntas de los brotes de hojas como la alfalfa y el trigo sarraceno, volviéndolas marrones o amarillas.
Método [3] Remojar los brotes en una cubeta. Remoje sus germinadores de cesta en una cubeta o fregadero lleno de agua. Trate el agua del fregadero con el equivalente a 1/2 cucharadita por cada 16 oz de agua. Esto es suficiente para escuchar un ligero burbujeo al acercarse a las cestas. Esto ayuda a oxigenar los brotes en general y a mantenerlos libres de moho.
Método [4] Tratamiento de las cestas. Vierta H202 al 35% de concentración completa en una olla grande con tapa y sumerja sus cestas en la solución. Deje reposar de 4 a 8 horas, luego cuele y recicle el H202 de nuevo en su botella original. Este tratamiento para cestas nuevas o viejas las esteriliza y las hace resistentes al moho.
Tratamiento de granos y legumbres. Debido a que no tienen hojas verdes delicadas, los granos y las legumbres como el trigo, los garbanzos, los cacahuetes, la soja, etc., se pueden remojar en una dilución más fuerte de H202. Use 1 cucharadita por cada 16 onzas de agua. Precaución: No remoje su bolsa de germinación en H202. Sus fibras naturales se debilitarán por la acción oxidante del peróxido.
Decoloración por moho. Si se forma moho, puede crear manchas o puntos oscuros en sus cestas. El H202 usado temprano prevendrá el desarrollo de moho y, por lo tanto, su decoloración. Aunque el H202 detiene el moho, la concentración del 35% puede no ser lo suficientemente fuerte como para blanquear todas las manchas oscuras. Las manchas difíciles se pueden eliminar con otro oxidante fuerte, la lejía Clorox. Mezcle una solución 1 a 1 de lejía con agua y sumerja la cesta manchada. Deje en remojo hasta que se blanquee por completo. La lejía no es tan deseable para el medio ambiente como el H202.
Cultivo de pasto de trigo en tierra. Al cultivar pasto de trigo, puede desarrollarse moho en la superficie del suelo. Con una botella pulverizadora, rocíe la superficie con una dilución de 1 cucharadita por cada 16 oz de H202. Una mezcla suelta de tierra de 50% turba y tierra vegetal es útil.
Cuidado de las plantas de interior. El H2O2 puede ayudar a eliminar la acumulación de moho en las macetas y platillos de arcilla y controlar la infestación de algunos pequeños insectos que atacan el follaje de las plantas. Rocíe 1 cucharadita por cada 16 oz de agua. Se pueden aceptar diluciones más fuertes dependiendo de la resistencia de la planta. Para rociar directamente sobre las hojas, pruebe primero la concentración en un área pequeña.
Eliminación natural del moho. El moho es un hongo que prospera en ambientes húmedos y con poca ventilación. Como todos los microorganismos, necesita tiempo para desarrollarse. Un enjuague regular con fuerte presión de agua elimina mecánicamente las bacterias del moho antes de que puedan establecerse. La mejor prevención de problemas de moho es el enjuague diario de sus brotes con buena presión de agua. El H202 no sustituye el enjuague.
Girasol de aceite negro. El más grande del grupo. Una imponente flor de salud. ¡Cuatro por ciento de proteína, más que la espinaca! Tarda aproximadamente 10 días en madurar. Con la variedad de germinación de aceite negro, el 99% de las cáscaras se caen naturalmente. Tiene un tremendo apetito por el agua. Las cáscaras en sí (no las semillas) son propensas a los hongos. Enjuague bien dos veces al día (no se salte ninguno) con mucha presión de agua y deje mucho aire en la tienda del invernadero. Retírelos con un tenedor y limpie el área. El girasol, ¿puede adivinar?, le gusta el sol. Solo asegúrese de que no se caliente demasiado. Mucho enjuague los enfría y ayuda a que las cáscaras se desprendan. Método de canasta.
