Hablando sin tapujos
Los brotes son fáciles y económicos de cultivar; puedes empezar comiendo más alimentos frescos y reduciendo los alimentos procesados y "muertos".
Judith Wade es una "brotariana". La evangelista de la alimentación ayuda a las personas que buscan un estilo de vida más saludable a adaptarse a nuevas formas de comer y pensar. Una docena de personas se reunieron recientemente alrededor de una enorme mesa de cocina rústica en Metchosin, admirando platos repletos de un delicioso festín lleno de clorofila que incluía lechuga de trigo sarraceno, brotes de girasol, lechuga orgánica, lentejas mung y rosadas brotadas a la perfección, zanahorias marinadas con jengibre, aguacate en rodajas, queso de almendras, hummus y cilantro.
La mesa también presentaba vibrantes mezclas de chucrut vegetal – zanahoria y nabo; cebolla, ajo, pimiento y pepino; bok choy fermentado; y berenjena marinada en algas – salpicaduras de linaza molida, escamas de nori del Pacífico, dulse del Atlántico y hilos líquidos de aceite de cáñamo bronceado. "Lo llamo mi plato arcoíris", dice Judith Wade, de 49 años, la fuerza de la naturaleza súper saludable que dirige el Living Foods Educational Health Center en Metchosin y ha enseñado a cientos de personas sobre los beneficios de comer granos germinados. "No soy vegana, ni vegetariana, y definitivamente no soy crudivegana", enfatiza. "Soy brotariana".
Y eso significa que su pasión devoradora son los alimentos que están creciendo, brotando o fermentando, todos estados vivos del ser que ella afirma que pueden traducirse en un vigoroso rendimiento humano. Dice que los brotes son muy fáciles de cultivar y muy económicos, pero la evangelista de la alimentación nunca obliga a la gente a adoptar la dieta de golpe (para usar un término incongruente considerando sus preferencias dietéticas). Ella los insta a hacer mejoras graduales, comiendo más frutas y alimentos vivos, mientras reducen los azucarados, procesados y "muertos".
"Lo primero que deben hacer es regalar su microondas y su estufa", dice, solo medio en broma, mientras sus alumnos devoran sus almuerzos, usando cuchillos de carne para cortar sus brotes para que no parezcan cabras con tallos colgando de sus bocas. En un mundo donde muchas enfermedades son causadas por una dieta deficiente, malos hábitos alimenticios, comer en exceso y falta de ejercicio, las enseñanzas de Wade podrían ser una poderosa medicina preventiva, y ciertamente no hay escasez de estudiantes haciendo fila para aprender. El vancouverense Rudolf Roscher vino buscando respuestas a su somnolencia crónica y la condición cardíaca de un amigo.
El topógrafo, que trabaja por toda la provincia y conduce muchas horas, se llevó a casa conocimientos y una bandeja de verduras. "Cuando me subí a la báscula unos días después, no podía creer lo que veían mis ojos. Había perdido peso y realmente disfruté la comida". Añadir pasto de trigo, brotes y chucrut a su dieta le permitió bajar 30 libras en seis semanas, pero lo mejor de todo fue su renovada energía. "Perdí por completo mi somnolencia". Todavía come estofado húngaro de vez en cuando, pero bebe jugo de pasto de trigo a diario, come frutas y brotes. "Soy un 30 por ciento 'sproutariano'".
Taressa Mikaila, propietaria de Life Spa, asistió a la clase de un día de duración y se sintió inspirada. "Un día con Judith es como volver a casa por las vacaciones. Su lugar es hermoso: las vistas, el océano, su música angelical sonando, el entorno natural, la deliciosa comida orgánica, y Judith es el corazón de todo ello. Toda la experiencia fue maravillosa. Quería asimilar todo su asombroso conocimiento y comprometerme con un estilo de vida más saludable de inmediato, pero también creo que es una cuestión de tiempo y de tener la automotivación para seguir adelante después de irte".
Wade está de acuerdo, y le llevó años adoptar la dieta ella misma.
Nacida en el seno de una pequeña familia hotelera en Checoslovaquia, creció con comida abundante y pesada y sufrió de muy mala salud de niña. Le hicieron dos operaciones de hernia y una apendicectomía a los 11 años, además de problemas renales recurrentes, infecciones de oído y faringitis estreptocócica. "Había una toxicidad enorme en el ambiente y yo estaba muy sobrecargada de trabajo", recuerda simplemente.
