Investigación Nutricional Políticamente Incorrecta

Investigación Ignorada

Parece que cuanto más cambian las cosas, más permanecen igual. Con la llegada de los antibióticos en la década de 1930, la medicina moderna se ha enorgullecido de la erradicación casi total de varias enfermedades mortales:

• Tuberculosis
• Polio
• Difteria.

La medicina moderna tiene un medicamento y una prueba de diagnóstico para casi todo y, debido a este edificio de tecnología farmacológica, la gente generalmente admira a los médicos y a la profesión médica. A pesar de nuestros asombrosos avances científicos –televisión, películas, el transbordador espacial, caminar sobre la luna, etc.–, no hemos logrado nada en lo que respecta a las enfermedades crónicas. Los médicos se encogen y se acobardan cuando un paciente con artritis los visita. Lo mismo ocurre con las personas afectadas por el Alzheimer, el Parkinson, el cáncer, el lupus, la esclerosis múltiple y el SIDA: la ciencia médica, con toda su magia tecnológica (y su orgullo desmesurado), NO tiene tratamientos ni curas eficaces para ninguna de estas enfermedades. Y las tasas de estas enfermedades siguen aumentando.

Cuando se trata de enfermedades cardiovasculares, por ejemplo, los médicos pueden afirmar que han reducido las tasas de mortalidad de las personas que han sufrido ataques cardíacos, pero esto se debe a que la ciencia tiene la tecnología para mantener a las personas con vida una vez que han sufrido el ataque cardíaco. Sin embargo, el riesgo y la incidencia de enfermedades cardiovasculares solo han aumentado y empeorado. A pesar de la promoción de dietas bajas en grasas/colesterol, medicamentos anticoagulantes, aceites poliinsaturados y el conteo de calorías, el siglo XX no ha logrado reducir las tasas de enfermedades cardiovasculares. Las cosas no estaban tan mal a principios del siglo pasado, pero la situación empeoraba lo suficiente como para que un hombre se diera cuenta. El Dr. Weston Price, de Cleveland, Ohio, era un dentista con consulta privada que tuvo una carrera verdaderamente gloriosa y distinguida.

Enseñó la ciencia a miles de personas en facultades de odontología, fue autor de artículos técnicos y libros de texto, y dirigió un estudio increíble sobre el papel de los tratamientos de conducto en la promoción de diversas enfermedades. (Para aquellos interesados en leer más sobre este aspecto del trabajo del Dr. Price, pueden consultar la página web de la Price-Pottenger Nutrition Foundation en www.price-pottenger.org). A pesar del asombroso trabajo de Price, ha sido en gran medida olvidado y esto es desafortunado, ya que contiene un tesoro de información nutricional que puede llevar a los pueblos modernos a una mayor salud y vitalidad, y alejarlos del azote de las enfermedades crónicas.

Estudios de Nutrición del Dr. Price

Price notó que sus pacientes sufrían cada vez más enfermedades crónicas y degenerativas. También notó que sus pacientes más jóvenes tenían arcos dentales cada vez más deformados, dientes torcidos y caries. Esto le preocupó definitivamente: no había visto tales cosas hace solo diez o quince años. ¿Por qué estaba sucediendo ahora? Price también notó una fuerte correlación entre la salud dental y la salud física: una boca llena de caries iba de la mano con un cuerpo lleno de enfermedades, o una debilidad generalizada y susceptibilidad a las enfermedades. En la época de Price, la tuberculosis era la principal enfermedad infecciosa, el Azote Blanco. Notó que los niños estaban cada vez más afectados, los que tenían los dientes horribles.

El Dr. Price había oído rumores de culturas nativas donde vivían personas supuestamente primitivas vidas felices, libres de enfermedades. Se le ocurrió una idea: ¿por qué no ir a buscar a estas personas y averiguar (1) si realmente están sanas, y (2) si es así, averiguar qué están haciendo para mantenerse sanas. Estando bastante bien económicamente, él y su esposa comenzaron a viajar por el mundo a lugares remotos. Buscaban específicamente pueblos sanos que aún no hubieran sido tocados por la civilización; en ese momento, todavía existían tales grupos.

El trabajo de Price es a menudo criticado en este punto por ser sesgado. Los críticos afirman que Price simplemente ignoró a los pueblos nativos que no estaban sanos, por lo tanto, sus datos y conclusiones sobre las dietas primitivas carecen de fundamento. Estos críticos no entienden el punto y la motivación del trabajo del Dr. Price. El Dr. Price no estaba interesado en examinar a personas enfermas porque ya había visto suficientes en América.