Rábano. ¡Cuidado! Este es picante y puede morder. Respete su rábano y le proporcionará muchas comidas felices. Tarda de 5 a 6 días en madurar. Las cáscaras se caen fácilmente. Es común ver una pelusa blanca creciendo durante el crecimiento temprano. Esto indica que el riego no es adecuado, ya sea en términos de presión, volumen o frecuencia. La pelusa blanca es inofensiva y se elimina fácilmente con el enjuague. No la deje ir demasiado lejos o podría provocar moho. La variedad China Rose Radish es la mejor para germinar. Tiene hermosas hojas de colores y tallos rojos. El rábano despejará los senos paranasales y el pecho obstruidos. Ideal para mezclar con variedades más suaves. Método de canasta.
Col. Un pequeño con tez verde clara y una muesca en la parte superior de la cabeza. Tarda 5 días en madurar. Debido a su pequeño tamaño, la col tiene más dificultad para enraizar en los tejidos de la cesta que otros brotes. Intente no alterar la orientación de las semillas durante los días 2-4. Este es el período crítico en el que intenta enraizar. Una vez que enraizan, son bastante cerradas y, a diferencia de las otras, deben arrancarse en grumos. Muchas semillas permanecen en el fondo. Las cáscaras de las semillas pueden enmohecerse, así que enjuáguelas y enjuague también los brotes cosechados. Método de cesta.
El nabo, el rutabaga, la col rizada y la colza son miembros exóticos de la familia de la col. La mostaza negra se parece a la familia de la col, pero es mucho más picante. Estos son deliciosos brotes, especialmente si te gusta la col, pero son difíciles de encontrar. Madurez de 5-6 días. Método de cesta.
Alfalfa. El brote más famoso y una celebridad a la que todos los demás le deben una deuda de gratitud. La alfalfa debe su nombre al árabe "al falfa", padre de todos los alimentos. Una de las fuentes más ricas de clorofila y magnesio, como lo demuestra su color verde oscuro. De sabor suave. Se aferra fuertemente a sus cáscaras de semillas y madura en 7 días cuando el 90% de ellas se han caído. El enjuague en posición invertida (ver pág. 17) elimina con éxito la mayoría de las cáscaras. Sensible a las altas temperaturas y la luz solar directa. La alfalfa se descompondrá si se calienta demasiado, lo que se indica por un reblandecimiento (pastosidad) del tallo y un olor a amoníaco. Evite esto durante el clima cálido enjuagando más a menudo y con agua fría. Manténgala en un lugar sombreado. Método de cesta.
Trébol rojo. Primo de la alfalfa, se considera el más bonito de todos los brotes y, estés de acuerdo o no, sin duda es uno de los más rápidos y fáciles de cultivar. Madura en solo 6 días. Aunque no es tan alto como la alfalfa, tiene un sabor más fuerte, una hoja más grande y una tez verde más clara. Cede sus cáscaras fácilmente, lo que lo convierte en el brote más simple de limpiar. No te pierdas a esta gran dama. Método de cesta.
Trébol carmesí. Existen muchas variedades de trébol, pero el carmesí tiene la hoja más grande. Primo de la alfalfa, comparte todas sus características, especialmente en cuanto a la temperatura alta. Es aún más sensible al calor que la alfalfa. Suelta fácilmente sus cáscaras, más que cualquier otra semilla, proporcionando una ensalada verde limpia y sin cáscaras. Este trébol está relacionado con el famoso trébol de cuatro hojas y otros tréboles que florecen en tu jardín en primavera. Método de cesta.
