Azúcar Refinado: El Veneno Más Dulce

Una multitud de dolencias físicas y mentales comunes están fuertemente ligadas al consumo de azúcar "puro" y refinado.

Por qué el azúcar es tóxico para tu cuerpo

En 1957, el Dr. William Coda Martin intentó responder a la pregunta: ¿Cuándo es un alimento un alimento y cuándo es un veneno? Su definición de trabajo de "veneno" era: "Médicamente: Cualquier sustancia aplicada al cuerpo, ingerida o desarrollada dentro del cuerpo, que causa o puede causar una enfermedad. Físicamente: Cualquier sustancia que inhibe la actividad de un catalizador, que es una sustancia menor, química o enzima que activa una reacción". (1.) El diccionario da una definición aún más amplia de "veneno": "ejercer una influencia dañina sobre, o pervertir".

El Dr. Martin clasificó el azúcar refinado como un veneno porque ha sido despojado de sus fuerzas vitales, vitaminas y minerales. "Lo que queda consiste en carbohidratos puros y refinados. El cuerpo no puede utilizar este almidón y carbohidrato refinado a menos que las proteínas, vitaminas y minerales agotados estén presentes. La naturaleza suministra estos elementos en cada planta en cantidades suficientes para metabolizar el carbohidrato en esa planta en particular. No hay exceso para otros carbohidratos añadidos. El metabolismo incompleto de los carbohidratos da como resultado la formación de 'metabolitos tóxicos' como el ácido pirúvico y azúcares anormales que contienen cinco átomos de carbono. El ácido pirúvico se acumula en el cerebro y el sistema nervioso y los azúcares anormales en los glóbulos rojos. Estos metabolitos tóxicos interfieren con la respiración de las células. No pueden obtener suficiente oxígeno para sobrevivir y funcionar normalmente. Con el tiempo, algunas de las células mueren. Esto interfiere con la función de una parte del cuerpo y es el comienzo de la enfermedad degenerativa". (2.)

El azúcar refinado es letal cuando lo ingieren los humanos porque solo proporciona lo que los nutricionistas describen como calorías "vacías" o "desnudas". Carece de los minerales naturales presentes en la remolacha azucarera o la caña. Además, el azúcar es peor que nada porque drena y lixivia el cuerpo de preciosas vitaminas y minerales a través de la exigencia que su digestión, desintoxicación y eliminación imponen a todo el sistema. Tan esencial es el equilibrio para nuestros cuerpos que tenemos muchas formas de protegernos contra el choque repentino de una fuerte ingesta de azúcar. Minerales como el sodio (de la sal), el potasio y el magnesio (de los vegetales), y el calcio (de los huesos) se movilizan y se utilizan en la transmutación química; se producen ácidos neutros que intentan devolver el factor de equilibrio ácido-alcalino de la sangre a un estado más normal.

El azúcar consumido diariamente produce una condición continuamente hiperácida, y se requieren más y más minerales del interior del cuerpo en el intento de rectificar el desequilibrio. Finalmente, para proteger la sangre, se extrae tanto calcio de los huesos y los dientes que comienzan la caries y el debilitamiento general. El exceso de azúcar eventualmente afecta a todos los órganos del cuerpo. Inicialmente, se almacena en el hígado en forma de glucosa (glucógeno). Dado que la capacidad del hígado es limitada, una ingesta diaria de azúcar refinado (por encima de la cantidad requerida de azúcar natural) pronto hace que el hígado se expanda como un globo. Cuando el hígado está lleno a su máxima capacidad, el exceso de glucógeno regresa a la sangre en forma de ácidos grasos. Estos se llevan a todas las partes del cuerpo y se almacenan en las áreas más inactivas: el vientre, las nalgas, los senos y los muslos.

Cuando estos lugares comparativamente inofensivos están completamente llenos, los ácidos grasos se distribuyen entre los órganos activos, como el corazón y los riñones. Estos comienzan a desacelerarse; finalmente sus tejidos degeneran y se convierten en grasa. Todo el cuerpo se ve afectado por su capacidad reducida y se crea una presión arterial anormal. El sistema nervioso parasimpático se ve afectado; y los órganos gobernados por él, como el cerebro pequeño, se vuelven inactivos o paralizados. (La función cerebral normal rara vez se considera tan biológica como la digestión.) Los sistemas circulatorio y linfático son invadidos, y la calidad de los glóbulos rojos comienza a cambiar. Se produce una sobreabundancia de glóbulos blancos y la creación de tejido se vuelve más lenta. La tolerancia y el poder inmunológico de nuestro cuerpo se vuelven más limitados, por lo que no podemos responder adecuadamente a ataques extremos, ya sean frío, calor, mosquitos o microbios.