Price quería encontrar personas SANAS, averiguar qué las hacía así y ver si había algún patrón entre ellas. Durante sus nueve años de viajes, Price sí encontró grupos de primitivos que tenían problemas por diversas razones. Price anotó estos grupos, lo que parecían ser sus dificultades, y luego los pasó por alto. De nuevo, no le interesaban las personas enfermas. Price a menudo descubrió que los problemas de salud eran causados por la escasez de alimentos (especialmente la falta de productos animales), sequías, cosas que las personas que viven de la tierra deben enfrentar de vez en cuando, o el contacto con la civilización europea blanca.

El Dr. Price y su esposa fueron prácticamente a todas partes en sus viajes. Viajaron a aldeas aisladas en los Alpes suizos, a islas frías y ventosas frente a la costa de Escocia, a los Andes en Perú, a varios lugares de África, a las islas de la Polinesia, a Australia y Nueva Zelanda, a los bosques del norte de Canadá e incluso al Círculo Polar Ártico. En total, Price visitó catorce grupos de pueblos nativos. Después de ganarse la confianza de los ancianos de las aldeas en los diversos lugares, Price hizo lo que era natural: contó las caries y los examinó físicamente. ¡Imaginen su sorpresa al encontrar, en promedio, menos del 1% de caries dentales en todos los pueblos que visitó!

También encontró que los dientes de estas personas eran perfectamente rectos y blancos, con arcos dentales altos y rasgos faciales bien formados. Y había algo aún más asombroso: ninguna de las personas que examinó Price practicaba ningún tipo de higiene dental; ¡ninguno de sus sujetos había usado nunca un cepillo de dientes! Por ejemplo, cuando Price visitó a su primer pueblo, aldeanos suizos aislados de la montaña, notó de inmediato que los dientes de los niños estaban cubiertos con una fina capa de moco verde, sin embargo, no tenían caries. ¡Qué diferencia con los niños de Ohio!

El Dr. Price también notó que, además de sus dientes y encías sanos, todas las personas que descubrió eran resistentes y fuertes, a pesar de las a veces difíciles condiciones de vida que tenían que soportar. Las mujeres esquimales, por ejemplo, daban a luz un bebé sano tras otro con poca dificultad. A pesar de que los niños suizos andaban descalzos por arroyos helados, no se había registrado ni un solo caso de tuberculosis en ninguno de ellos, a pesar de la exposición a la tuberculosis. En general, Price encontró, en contraste con lo que veía en América, ninguna incidencia de las mismas enfermedades que nos aquejan a los modernos con nuestros compactadores de basura y teléfonos celulares: cáncer, enfermedades cardíacas, diabetes, hemorroides, esclerosis múltiple, Parkinson, Alzheimer, osteoporosis, síndrome de fatiga crónica (en la época de Price se llamaba neurastenia), etc.

El Dr. Price también notó otra cualidad de los primitivos sanos que encontró: eran felices. Aunque la depresión no era un problema importante en la época de Price, ciertamente lo es hoy: pregúntenle a cualquier psiquiatra. Si bien algunos nativos a veces luchaban con tribus vecinas, dentro de sus propios grupos, eran alegres y optimistas y se recuperaban rápidamente de los reveses emocionales. Estas personas no necesitaban antidepresivos. Para que no piensen que el Dr. Price inventó todo esto, se aseguró de llevar consigo una invención moderna que documentaría para siempre su investigación y sus sorprendentes conclusiones: una cámara. El Dr. Price y su esposa tomaron fotografías: 18,000 de ellas. Muchas de las fotografías están contenidas en la obra maestra de Price, Nutrition and Physical Degeneration. Las fotografías muestran a pueblos nativos de todo el mundo sonriendo de oreja a oreja, con sus dientes perfectos brillando.

Lo que Comían las Personas

Además de examinar a los nativos, el Dr. Price también recopiló una considerable cantidad de datos sobre sus distintivas culturas y costumbres, y estas descripciones llenan muchas de las páginas de su libro. Price tuvo mucho cuidado en observar lo que comían estas personas, ya que sospechaba que la clave para la buena salud y los buenos dientes residía en una buena alimentación. Se sorprendió al descubrir que, dependiendo del pueblo en cuestión y de dónde vivieran, cada grupo comía de manera muy diferente al otro. Por ejemplo, los aldeanos de las montañas suizas subsistían principalmente de productos lácteos sin pasteurizar y fermentados, especialmente mantequilla y queso. El centeno también formaba parte integral de su dieta. Ocasionalmente, comían carne (de res) cuando las vacas de sus rebaños envejecían. Pequeñas cantidades de caldos de huesos, verduras y bayas completaban la dieta. Debido a la gran altitud, no crecía mucha vegetación. Los aldeanos comían lo que podían en los cortos meses de verano y encurrían lo que sobraba para el invierno. Los alimentos principales, sin embargo, eran queso, mantequilla y pan de centeno.