Trigo sarraceno. El trigo sarraceno en realidad no es un trigo en absoluto, sino una hierba, lo cual es una buena noticia para aquellos con alergias al trigo. Es bastante grande, de 4 a 5 pulgadas de alto y rico en vitaminas B como la colina y el inositol. El trigo sarraceno tarda aproximadamente 10 días en madurar y está listo cuando el 90% de sus cáscaras se han caído. Nunca logrará una eliminación del 100% de las cáscaras, así que no lo intente porque las semillas maduran a diferentes ritmos. Coseche arrancando un puñado de 1 pulgada y lavando o cortando las cáscaras en las raíces. Debido a que las cáscaras son tan grandes, pueden desarrollar hongos. Tenga especial cuidado al lavar las semillas de trigo sarraceno durante la etapa de enraizamiento (los primeros 5-6 días). Un buen lavado a fondo de las semillas y las cestas elimina el moho. El trigo sarraceno necesita luz, calor y humedad para maximizar la caída de las cáscaras. Método de cesta. (Para más información sobre el trigo sarraceno, vea la pág. 146)
Cebollino de ajo y cebolla. La forma más saludable de estas verduras es la planta joven. Estos alimentos curativos son más fáciles de digerir y ricos en clorofila en esta etapa temprana de su desarrollo y poseen todos los misteriosos factores celulares que hacen que estos alimentos sean famosos en el folclore y la medicina herbal. La clorofila neutraliza el famoso olor. Los cebollinos jóvenes tardan 14 días en madurar. Las cáscaras de las semillas negras se adhieren tenazmente. Ríndase a ellas, están bien.
Guisante rojo chino. ¡Esta legumbre produce guisantes verdes de 4 a 6 pulgadas de alto! Mucha fibra en los tallos, sabor suave. Tenga cuidado de dejar que se ancle en la cesta. A medida que su cultivo madure, lave las cáscaras caídas y la materia de las semillas que son propensas a la descomposición. Primo del mung. Madura en 8-10 días. También se puede germinar en bolsa durante 3-4 días en esta legumbre más adelante.
Trigo egipcio Kamut. Un hermano mayor del trigo americano (12%) con alto contenido de proteínas (18%). Es delicioso. Tarda de 3 a 4 días en la bolsa de germinación para que los brotes crezcan hasta la mitad del tamaño de la baya. Esta es la longitud adecuada para hacer un delicioso pan de brotes. Agite los granos dentro de la bolsa para evitar que echen raíces en las paredes de la tela.
Trigo blanco blando. Este grano entero no tiene relación con la harina blanca. El término "blanco" se refiere a su color dorado. Este grano tiene menos proteínas y gluten que el trigo regular y se usa para la harina de repostería en el comercio de panadería. Germínelo en la bolsa de germinación durante dos días para hacer galletas y bizcochos de germinados o 3-4 días para aperitivos. Excelente mezclado con pasas.
Girasol "plateado" sin cáscara. Este es el girasol estándar sin cáscara. Cultive este girasol en la bolsa de brotes durante solo 2 días. Debido a que no hay cubierta de cáscara, el aire oxidará las semillas, volviéndolas de color marrón, muy parecido a cómo una manzana a medio comer se vuelve marrón después de un minuto. No hay ningún daño. Refrigere los brotes después de 2 días de crecimiento. Disfrútelos en ensaladas o como refrigerio. Genial con pasas.
Lentejas y guisantes verdes. Legumbres fáciles de cultivar que tardan 5 días en la bolsa de germinación. El guisante sigue siendo una legumbre cruda y necesita cocción o vapor para su consumo en cualquier volumen.
Cebada germinable. Esta es una variedad híbrida especial de cebada que se cultiva sin la cáscara gruesa habitual. A menudo, cuando se retira la cáscara, la germinación se daña y puede ser tan baja como el 80%. Puede usar cebada para hacer pan de brotes como el trigo. La cebada germinada es famosa por producir malta de cebada, el edulcorante desarrollado a medida que el brote convierte su almidón en azúcar de grano (maltosa). El pan es delicioso y "carnoso" y puede servir como sustituto vegetariano del "pastel de carne". Dado que no podemos comer cebada entera debido a su cáscara gruesa, esta cebada es una alternativa bienvenida. Sin embargo, es rara y difícil de encontrar. Bolsa de germinación.
