La Cruda Verdad sobre el Consumo de Carne y Lácteos Crudos

Como investigador y practicante de las artes curativas, he dedicado una gran cantidad de tiempo y energía al estudio y la aplicación de lo que se denomina de diversas maneras como curación "alternativa", "holística" o "natural", que abarca la mayoría de las "modalidades" actualmente en uso. Después de muchos años, llegué a la conclusión de que, si bien los enfoques "alternativos" de la enfermedad y la salud son generalmente más orgánicos en principio que la medicina alopática convencional basada en medicamentos, muchos de ellos todavía tratan los síntomas en lugar de organismos enteros. A menudo, simplemente sustituyen las drogas por hierbas, suplementos y otras sustancias. Se me hizo evidente que ni la ciencia médica ni la medicina alternativa iban a resolver los problemas de las enfermedades degenerativas, la salud radiante y la longevidad en el laboratorio.

El número de variables y la vasta complejidad de los procesos y reacciones biológicas y de energía sutil en el milagroso "cuerpo-mente" humano parecen desafiar cualquier intento del hombre o de la máquina de "descifrarlo" en última instancia a nivel bioquímico. Hombres y mujeres inteligentes y talentosos han dedicado décadas de sus vidas a investigar pequeños fragmentos de la bioquímica humana y, sin embargo, sus conclusiones a menudo son contradictorias, incompatibles entre sí, erróneas o limitadas en sus aplicaciones curativas. Aunque ha habido avances notables en la ciencia médica, las comprensiones fundamentales necesarias para resolver las enfermedades degenerativas y producir salud radiante y longevidad significativa aún no son evidentes.

En el campo de la curación natural en el siglo XX, el trabajo de pioneros como Bernard Jensen, Paul Bragg, Paavo Airola y otros, ha llevado a una mayor comprensión del principio más fundamental de la salud y la curación. Estos destacados profesionales de la salud adoptaron los alimentos para la desintoxicación, la regeneración y el rejuvenecimiento. El cuerpo humano es, después de todo, un "cuerpo alimenticio", y aunque hay componentes emocionales, psicológicos y espirituales para la salud, cualquier sistema que no incorpore los alimentos como una terapia curativa primaria es seriamente negligente.

Mi investigación, por lo tanto, me llevó al confuso y contradictorio mundo de la dieta y la nutrición: vegetarianismo, veganismo sin lácteos, macrobiótica, terapia dietética china, alimentos crudos, etc. En el curso de estudiar y experimentar con cada enfoque, un factor significativo pareció surgir (basado en resultados exitosos): la salud de los organismos vivos depende del uso de alimentos vivos y orgánicos en forma cruda, ricos en enzimas y otros nutrientes que no han sido destruidos o reducidos por el calor u otro procesamiento. En consecuencia, seguí el trabajo de Ann Wigmore, Victor Kulvinskas y otros defensores del crudiveganismo.

Con el tiempo, observé que la dieta vegetariana completamente cruda no era para todos. Mientras que algunos se beneficiaban, muchos tendían a debilitarse con ella. Algunos no podían digerir fácilmente las verduras crudas, incluso con suplementos enzimáticos, lo que les dificultaba o imposibilitaba comer ensaladas. En un caso, observé un rápido deterioro en la salud de un paciente con cáncer (que había estado mejorando algo con una dieta macrobiótica modificada) cuando cambió a una dieta totalmente cruda. Surgieron dudas. Las preguntas seguían apareciendo: ¿Existe un enfoque dietético fundamental para la prevención, la curación y la longevidad? Si es así, ¿sobre qué base variaría esa dieta de un individuo a otro?

Decidí abordar el asunto de una manera diferente; empezar por el resultado deseado y trabajar hacia atrás. Esto tomó dos formas: 1) buscar e investigar el trabajo de profesionales de la salud que revertían consistentemente (75-90%) patologías profundas (cáncer, SIDA, síndrome de fatiga crónica, etc.) y evaluar y comparar sus métodos, 2) estudiar las dietas y estilos de vida de grupos culturales que gozaban de una salud radiante y una longevidad significativa y buscar puntos en común. En la primera fase, descubrí que tales profesionales eran difíciles de encontrar, por varias razones: a) a menudo trabajaban solos en lugar de en el contexto de una organización o clínica más grande, b) generalmente no eran convencionales ni siquiera bien conocidos, y c) generalmente mantenían perfiles bajos debido a los peligros políticos y económicos de curar enfermedades en una sociedad controlada y vigilada por prejuicios médicos y científicos.