Los pescadores gaélicos de las Hébridas Exteriores no consumían productos lácteos, pero se hartaban de bacalao y otros mariscos, especialmente mariscos (cuando estaban de temporada). Debido a la mala calidad del suelo, el único cereal que podía crecer era la avena, y esta formaba una parte importante de la dieta. Un plato tradicional, considerado muy importante para los niños en crecimiento y las futuras madres, era la cabeza de bacalao rellena de avena y hígado de pescado machacado. De nuevo, debido al clima extremadamente inhóspito, las frutas y verduras crecían escasamente. Price notó que una joven gaélica reaccionó con perplejidad cuando se le ofreció una manzana: ¡nunca había visto una!

Los esquimales, o inuits, seguían una dieta de casi el 100% de productos animales con grandes cantidades de pescado. La morsa y la foca, y otros mamíferos marinos, también formaban parte integral de la dieta. La grasa (grasa de animal) se consumía con gusto. Los inuits recolectaban nueces, bayas y algunas hierbas durante los cortos meses de verano, pero su dieta era básicamente toda carne y grasa. Price notó que los inuits solían fermentar su carne antes de comerla. Es decir, la enterraban y dejaban que se pudriera ligeramente antes de consumirla. Los inuits también comían las hierbas parcialmente digeridas de los caribúes abriendo sus estómagos e intestinos. Los maoríes de Nueva Zelanda, junto con otros isleños del Mar del Sur, consumían mariscos de todo tipo (pescado, tiburón, pulpo, gusanos marinos, mariscos), junto con cerdo graso y una amplia variedad de alimentos vegetales que incluían coco y frutas.

Las tribus africanas criadoras de ganado, como los masái, no consumían prácticamente ningún alimento vegetal, solo carne de res, leche cruda, órganos y sangre (en tiempos de sequía). Los dinkas de Sudán, a quienes Price afirmó que eran los más saludables de todas las tribus africanas que estudió, comían una combinación de cereales integrales fermentados con pescado, junto con pequeñas cantidades de carne roja, verduras y frutas. Los bantúes, por otro lado, los menos resistentes de las tribus africanas estudiadas, eran principalmente agricultores. Su dieta consistía principalmente en frijoles, calabazas, maíz, mijo, verduras y frutas, con pequeñas cantidades de leche y carne. Price nunca encontró una cultura totalmente vegetariana. Los datos antropológicos modernos apoyan esto: todas las culturas y pueblos muestran una preferencia por los alimentos y grasas animales.

Los pueblos cazadores-recolectores del Norte de Canadá, los Everglades de Florida, el Amazonas y Australia, consumían animales de caza de todo tipo, especialmente las vísceras, y una variedad de cereales, legumbres, tubérculos, verduras y frutas cuando estaban disponibles. Price observó que todos los pueblos, excepto los inuits, consumían insectos y sus larvas. Obviamente, en las zonas más tropicales, los insectos formaban una parte más integral de la dieta. Price observó que: Los nativos de África saben que ciertos insectos son muy ricos en valores alimenticios especiales en ciertas estaciones, también que sus huevos son alimentos valiosos. Una mosca que nace en enormes cantidades en el Lago Victoria se recolecta y se usa fresca y seca para almacenarla.

También usan huevos y hormigas. Abejas, avispas, libélulas, escarabajos, grillos, cigarras, polillas y termitas también se consumían con gusto, particularmente en África. Price también señaló que todas las culturas consumían alimentos fermentados cada día. Alimentos como queso, mantequilla cultivada, yogur o bebidas de cereales fermentados como la cerveza de kéfir (hecha de mijo) en África, o pescado fermentado como el de los inuit, eran una parte importante de las dietas nativas. Curiosamente, todos los pueblos nativos estudiados se esforzaron mucho por obtener mariscos, especialmente huevas de pescado que se consumían para que tuviéramos hijos sanos.

Incluso los pueblos que vivían en las montañas realizaban viajes semestrales al mar para traer algas, huevas de pescado y pescado seco. Los camarones, ricos tanto en colesterol como en vitamina D, eran un alimento estándar en muchos lugares, desde África hasta Oriente. La última característica importante de las dietas nativas que Price encontró fue que eran ricas en grasa, especialmente grasa animal. Ya fuera de insectos, huevos, pescado, animales de caza o rebaños domesticados, los pueblos primitivos sabían que enfermarían si no consumían suficiente grasa. Otros exploradores además del Dr. Price también han comprobado que esto es cierto.