Mung y Adzuki. Estas pequeñas judías tardan solo 5 días en crecer en la bolsa de germinación. Son primas chinas. El mung requiere un poco de trabajo extra para quitar las cáscaras de las semillas, aunque las cáscaras son inofensivas y una buena fuente de fibra. Vacíe su mung en un fregadero o olla llena de agua y retire las cáscaras verdes a medida que flotan hasta la parte superior. El mung también es famoso por alguna semilla dura ocasional que no brota y, lamentablemente, se siente como una piedrecita en la boca. Bolsa de germinación.
Fenogreco. Uno de los brotes más altos y verdes. Una hierba amarga. Para obtener el mejor sabor, mézclelo siempre con alfalfa y trébol. El fenogreco es fácil de cultivar y madura en 8-9 días. Excelente para calmar el tracto digestivo. Se desarrolla mejor en temperaturas frías por debajo de 75. Combina excelentemente con los otros brotes. Cesta o bolsa de germinación.
Pasto de trigo. El pasto de trigo es el brote de trigo de 12 a 14 días que se asemeja al pasto de su jardín. El pasto no se consume en ensaladas porque es demasiado fibroso para tragar. Aunque las vacas y los caballos hacen un buen trabajo con el pasto, los humanos no tienen el estómago para ello. En cambio, el pasto se cultiva por su jugo. Método del suelo.
Semillas gelatinosas. Chía, lino y psyllium son todas semillas gelatinosas que crean una pequeña cantidad de bonitas verduras apreciadas más por su belleza ornamental que por su contribución a su ensalada. Como grupo, maduran en aproximadamente dos semanas (14 días) y tienen sabores picantes, amargos y suaves, respectivamente.
Hinojo. El hinojo es un pariente del eneldo y la alcaravea, pero a diferencia de sus primos, es un buen germinador. Es una semilla de crecimiento vertical que desarrolla un delicado brote verde. Aunque también germinarán en la bolsa de germinación, un germinador vertical les proporciona el mejor ambiente de crecimiento. El hinojo es una semilla de inicio lento con un tiempo de cosecha de aproximadamente 14 días. A diferencia de otras semillas germinables, no hay cáscara que quitar. Tanto la semilla como el brote se pueden comer y disfrutar. ¡Y qué sabor! El hinojo es una hierba aromática que añade sabor a cualquier ensalada o plato de cereales. Incluso se puede incluir en pan de brotes. El hinojo es fácilmente digerible en estado crudo y una pequeña cantidad rinde mucho debido a su rico sabor. Remoje 3 cucharadas durante la noche y germine en una cesta de 6 pulgadas o un germinador vertical durante 10-14 días. Los brotes se conservan en el refrigerador durante aproximadamente 1 semana.
Características de una buena semilla para germinar
| Cultivado orgánicamente | Hojas grandes e inmaculadas |
| 90+ a 99+ Germinación | Las cáscaras se caen naturalmente |
| Rápida tasa de crecimiento | Brotes altos y largos |
| Sin semillas duras | Vida útil de un año o más |
| Limpieza sin residuos | Resistencia a la podredumbre de la raíz |
Almacenamiento de Semillas Pirámides
Hace algunos años, una interesante historia sobre semillas apareció en las noticias. Se descubrieron granos de trigo, al parecer, enterrados en una de las grandes pirámides. El trigo era un grano muy apreciado, considerado el sustento de la vida, y a menudo se ofrecía a la diosa de la agricultura por los griegos y a la diosa Ceres por los romanos. Incluso ya en el 2800 a.C. en China, se realizaban elaboradas ceremonias en honor a los cereales. Pero se dice que fue la diosa egipcia Isis quien descubrió el grano de trigo en Fenicia (ahora Líbano).
