La moda de la comida cruda
Lo mejor de este movimiento es que no te preocupas por las calorías, puedes comer tanto como quieras.
Los hombres de las cavernas no habrían pensado dos veces antes de hincar sus dientes en la carne cruda de un animal recién sacrificado, pero las cosas han progresado un poco desde entonces. Hervido, horneado, a la plancha o a la parrilla, casi todo lo que comemos ha sido cocinado de alguna manera antes de llegar a nuestros labios. Pero todo eso está a punto de cambiar. La revolución de la comida cruda ha arrasado los Estados Unidos, y ahora se está extendiendo por todo el mundo. Olvídese de la dieta GI de bajo azúcar en sangre y del Atkins, que permite las frituras. La única regla de la dieta de alimentos crudos es que nada se cocina, ya sea carne de res o remolacha, cordero o puerros. Actrices de Hollywood de primera línea como Uma Thurman, Demi Moore y Natalie Portman son devotas.
También se están lanzando una plétora de "libros de cocina" para promover las ventajas de un estilo de vida de alimentos crudos, y varios nutricionistas y expertos en alimentos han lanzado cursos sobre cómo hacer la transición a los alimentos crudos. La moda se generalizó en los EE. UU. conscientes de la dieta después de la aparición de un restaurante de alimentos crudos en Sex and the City. Ahora hay más de 30 restaurantes sin hornos en todo EE. UU., una tendencia que se espera que despegue internacionalmente. El hecho de que la comida no se cocine no significa que la carne esté fuera del menú. Si bien el pollo y otras aves no se pueden comer crudos, algunas carnes rojas sí. La ternera, la carne de res y la carne de venado se pueden comer de forma segura siempre que se preparen correctamente.
“Mucha gente se siente un poco intimidada al comer carne y pescado crudos”, dijo Ramsay, “lo cual es una gran pena, porque creo que realmente se están perdiendo algo, es una forma muy saludable y natural de hacer las cosas”. Los beneficios para la salud de consumir alimentos crudos son, afirman sus defensores, numerosos. Los alimentos crudos tienen enzimas vivas que ayudan a proporcionar más energía. Si los alimentos se calientan por encima de los 48 grados C (140 grados F), las enzimas mueren. Los alimentos crudos aumentarán sus niveles de energía y, según quienes solo comen alimentos crudos, reducirán la cantidad de sueño que necesita cada noche.
Gillian McKeith, quien presenta "You Are What You Eat" de Channel 4 de Gran Bretaña y ha escrito varios libros sobre alimentación saludable, dijo que más personas estaban comenzando a incluir alimentos crudos en su dieta diaria. “El mensaje está empezando a calar porque realmente funciona. Cuando comes solo alimentos cocidos, no te sientes tan vivo. Notarás una gran diferencia. He visto personas que se han quejado de dolores de cabeza y trastornos digestivos. Han comenzado a comer alimentos crudos con sus comidas cocinadas y de repente se dan cuenta de una gran diferencia en su salud”.
El primer restaurante de comida cruda en Gran Bretaña ya ha abierto, en Primrose Hill de Londres, y se planean más restaurantes en los próximos dos años. Katia Norain, copropietaria de Little Earth Cafe, se convirtió a la comida cruda después de pasar un tiempo en Hawái con amigos que no comían nada cocinado. "Es una forma increíblemente interesante de preparar comida; es bueno tener enzimas vivas en tu sistema y, lo más importante, es delicioso", dijo. "Esto no son palitos de zanahoria".
Los dietistas no están del todo convencidos de que una dieta 100% cruda tenga beneficios para la salud. La Dra. Frankie Phillips, dietista registrada de la Asociación Dietética Británica, dijo: "Todavía no se ha determinado si marcan una diferencia en las personas. Proporcionará mucha fibra, pero la gente debería intentar tener una variedad de alimentos crudos y cocinados".
Había problemas de seguridad alimentaria con respecto a la carne cruda, "pero", agregó, "la carne de venado y de res pueden ser seguras para comer crudas si se han preparado de manera segura. El carpaccio, por ejemplo, es delicioso". Los evangelistas de la dieta de alimentos crudos están difundiendo la palabra a través de sesiones de entrenamiento individual y cursos de preparación de alimentos. Karen Knowler, directora de Fresh Network, una organización que promueve los alimentos crudos, dijo que el interés en la dieta había aumentado a medida que crecía la conciencia sobre los peligros de la obesidad.
“La palabra ‘crudo’ asusta a algunas personas”, dijo, “pero es mucho más que lechuga o manzanas. El interés por la comida cruda ha aumentado enormemente en los últimos dos o tres años. Cada vez más personas desean una dieta saludable hoy en día. Lo mejor de todo es que no tienes que preocuparte por las calorías, puedes comer tanto como quieras”.