El exceso de azúcar tiene un fuerte efecto negativo en el funcionamiento del cerebro. La clave para un funcionamiento cerebral ordenado es el ácido glutámico, un compuesto vital que se encuentra en muchas verduras. Las vitaminas B desempeñan un papel importante en la división del ácido glutámico en compuestos complementarios antagónicos que producen una respuesta de "proceder" o "control" en el cerebro. Las vitaminas B también son fabricadas por bacterias simbióticas que viven en nuestros intestinos. Cuando se toma azúcar refinado diariamente, estas bacterias se marchitan y mueren, y nuestra reserva de vitaminas B disminuye mucho. Demasiada azúcar nos adormece; perdemos la capacidad de calcular y recordar.

Azúcar: Dañino para humanos y animales

Los marineros náufragos que comieron y bebieron solo azúcar y ron durante nueve días seguramente pasaron por parte de este trauma; las historias que tuvieron que contar crearon un gran problema de relaciones públicas para los promotores del azúcar. Este incidente ocurrió cuando un barco que transportaba un cargamento de azúcar naufragó en 1793. Los cinco marineros sobrevivientes fueron finalmente rescatados después de quedar aislados durante nueve días. Estaban en un estado de desnutrición debido a la inanición, habiendo consumido solo azúcar y ron. El eminente fisiólogo francés F. Magendie se inspiró en ese incidente para realizar una serie de experimentos con animales, cuyos resultados publicó en 1816. En los experimentos, alimentó a perros con una dieta de azúcar o aceite de oliva y agua. Todos los perros se debilitaron y murieron. (3.) Los marineros náufragos y los perros experimentales del fisiólogo francés demostraron el mismo punto. Como dieta constante, el azúcar es peor que nada. El agua pura puede mantenerte vivo durante bastante tiempo. El azúcar y el agua pueden matarte. Los humanos [y los animales] son "incapaces de subsistir con una dieta de azúcar". (4.)

Los perros muertos en el laboratorio del profesor Magendie alertaron a la industria azucarera sobre los peligros de la investigación científica libre. Desde ese día hasta hoy, la industria azucarera ha invertido millones de dólares en ciencia subsidiada entre bastidores. Se han contratado los mejores nombres científicos que el dinero podía comprar, con la esperanza de que algún día pudieran encontrar algo al menos pseudocientífico en forma de buenas noticias sobre el azúcar. Sin embargo, se ha demostrado que el azúcar es un factor importante en la caries dental; el azúcar en la dieta de una persona causa sobrepeso; la eliminación del azúcar de las dietas ha curado los síntomas de enfermedades incapacitantes y mundiales como la diabetes, el cáncer y las enfermedades cardíacas. Sir Frederick Banting, el codescubridor de la insulina, observó en 1929 en Panamá que, entre los propietarios de plantaciones de azúcar que comían grandes cantidades de su producto refinado, la diabetes era común. Entre los cortadores de caña nativos, que solo masticaban la caña cruda, no vio diabetes.

Sin embargo, la historia de los intentos de relaciones públicas por parte de los fabricantes de azúcar comenzó en Gran Bretaña en 1808 cuando el Comité de las Indias Occidentales informó a la Cámara de los Comunes que se había ofrecido un premio de veinticinco guineas a cualquiera que pudiera presentar los experimentos más "satisfactorios" para demostrar que el azúcar sin refinar era bueno para alimentar y engordar bueyes, vacas, cerdos y ovejas. (5.) La comida para animales suele ser estacional y siempre cara. El azúcar, para entonces, era extremadamente barato. La gente no lo comía lo suficientemente rápido. Naturalmente, el intento de alimentar al ganado con azúcar y melaza en Inglaterra en 1808 fue un desastre. Cuando el Comité de las Indias Occidentales presentó su cuarto informe a la Cámara de los Comunes, un Miembro del Parlamento, John Curwin, informó que había intentado alimentar con azúcar y melaza a los terneros sin éxito. Sugirió que quizás alguien debería intentarlo de nuevo mezclando azúcar y melaza en leche desnatada. Si algo hubiera resultado de eso, puedes estar seguro de que los comerciantes de azúcar de las Indias Occidentales habrían difundido la noticia por todo el mundo. Después de este singular fracaso en la promoción del azúcar en los pastos, los comerciantes de azúcar de las Indias Occidentales se rindieron.