Los reyes egipcios a menudo se enterraban con trigo para poder tener comida en el más allá. Todo esto es ciertamente fascinante, pero la verdadera noticia aquí es que después de miles de años, los granos de trigo todavía germinaban. No se preocupe, no se le exige que guarde sus semillas para germinar en una pirámide, aunque existen cúpulas modernas en forma de mini-pirámide que funcionan bien. Pero hay una lección de las pirámides: mantenga sus semillas secas, frescas y bien protegidas para evitar la contaminación. Además de estos principios básicos de almacenamiento adecuado, deberá saber un poco sobre las características de almacenamiento de las diferentes semillas. Armado con esta información, podrá almacenar todas sus semillas para germinar sin miedo.
Almacenamiento en tarro
Los frascos son el método de almacenamiento más común y probablemente el más exitoso. Primero, esterilice los frascos y luego séquelos completamente. Un horno es un buen lugar para secar sus frascos porque un horno a 200°F los esteriliza y los seca al mismo tiempo. Si seca sus frascos al aire libre, las bacterias u otros microorganismos, sin mencionar el polvo y otras partículas, pueden contaminar el frasco. Una vez que tenga un frasco estéril, es importante lograr un sellado completo. Muchas tapas tienen arandelas de goma que proporcionan un sellado a prueba de humedad. Otros frascos usan cartón dentro de las tapas y otros usan un revestimiento de silicona. Todos estos métodos son mejores que el metal simple al vidrio, que hace un sellado incompleto.
La colocación también es importante. Encuentre un lugar que esté menos influenciado por los elementos: luz, temperatura y aire. Evite la luz solar directa y el calor. Las bodegas son tradicionalmente las mejores zonas de almacenamiento. Si guarda sus semillas allí, mantenga los frascos elevados para evitar ratones, alimañas e inundaciones. Si sus cantidades son pequeñas y manejables en la cocina, guárdelas en los armarios. Los armarios inferiores pueden ser preferibles a los superiores porque el calor sube y se acumula en el punto más alto.
Sensibilidad de las semillas a la temperatura y el almacenamiento
| Semillas duras | Menos resistentes | Muy delicadas |
| Alfalfa | Cebada | Girasol pelado |
| Col | Trigo sarraceno | Girasol entero |
| Trébol rojo | Maíz | |
| Fenogreco | Cacahuetes | |
| Chía | Trigo duro | |
| Col rizada | Trigo blando | |
| Mostaza | Mijo | |
| Rábano rojo | Lino | |
| Nabo | Quinoa | |
| Psyllium | Avena | |
| Adzuki | Centeno | |
| Soja | Triticale | |
| Guisante verde | Lenteja | |
| Mung Bean | Garbanzo |
Trigo egipcio Kamut
Si escuchas el nombre Kamut, emociónate. Es trigo. Sí, hay miles de tipos de trigo, todos miembros de la familia triticum, pero el Kamut es diferente. Tiene 4000 años. Fue traído a este país después de ser excavado de una tumba egipcia cerca del río Nilo en Dahshur, Egipto. Debido a que la tumba era tan seca, el grano nunca perdió su vitalidad. ¡Vaya con el almacenamiento de semillas! Solo 36 granos fueron traídos a los EE. UU. en 1950 y plantados en Montana. Seis años después, se produjeron 1500 bushels de este trigo de origen egipcio. ¿Algo importante? No lo sería, excepto que este trigo es diferente. Cada grano es 2 o 3 veces más grande que el trigo de primavera común y tiene un 17% -18% de proteína en comparación con un promedio del 12% de proteína para el trigo de primavera regular. También es más bajo en carbohidratos y más alto en lípidos (grasa), por lo que tiene más calorías.
Por supuesto, como todo trigo, no tiene colesterol. Kamut es más rico en 8 de los 9 minerales que se encuentran comúnmente en el trigo, incluyendo significativamente más magnesio y zinc. El rendimiento también es mejor y es resistente a la sequía. Durante años no se mostró interés en el grano y se vendió como alimento para ganado hasta mediados de los 80. Hoy en día, Kamut (pronunciado "kamoot" por la palabra "trigo antiguo") es popular en los círculos macrobióticos y se utiliza en pastas integrales y cereales de trigo inflado. Germina fácilmente y tiene un delicioso sabor integral, ideal para panes, galletas y aperitivos germinados. Aunque todavía es difícil de encontrar, mantente atento para escuchar más sobre esta nueva/antigua y emocionante variedad de trigo.