Empecé a escuchar sobre el trabajo de Aajonus Vonderplanitz, un practicante que aparentemente había facilitado 236 remisiones de cáncer (de 240 casos), así como muchas recuperaciones de enfermedades cardíacas, fatiga crónica y otras enfermedades graves. Aún más notable fue el hecho de que estas curaciones se lograron casi exclusivamente a través de la dieta. Lo contacté de inmediato y le pedí el manuscrito We Want To Live. El libro fue una revelación. La primera lectura me dejó asombrado.

Después de meses de disfrutar de importantes mejoras en la salud gracias a la dieta, me encontré inmerso en un aprendizaje presencial de una semana con su creador. Me sorprendió gratamente mi primer encuentro. Su apariencia general era la de un hombre diez años más joven; su piel y cabello poseían el brillo saludable que se desarrolla desde el interior, en lugar de por el mero uso de productos cosméticos tópicos; su musculatura exhibía un tono que resulta del ejercicio regular, a pesar de que no había realizado ningún ejercicio significativo en diecisiete años. La característica más sorprendente era la claridad de sus ojos. Los iridólogos le dirán lo raro que es encontrar a un ser humano vivo en el mundo tóxico de hoy, cuyas iris muestren pocas o ninguna señal de enfermedad o toxicidad. Un examen de sus iris reveló un círculo completo de filamentos azules sólidos que irradiaban desde las pupilas. No había ninguna de las decoloraciones amarillas, verdes, marrones, blancas o oscuras y las formas reveladoras que aparecen en la mayoría de los ojos y que revelan estados de salud menos que óptimos. El hombre era un testimonio viviente de la validez de su trabajo.

Su enfoque dietético postula dos principios fundamentales:

1. los alimentos de cualquier tipo se consumen mejor en su estado vivo y crudo, ricos en enzimas y otros nutrientes, y
2. una dieta resplandeciente en grasas crudas y carnes crudas obtenidas de fuentes naturales es esencial para una salud excelente.

Esto último puede ser difícil de entender para nosotros, ya que vivimos en una sociedad fóbica a las grasas, a la carne y a las bacterias, donde las grasas, las carnes y las bacterias son culpadas de casi todo, excepto del agotamiento de la capa de ozono. Cuando hablamos de grasa cruda y carne cruda, debemos considerarlas como nuevos grupos de alimentos, completamente diferentes en su bioquímica de las grasas y carnes que se nos ha enseñado a evitar en forma cocida. La dieta abarca principalmente:

a) carnes de animales crudas (res, pescado, aves, huevos orgánicos)
b) productos lácteos crudos (mantequilla cruda sin sal, leche cruda, crema cruda, quesos crudos sin sal, kéfir crudo)
c) frutas y verduras crudas enteras (especialmente zumos de verduras)
d) miel sin calentar.

Precedentes tradicionales

La idea de consumir carnes crudas y productos lácteos crudos en dietas crudas tiene muchos precedentes históricos. Gran parte de esta historia fue sacada a la luz por dos médicos pioneros que investigaron extensamente el tema en la primera mitad del siglo XX. Francis Pottenger, Jr., M.D., fue un médico e investigador que demostró que los alimentos crudos contienen nutrientes únicos vitales para la salud. Su investigación incluyó una serie ahora clásica de experimentos controlados que involucraron a más de novecientos gatos durante más de diez años. Pottenger demostró que los alimentos crudos (incluyendo la leche cruda y la carne cruda) eran necesarios para mantener a estos animales con una salud excelente. Aplicó elementos de este conocimiento al cuidado de sus pacientes con tuberculosis y otras enfermedades crónicas, con resultados excelentes y bien documentados. Desafortunadamente, aunque su trabajo fue inicialmente bien recibido por la profesión médica, ha sido ignorado en los años siguientes.