Después de formarse como chef, escapó a Suiza y practicó sus artes culinarias durante cinco años antes de mudarse con su marido a Metchosin. Aquí, mientras criaba a sus dos hijos, se sintió atraída por alimentos más saludables y las recetas de chucrut vegetal de su abuela. Luego, en 1988, leyó un libro que le cambió la vida, de la Dra. Ann Wigmore. "Lo leí en una noche y al día siguiente estaba plantando pasto de trigo". Más tarde estudió con Wigmore, quien la animó a empezar a enseñar ella misma. Wade, ahora de 49 años, abrió su escuela en 1993 y es la única de su tipo en Canadá.
Enseña siete cursos diferentes, desde germinar semillas hasta hacer queso de almendras y chucrut de verduras; tiene habitaciones para huéspedes que desean sumergirse en la dieta; organiza talleres de fin de semana; prepara comidas especiales para grupos de seis o más; y suministra pasto de trigo a todas menos una de las doce barras de jugos en Victoria (600 bandejas cada mes). También produce 150 bandejas de lechuga de trigo sarraceno, 200 de brotes de girasol y entrega seis días a la semana a los hogares de clientes individuales.
“Las personas que se sienten atraídas por los alimentos vivos casi siempre comienzan con el pasto de trigo”, dice, añadiendo que una bandeja cuesta $14 y produce de ocho a catorce onzas de jugo. Eso normalmente le durará a una persona una semana, aunque algunos piden más, si están desintoxicándose o enfrentando problemas de salud. Advierte que siempre debe beberse o masticarse muy lentamente, y nunca con el estómago vacío. Una onza debería tardar tres minutos en consumirse y debe hacerse rodar por la boca y "masticarse" con mucha saliva. Si no, puede causar dolor de cabeza o malestar estomacal. Sugiere que la gente aumente gradualmente hasta tres onzas al día.
"Y nunca lo tomes después de las 5 de la tarde si quieres dormir por la noche. Es demasiado energizante". Una portavoz de la Asociación de Dietistas de Canadá, que no quiso dar su nombre, dice que duda de algunas de las afirmaciones exageradas sobre el pasto de trigo y los brotes. Dice que el primero contiene muchos nutrientes, pero en pequeñas cantidades, y los segundos son ricos en agua, por lo que los nutrientes están muy diluidos. Agrega que los brotes también pueden albergar microbios.
Pero la maestra herbolaria y aromaterapeuta Paulette Fitzpatrick, de Lifestyle Markets, dice que el pasto de trigo proporciona al cuerpo "muchas vitaminas y minerales, así como mucha clorofila, que es desintoxicante y rejuvenecedora. Vendemos mucho". El mercado no vende brotes porque se estropean muy rápido, "pero están llenos de buenas enzimas, son fáciles de digerir y son un alimento vivo".
Para aquellos a quienes no les gusta el sabor inusual – también se parece un poco a una baba verde y huele a hierba recién cortada – se puede atenuar con un chorrito de jugo de limón, zanahoria o apio. Wade no solo lo bebe, sino que también lo vierte en el baño, usa la espuma como mascarilla facial y la pulpa de su extractor de jugos como cataplasma. "Es maravilloso para el eczema, el acné, la psoriasis, las cicatrices o las quemaduras".
Todas sus verduras tienen un impacto extra potente porque las riega con una solución de óxido de magnesio (llamada agua Prill) que mezcla con ormus, un concentrado de calcio y oligoelementos esenciales que describe como "un catalizador que mejora la vida". "Todas nuestras verduras se riegan con esta Agua Energizada. Nadie más en el planeta Tierra lo hace".
Ella reconoce que su fetichismo por la frescura desalienta a algunas personas. "Algunas personas tienen miedo de llamarme o decirme lo que comen. Pero nunca juzgo. Realmente apoyo el derecho de las personas a comer lo que quieran, aunque los animo a hacer cambios positivos. No se puede ser fanático. Si eres rígido, te rompes. Tienes que ser flexible, masticable."
Y algunas personas no pueden comer solo alimentos vivos, admite, por lo que dice que hay que ir despacio con los cambios en la dieta. "Todo lo que hago es fácil de digerir. Incluso nuestro queso de almendras está hecho de almendras crudas germinadas. La comida se predigiere cuando brota, por lo que el cuerpo no tiene que usar energía preciosa para digerirla. Cuando la comes, no te sientes cansado, lleno o pesado". Ella cree que la comida cocinada y caliente es la mayor adicción del mundo y crea desequilibrios que conducen a enfermedades, por lo que su misión es "tener un bar de jugos y un buffet de alimentos vivos al lado de cada McDonald's en Victoria".
Echa un vistazo a la próxima clase para principiantes de Wade. Su sitio web es www.livingfoods.ca
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