Por ejemplo, el antropólogo Vilhjalmur Stefansson, que vivió durante años entre los innu y los indios del norte de Canadá, señaló específicamente cómo los indios hacían todo lo posible por cazar caribúes machos viejos, ya que estos llevaban una capa de 22 kg de grasa dorsal. Cuando estos animales no estaban disponibles y los indios se veían obligados a subsistir con conejos, un animal muy magro, la diarrea y el hambre aparecían después de aproximadamente una semana. El cuerpo humano necesita grasas saturadas para asimilar y utilizar las proteínas, y las grasas animales saturadas contienen grandes cantidades de vitaminas liposolubles, así como ácidos grasos beneficiosos con propiedades antimicrobianas.

Por supuesto, los alimentos que comían los sujetos de Price eran naturales y sin procesar. Sus alimentos no contenían conservantes, aditivos ni colorantes. No contenían azúcar añadido (aunque, cuando estaban disponibles, se consumían con moderación dulces naturales como la miel y el jarabe de arce). No contenían harina blanca ni alimentos enlatados. Sus productos lácteos no estaban pasteurizados, homogeneizados ni desnatados. Los alimentos animales y vegetales consumidos se criaban y cultivaban en suelos sin pesticidas y no se les administraban hormonas de crecimiento ni antibióticos. En resumen, estas personas siempre comían orgánico.

Lo que mostraron las muestras

El Dr. Price estaba ansioso por analizar químicamente los diversos alimentos que comían estos pueblos primitivos. Fue cuidadoso en obtener muestras conservadas de todo tipo para su análisis. Básicamente, las dietas de estas personas sanas contenían 10 veces la cantidad de vitaminas liposolubles, y al menos 4 veces la cantidad de calcio, otros minerales y vitaminas hidrosolubles que las dietas occidentales de esa época. ¡No es de extrañar que estas personas fueran tan saludables! Debido al consumo de alimentos fermentados y crudos (incluyendo productos animales crudos), Price notó que las dietas nativas eran ricas en enzimas. Las enzimas ayudan en la digestión de los alimentos cocinados. Price notó que todos los pueblos tenían una predilección y una atracción dietética hacia los alimentos ricos en vitaminas liposolubles. Price consideraba la mantequilla de vacas alimentadas con pasto, rica en estas vitaminas y minerales, como el alimento saludable por excelencia.

Las vitaminas liposolubles se encuentran en las grasas de origen animal, como la mantequilla, la crema, la manteca de cerdo y el sebo, así como en los órganos. Y para disipar un mito común sobre los pueblos nativos, sí vivieron vidas largas. Price tomó numerosas fotos de primitivos sanos con cabezas llenas de canas. Aunque no sabemos exactamente cuántos años tenían, ya que no tenían calendarios, por todas las apariencias, superaban los 60. Los aborígenes, por ejemplo, tenían una sociedad especial de ancianos. Obviamente, si no hubiera habido personas mayores entre ellos, no habrían necesitado un grupo así. Stefansson también informó de una gran longevidad entre los innu. Es cierto que las tasas de mortalidad a edades más tempranas eran más altas entre algunos grupos, pero estas mortalidades se debían al estilo de vida peligroso que llevaban estas personas, no a su dieta. Cuando vives en el Círculo Polar Ártico, por ejemplo, luchando constantemente contra los elementos, los osos polares, los témpanos de hielo y las focas leopardo, corres el riesgo de una muerte temprana.

Otra idea errónea común que la nutrición moderna tiene hacia los pueblos nativos y sus dietas ricas en carne y grasa es que sufrían de todo tipo de enfermedades degenerativas, especialmente osteoporosis y enfermedades cardíacas. Los hechos, sin embargo, no respaldan estas afirmaciones. A pesar de algunos estudios realizados en las últimas décadas que intentaron mostrar que las altas tasas de osteoporosis entre los innu se debían a su dieta alta en proteínas, otros estudios no han mostrado tal cosa. El trabajo de las Dras. Herta Spencer y Lois Kramer demostró de manera concluyente que la teoría de la pérdida de proteínas y calcio era una tontería. Resulta que los estudios negativos sobre los esquimales se realizaron, no en innu que seguían su dieta tradicional, sino entre innu modernizados que habían adoptado hábitos alimenticios modernos y alcohol.