Con un celo indomable por aumentar la demanda del mercado del producto agrícola más importante de las Indias Occidentales, el Comité de las Indias Occidentales se vio reducido a una táctica que ha servido a los promotores del azúcar durante casi 200 años: testimonios irrelevantes y transparentemente absurdos de personas lejanas e inaccesibles con algún tipo de credenciales "científicas". Un comentarista temprano los llamó "conciencias alquiladas". El comité de la Cámara de los Comunes estaba tan necesitado de animadores locales sobre la cuestión del azúcar, que se vio obligado a citar a un médico de la lejana Filadelfia, un líder de la reciente rebelión colonial americana: "Se dice que el gran Dr. Rush de Filadelfia dijo que 'el azúcar contiene más nutrientes en el mismo volumen que cualquier otra sustancia conocida'". (Énfasis añadido). ¡Al mismo tiempo, el mismo Dr. Rush predicaba que la masturbación era la causa de la locura! Si se citaba una declaración tan ambigua, se puede estar seguro de que no se encontraba ningún veterinario en Gran Bretaña que recomendara el azúcar para el cuidado y la alimentación de vacas, cerdos u ovejas.

Mientras preparaba su volumen trascendental, A History of Nutrition, publicado en 1957, el profesor E. V. McCollum (Universidad Johns Hopkins), a veces llamado el nutricionista más importante de Estados Unidos y ciertamente un pionero en el campo, revisó aproximadamente 200.000 artículos científicos publicados, registrando experimentos con alimentos, sus propiedades, su utilización y sus efectos en animales y hombres. El material abarcó el período desde mediados del siglo XVIII hasta 1940. De este gran repositorio de investigación científica, McCollum seleccionó aquellos experimentos que consideró significativos "para relatar la historia del progreso en el descubrimiento del error humano en este segmento de la ciencia [de la nutrición]". El profesor McCollum no registró un solo experimento científico controlado con azúcar entre 1816 y 1940.

Desafortunadamente, debemos recordar que los científicos de hoy, y siempre, logran poco sin un patrocinador. Los protocolos de la ciencia moderna han aumentado los costos de la investigación científica. No tenemos derecho a sorprendernos cuando leemos la introducción de A History of Nutrition de McCollum y descubrimos que "El autor y los editores están en deuda con The Nutrition Foundation, Inc., por una subvención proporcionada para cubrir una parte del costo de publicación de este libro". ¿Qué es, se preguntarán, The Nutrition Foundation, Inc.? El autor y los editores no se lo dicen. Resulta ser una organización fachada para los principales conglomerados promotores del azúcar en el negocio de la alimentación, incluyendo American Sugar Refining Company, Coca-Cola, Pepsi-Cola, Curtis Candy Co., General Foods, General Mills, Nestle Co., Pet Milk Co. y Sunshine Biscuits, unas 45 empresas en total.

Quizás lo más significativo de la historia de McCollum de 1957 fue lo que omitió: una obra monumental anterior descrita por un eminente profesor de Harvard como "una de esas piezas de investigación trascendentales que hace que cualquier otro investigador desee darse una patada por no haber pensado en hacer lo mismo". En la década de 1930, un dentista investigador de Cleveland, Ohio, el Dr. Weston A. Price, viajó por todo el mundo, desde las tierras de los esquimales hasta las islas de los Mares del Sur, desde África hasta Nueva Zelanda. Su libro Nutrition and Physical Degeneration: A Comparison of Primitive and Modern Diets and Their Effects (6.), ilustrado con cientos de fotografías, se publicó por primera vez en 1939.

