¿Sensible a los sulfitos?
Se añaden a los alimentos solo para prolongar su vida útil y mejorar su aspecto. Los síntomas son muchos y variados.
Del libro: Cómo luchar contra el cáncer y ganar
Aunque los asmáticos que ingieren sulfitos corren un mayor riesgo que la mayoría de nosotros, aproximadamente el 25 por ciento de las quejas recibidas por la FDA con respecto a los sulfitos provienen de personas que no tienen antecedentes de asma. Los síntomas de la sensibilidad a los sulfitos incluyen: dificultad respiratoria grave, vómitos, náuseas, diarrea, dolor y calambres abdominales, urticaria, pérdida de conocimiento y muerte. Al menos 20 muertes asociadas con el consumo de sulfitos habían sido reportadas a la FDA para 1985.
En uno u otro de sus muchos disfraces, los sulfitos funcionan como conservantes y/o antioxidantes. Algunos se utilizan como agentes blanqueadores para almidones alimentarios, algunos se utilizan en la fabricación de celofán y algunos se utilizan como agentes esterilizantes. Los ingredientes de las ensaladas se mojan o se espolvorean con sulfitos para preservar su aspecto fresco y su apetitoso color.
Los sulfitos incluyen una variedad de aditivos a base de azufre (dióxido de azufre, sulfito de sodio, bisulfito de sodio y potasio, metabisulfito de sodio y potasio). Encontrarás sulfitos en productos horneados, salsas para patatas fritas, pescado seco, frutas enlatadas o secas, zumos, gelatina, productos de patata, aderezos para ensaladas, encurtidos, salsas, gravies, chucrut, ensalada de col, mariscos (frescos, congelados, enlatados), sopas secas y enlatadas, verduras (congeladas, secas, enlatadas), vinagres, vino, cerveza y sidra.
Es difícil entender cómo los sulfitos han adquirido tanta importancia. La gente ha estado horneando durante siglos sin sulfitos. La gente ha estado secando pescado, verduras, frutas e incluso carnes durante siglos sin sulfitos. La gente ha estado comiendo mariscos durante siglos sin sulfitos. La gente ha estado haciendo vino, cerveza y sidra durante siglos sin añadir sulfitos. Cuando era niño, recuerdo a mi abuela haciendo chucrut (y muchos otros platos de repollo) sin sulfitos. La única razón por la que se añaden sulfitos a nuestros alimentos hoy en día es para mejorar el aspecto de los alimentos de calidad inferior y prolongar la vida útil.
