Remojo de frutos secos y semillas
Un proceso sencillo de una noche para eliminar los antinutrientes, hacer que los nutrientes estén más disponibles y sean más digeribles.
Los frutos secos y las semillas son una excelente opción de refrigerio para muchas personas; son fáciles de llevar, de traer al trabajo, de llevar de excursión o de viaje como parte de los suministros de alimentos. La mayoría de ellos están repletos de nutrientes como grasas saludables, minerales como magnesio, zinc, cobre, calcio y selenio, y también vitaminas. Los diferentes frutos secos y semillas contienen diferentes nutrientes en cantidades variables. Comerlos como parte de una comida es una idea maravillosa. Puedes comerlos directamente de la bolsa, espolvorearlos sobre tu ensalada o mezclarlos en un procesador de alimentos para crear deliciosas cremas de frutos secos que saben increíble con rodajas de manzana, se pueden usar para hornear o simplemente comer con una cuchara directamente del frasco. Echemos un vistazo a algunas de las opciones en la familia de los frutos secos y las semillas, junto con su valor nutricional.
Las almendras son probablemente los frutos secos más populares. Son una gran fuente de manganeso, cobre, magnesio y vitamina E. También son una buena fuente de proteínas, pero no contienen todos los aminoácidos esenciales que necesitamos para construir y mantener nuestro cuerpo. Pero aun así, son una opción decente.
Las nueces de macadamia son muy bajas en grasas poliinsaturadas (AGPI) y ricas en tiamina, cobre y manganeso. Las macadamias son muy bajas en ácido fítico, lo que las convierte en uno de los frutos secos más saludables, incluso en mayores cantidades.
Las nueces, los piñones y las pacanas son todos ricos en AGPI, mientras que las castañas, por otro lado, son muy bajas en ellos, porque son más almidonadas que grasas. Las castañas son los únicos frutos secos que se pueden asar a altas temperaturas y también son los únicos frutos secos ricos en vitamina C.
Las nueces de Brasil son muy importantes, aunque son bastante altas en AGPI. Las nueces de Brasil son una excelente fuente de selenio. El selenio juega un papel importante en la salud de la tiroides, especialmente para personas con empastes dentales de mercurio. Solo dos nueces de Brasil al día son más que suficientes para evitar deficiencias.
Todas las semillas, incluidas las de calabaza, girasol, sésamo y lino, son ricas en magnesio, manganeso y cobre. Podemos obtener la mayor cantidad de magnesio en las semillas de calabaza y recurrir a las semillas de sésamo para el calcio. Se cree que las semillas de lino son muy ricas en grasas omega-3 beneficiosas, pero debido al alto nivel de omega-6, generalmente se recomienda obtener los omega-3 del pescado graso y la carne de animales alimentados con pasto si es posible. Tanto el omega-3 como el omega-6 son ácidos grasos esenciales y los necesitamos en nuestra dieta, pero demasiado omega-6 es en realidad proinflamatorio. A corto plazo, la capacidad proinflamatoria es fundamental para la curación y la lucha contra las infecciones, pero los niveles altos constantes de omega-6 mantienen nuestro cuerpo en un modo de inflamación de bajo nivel todo el tiempo. Mantener un buen equilibrio entre omega-3 y omega-6 es, por lo tanto, importante para mantener la capacidad de nuestro cuerpo para curarse.
Mucha gente no sabe que los cacahuetes son en realidad legumbres, no frutos secos. Tienen un perfil de ácidos grasos pobre, son muy ricos en lectinas y también en aflatoxina, que es un carcinógeno conocido. Los cacahuetes también son uno de los alérgenos alimentarios más comunes. Ahora, algunas malas noticias. La mayoría de los frutos secos contienen antinutrientes que son realmente dañinos para nuestro cuerpo. Las lectinas son compuestos que pueden irritar el revestimiento intestinal y el ácido fítico es conocido por unirse a los minerales y bloquear su absorción, por lo que, aunque comamos frutos secos y semillas ricos en minerales, este ácido los hace inaccesibles para nosotros. Muchos tipos de frutos secos también son ricos en grasas omega-6, algo que normalmente obtenemos en abundancia en nuestra dieta. Exagerar con los frutos secos puede ser problemático y, dependiendo de la cantidad consumida, incluso tóxico.
Las grasas poliinsaturadas reaccionan muy fácilmente con el oxígeno, el calor y la luz, lo que las hace rancias y tóxicas para el consumo humano. Por esa razón, los frutos secos deben consumirse sin tostar, almacenarse en el refrigerador en un recipiente hermético y también remojarse durante la noche en agua salada. Los aceites de frutos secos siempre deben venderse y almacenarse en botellas de vidrio oscuro. El vidrio transparente no bloquea la luz solar directa, lo que hace que el aceite se enrancie y sea malo para usted incluso antes de abrir la botella. Tampoco debe usar estos aceites de frutos secos para cocinar a altas temperaturas, pero son perfectos como adición a comidas crudas o aderezos. Por ejemplo, el aceite de nuez o el aceite de semilla de calabaza son extremadamente deliciosos con ensaladas.
Remojar los frutos secos durante la noche es un proceso muy sencillo que no requiere mucho esfuerzo. Simplemente póngalos en un frasco de vidrio lleno de agua y un poco de sal marina, déjelos allí durante la noche, enjuague y déjelos secar al sol o en un deshidratador. Al remojar, puede deshacerse de la mayoría de los antinutrientes, incluido el ácido fítico, neutralizar los inhibidores de enzimas y hacer que las vitaminas estén más disponibles para nuestro cuerpo. Algunas personas que no toleran muy bien los frutos secos pueden encontrar que el remojo ayuda a que los frutos secos sean más digeribles.
Otra gran cosa que podemos hacer con nuestros frutos secos remojados es hacer nuestra propia leche casera de frutos secos. Las leches de almendras compradas en la tienda están llenas de ingredientes poco saludables como azúcar añadido o lecitina de soja, y a menudo contienen solo un 2% de almendras, lo cual es bastante impactante. Mezclar sus almendras remojadas con agua pura y luego colar la mezcla a través de una gasa es la forma más fácil de hacer su propia deliciosa leche de almendras fresca con solo dos ingredientes (si es que contamos el agua como ingrediente). Le ahorra mucho dinero y le brinda una opción saludable en caso de que no pueda o no quiera consumir lácteos. ¡Tampoco tiene que limitarse a las almendras! Las avellanas o los anacardos (o incluso una mezcla de diferentes proporciones de sus frutos secos favoritos) también producen una leche sabrosa.