El Dr. Price tomó el mundo entero como su laboratorio. Su devastadora conclusión, registrada con detalles horripilantes en un área tras otra, era simple. Las personas que viven en condiciones primitivas, llamadas "atrasadas", tenían dientes excelentes y una salud general maravillosa. Comían alimentos naturales y sin refinar de su propia localidad. Tan pronto como se importaron alimentos refinados y azucarados como resultado del contacto con la "civilización", la degeneración física comenzó de una manera que era definitivamente observable dentro de una sola generación. Cualquier credibilidad que tengan los promotores del azúcar se basa en nuestra ignorancia de obras como la del Dr. Price. Los fabricantes de azúcar siguen intentando, esperando y contribuyendo con generosas subvenciones de investigación a colegios y universidades; pero los laboratorios de investigación nunca encuentran nada sólido que los fabricantes puedan usar. Invariablemente, los resultados de la investigación son malas noticias.

"Vayamos al salvaje ignorante, consideremos su forma de comer y seamos sabios", dijo el profesor de Harvard Ernest Hooten en Apes, Men, and Morons. (7.) "Dejemos de pretender que los cepillos de dientes y la pasta de dientes son más importantes que los cepillos de zapatos y el betún. La comida de la tienda nos ha dado dientes postizos". Cuando los investigadores muerden las manos que los alimentan, y la noticia se difunde, es embarazoso para todos. En 1958, la revista Time informó que un bioquímico de Harvard y sus asistentes habían trabajado con una miríada de ratones durante más de diez años, financiados por la Sugar Research Foundation, Inc. con 57.000 dólares, para averiguar cómo el azúcar causa caries dentales y cómo prevenirlas. Tardaron diez años en descubrir que no había forma de evitar que el azúcar causara caries dentales. Cuando los investigadores informaron sus hallazgos en el Dental Association Journal, su fuente de dinero se agotó. La Sugar Research Foundation retiró su apoyo. Cuanto más los científicos los decepcionaban, más tenían que depender los promotores del azúcar de los publicistas.

Notas finales

1. Martin, William Coda, “When is a Food a Food-and When a Poison?”, Michigan Organic News, marzo de 1957, pág. 3.
2. ibíd.
3. McCollum, Elmer Verner, A History of Nutrition: The Sequence of Ideas in Nutritional Investigation, Houghton Mifflin Co., Boston, 1957, pág. 87.
4. op. cit., pág. 88.
5. op. cit., pág. 86.
6. Price, Weston A., Nutrition and Physical Degeneration: A Comparison of Primitive and Modern Diets and Their Effects, The American Academy of Applied Nutrition, California, 1939, 1948.
7. Hooton, Ernest A., Apes, Men, and Morons, Putnam, Nueva York, 1937.
8. Shelton, H. M., Food Combining Made Easy, Shelton Health School, Texas, 1951, pág. 32.
9. op. cit., pág. 34.
10. Foucault, Michel, Madness and Civilization: A History of Insanity in the Age of Reason, traducido por R. Howard, Pantheon, Nueva York, 1965.
11. Pauling, Linus, “Orthomolecular Psychiatry”, Science, vol. 160, 19 de abril de 1968, págs. 265-271.
12. Hoffer, Abram, “Megavitamin B3 Therapy for Schizophrenia”, Canadian Psychiatric Association Journal, vol. 16, 1971, pág. 500.
13. Cott, Allan, “Orthomolecular Approach to the Treatment of Learning Disabilities”, sinopsis del artículo reimpreso publicado por el Huxley Institute for Biosocial Research, Nueva York.
14. Szasz, Thomas S., The Manufacture of Madness: A Comparative Study of the Inquisition and the Mental Health Movement, Harper & Row, Nueva York, 1970.
15. Tintera, John W., Hypoadrenocorticism, Adrenal Metabolic Research Society of the Hypoglycemia Foundation, Inc., Mt Vernon, Nueva York, 1969.

Nota del editor

Este artículo ha sido extraído y editado del libro Sugar Blues, 1975 de William Dufty; específicamente, los capítulos "In Sugar We Trust", "Dead Dogs and Englishmen" y "What the Specialists Say". El libro fue publicado por primera vez por Chilton Book Company, Padnor, PA, EE. UU. Warner Books, Inc., NY, publicó una edición en 1976 y la reeditó en abril de 1993.

El libro actualmente es publicado por Warner (EE. UU.) en formato de bolsillo. Pídelo en tu librería local u ordénalo en línea.

Extraído de la revista Nexus, Volumen 7, Número 1 (diciembre de 1999 – enero de 2000).
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