Valor nutricional del Kamut vs. Trigo promedio [6]
| Trigo promedio | Kamut | |
| AGUA | 11.5 | 9.8 |
| PROTEÍNA | 12.3 | 17.3 |
| GRASA | 1.9 | 2.6 |
| CARBOHIDRATOS | 72.7 | 68.2 |
| CALCIO | 30.0 | 31.0 |
| HIERRO | 3.9 | 4.2 |
| MAGNESIO | 117.0 | 153.0 |
| FÓSFORO | 396.0 | 411.0 |
| POTASIO | 400.0 | 446.0 |
| SODIO | 2.0 | 3.8 |
| ZINC | 3.2 | 4.3 |
| MANGANESO | 3.8 | 3.2 |
| NIACINA | 5.31 | 5.54 |
| TIAMINA | 0.42 | 0.45 |
| RIBOFLAVINA | .11 | 0.12 |
Grano antiguo
Hace unos ciento cincuenta años, los plátanos eran desconocidos en los Estados Unidos y los cacahuetes solo eran consumidos por los esclavos. Así que, ¿quién puede decir que un antiguo grano sudamericano llamado Quinua (pronunciado keen-wa) no se convertirá en un alimento básico popular en América? Es sorprendente que un alimento tan maravillosamente sabroso y nutricionalmente importante pudiera perderse, olvidarse e incluso ser rechazado en su tierra natal. La quinua era cultivada por los Incas en terrazas en los Andes de Perú, Bolivia y Chile, los mismos lugares donde la cultivan los agricultores hoy en día. Es una planta resistente que se asemeja a la hierba cenizo. Prospera con poca lluvia, en altitudes elevadas y sobrevive cuando otros cultivos alimentarios no pueden. Los Incas la molían para hacer harina para panes, galletas, usaban sus hojas como verduras, quemaban los tallos como combustible y usaban la saponina de su agua de remojo como jabón. Pero hoy en día, incluso en las zonas donde la producción es mayor, es difícil encontrar quinua en un restaurante.
La gente se avergüenza de admitir que la conoce debido a la ignorancia cultural y a los anuncios de radio y televisión que promocionan alimentos refinados importados de otros países. Qué triste, considerando que literalmente están sentados sobre una mina de oro nutricional. La quinua contiene más proteínas que cualquier otro grano, con un promedio del 16.2% y algunas variedades de hasta el 20%. Algunos trigos se acercan al contenido proteico de la quinua, pero el maíz, la cebada y el arroz no son competencia. Al igual que la soja, la quinua es excepcionalmente rica en lisina, así como en otros aminoácidos como la fenilalanina, la tirosina, la cistina y la metionina. Esto la hace muy compatible con otros granos que, como grupo, son bajos en lisina, y con la soja, que es baja en metionina y cistina. De hecho, su composición general de aminoácidos es similar a la de la leche.
Comparación de minerales seleccionados de granos [8]
Mg por 100 gramos de peso
| Calcio | Fósforo | Hierro | |
| Quinua | 141.0 | 449.0 | 6.6 |
| Trigo | 36.0 | 224.0 | 4.6 |
| Maíz amarillo | 6.0 | 207.0 | 3.7 |
| Arroz blanco | 8.0 | 143.0 | – – |
Nombres en latín para semillas germinadas
| Rábano | Rahpanus sativus |
| Trigo | Triticum T. Vulgare T. Aestivum |
| Girasol | Helianthus Helianthemum |
| Fenogreco | Trigonella Fenum Graecum. |
| Alfalfa | Medicago sativa. Lucerne. |
| Trébol | Trifolium incarnatum |
| Guisante verde | Pisum sativum |
| Adzuki | Phaseolus Angularis |
| Mung bean | Vigna radiata |