Weston Price, DDS, fue un contemporáneo de Pottenger que, durante sus años de práctica, comenzó a notar en los hijos de sus pacientes problemas que sus padres no habían experimentado. Además de tener más caries, en muchos niños los dientes no encajaban correctamente en el arco dental, lo que provocaba que estuvieran apiñados y torcidos. También observó que la condición de los dientes deformados reflejaba el estado general de salud comprometida. Considerando las posibles razones, se le ocurrió la idea de que quizás había alguna deficiencia en las dietas modernas. Mientras otros en su profesión buscaban factores causantes de la caries dental, Price buscó entre los pueblos primitivos uno o más factores nutricionales que los protegieran. Sus viajes lo llevaron a los rincones de la tierra. Él y su esposa vivieron y estudiaron a los suizos en los valles alpinos; a los gaélicos en las islas de las Hébridas Exteriores; a los esquimales en Alaska; a los indios en las partes del extremo norte, oeste y centro de Canadá y el oeste de Estados Unidos y Florida; a los melanesios y polinesios en el Pacífico Sur; a los africanos en el este y centro de África; a los aborígenes en Australia; a las tribus malayas en las islas al norte de Australia; a los maoríes en Nueva Zelanda; y a los descendientes de antiguas civilizaciones en Pensilvania.

Afortunadamente, Price viajó y realizó su investigación durante la década de 1930, cuando las culturas que observó eran todavía principalmente indígenas, y grupos de personas aún vivían completamente de alimentos locales que en su mayoría comían crudos. Encontró culturas enteras sin caries dental ni niños con arcos dentales deformados y dientes apiñados. Entrevistó a un médico estadounidense que vivía entre esquimales y nativos americanos del norte, quien informó que en treinta y cinco años de observación, nunca había visto un solo caso de cáncer entre los nativos que subsistían con sus alimentos tradicionales. Cuando los nativos que comían alimentos procesados del hombre "civilizado" desarrollaron tuberculosis y otras enfermedades, este médico los envió de regreso a sus aldeas y alimentos nativos. Por lo general, se recuperaban.

En el transcurso de sus viajes, Price buscó específicamente grupos que mantuvieran inmunidad a enfermedades dentales y crónicas con dietas que consistían únicamente en materia vegetal. No encontró ninguno. Todas las culturas nativas sanas que estudió comían muchos alimentos animales crudos; la tradición a menudo dictaba cuáles. La leche, el queso y la mantequilla de los aldeanos suizos y los pastores africanos rara vez se calentaban. Las glándulas y órganos animales, en todas las culturas tradicionales, a menudo se comían crudos. Los esquimales de las regiones árticas, donde no había plantas disponibles gran parte del año, comían mucha carne y pescado crudos. Esta tradición prevenía el escorbuto; la vitamina C de la carne y el pescado se destruye con la cocción. Los isleños del Pacífico Sur y los aborígenes costeros de Australia comían la mayoría de los alimentos crudos, incluidos los mariscos. A medida que avanzaban los estudios de Price, se hizo cada vez más claro que la vida animal sana y de libre pastoreo de la tierra y el mar proporcionaba a los humanos en todas partes nutrientes esenciales aparentemente inalcanzables en cantidades adecuadas solo a partir de las plantas.

Es útil e inspirador estudiar las dietas de estos pueblos indígenas para romper el condicionamiento y las ideas fijas que dictan lo que debemos y no debemos comer. Un ejemplo obvio es la objeción a los huevos como alimento que contiene colesterol peligroso para el corazón y las arterias, particularmente en personas que ya tienen niveles altos de colesterol. El hecho es, sin embargo, que las acumulaciones dañinas de colesterol resultan de las grasas cocinadas; las acumulaciones disminuyen cuando se comen grasas crudas, incluyendo huevos enteros crudos. Para citar a Edward Howell en su obra clásica, Enzyme Nutrition:

...cuando las grasas, ya sean animales o vegetales, se comen junto con sus enzimas asociadas, no se produce ningún efecto nocivo en las arterias o el corazón. Todos los alimentos grasos contienen lipasa en su estado natural. La cocción o el procesamiento la eliminan. Si bien es similar a las dietas tradicionales, la mayoría de los principios y fórmulas contenidos en We Want To Live constituyen un descubrimiento único, uno que abre un paradigma de curación completamente nuevo. El trabajo de Aajonus Vonderplanitz, tal como se presenta en estos dos volúmenes, es verdaderamente un esfuerzo pionero que debería convertirse en un avance significativo en la revolución de la atención médica que se vislumbra en el horizonte.