El alcoholismo es un factor importante en la pérdida ósea. Ciertamente, el Dr. Price habría notado que la pérdida ósea era un problema si lo hubiera sido, especialmente porque estaba examinando dientes que están hechos de calcio, pero no lo hizo. Mientras estaba en Suiza, Price obtuvo permiso para desenterrar restos esqueléticos de algunos aldeanos: los huesos eran robustos y fuertes. En el libro de Price hay fotos de estos huesos (y cráneos que muestran bocas con dientes perfectos y sin caries). Price no encontró incidencia de ninguna enfermedad importante, incluyendo enfermedades cardíacas. Esto no quiere decir que los pueblos nativos no tuvieran NINGÚN problema, ya que ciertamente no es el caso. Price aprendió de los remedios nativos para una multitud de dolencias menores como dolores de cabeza, resfriados, heridas y quemaduras. Pero en cuanto a enfermedades degenerativas, no encontró nada. Esto nos lleva al otro hallazgo principal de la investigación del Dr. Price: los efectos de una dieta moderna en los pueblos nativos. A esto, volvamos ahora.

Las raíces de la enfermedad

Libro: Nutrición y degeneración física

por Weston A. Price, D.D.S.
La obra clásica e imperecedera sobre cómo lo que comemos nos moldea, para bien o para mal.

Cuando el Dr. Price visitó los diversos grupos primitivos, notó que la civilización europea blanca había comenzado a penetrar en las áreas donde vivían. Algunos de los pueblos nativos optaron por irse y mudarse a áreas más modernas. El Dr. Price también tuvo la oportunidad de comparar a los colonialistas blancos que vivían junto a, o cerca de, los pueblos nativos que estaba estudiando. Lo que encontró fue lo que pensó que encontraría: enfermedad y caries dental.

Cuando la gente lee Nutrición y Degeneración Física, a menudo les cambia la vida porque no solo describe cómo se ven, se sienten y comen las personas sanas, sino que también muestra con doloroso detalle lo que les sucede a esas personas cuando abandonan sus patrones alimenticios nativos y adoptan alimentos modernos. Las fotos que Price tomó de nativos y modernos sobre lo que Price llamaba despectivamente los alimentos desplazadores del comercio moderno son horripilantes y contrastan drásticamente con las fotos que se encuentran junto a ellas de nativos sanos y sonrientes. La escritora de nutrición y entusiasta de Price, Sally Fallon, explica:

Sus fotografías capturan el sufrimiento causado por estos alimentos, principalmente una caries dental desenfrenada. Aún más sorprendente, muestran el cambio en el desarrollo facial que ocurrió con la modernización. Los padres que habían cambiado sus dietas daban a luz a niños que ya no exhibían los patrones tribales. Sus rostros eran más estrechos, sus dientes apiñados, sus fosas nasales oprimidas. Estos rostros no irradian optimismo, como los de sus ancestros sanos.

Las fotografías del Dr. Weston Price demuestran con gran claridad que los alimentos del comercio moderno no proporcionan suficientes nutrientes para permitir que el cuerpo alcance su máximo potencial genético, ni el desarrollo completo de los huesos del cuerpo y la cabeza, ni las expresiones más plenas de los diversos sistemas que permiten a la humanidad funcionar a niveles óptimos:

• sistema inmunológico
• sistema nervioso
• digestión
• reproducción

¿Y cuáles fueron los alimentos ofensivos que consumieron estas desafortunadas personas? Pues todo lo que encontramos en los estantes de nuestros supermercados (azúcar, harina blanca, mermeladas, jaleas, galletas, leche condensada, verduras enlatadas, pasteles, productos de grano refinado, margarina, aceites vegetales),

Price señaló en varios lugares que donde los alimentos modernos habían desplazado a los tradicionales, las tasas de suicidio por caries dental eran altas. Como la mayoría de nosotros sabemos, el dolor dental puede ser insoportable. Sin medicamentos para aliviar su dolor y sin un dentista cerca para extraer el diente moribundo, las personas se quitaban la vida para escapar de la tortura. Los europeos blancos que vivían en África tenían que irse periódicamente por razones de salud. Los niños nacidos allí tenían que ser enviados varias veces durante su juventud para sobrevivir. Tal fue el efecto drástico de los alimentos modernos en estas personas. Los africanos nativos, por supuesto, no tuvieron tales problemas mientras se mantuvieron en sus dietas nativas.

Como se señaló anteriormente, la principal enfermedad infecciosa en la época de Price era la tuberculosis, la Plaga Blanca. Price tomó varias fotografías de niños, generalmente hijos de europeos o nativos que habían adoptado los alimentos modernos antes de que nacieran sus hijos. Son inquietantes en sus representaciones de sufrimiento. Algunos de los niños estaban demasiado enfermos para ser trasladados a una mejor iluminación para fotografiarlos. Otros tenían pus visiblemente drenando de sus ganglios linfáticos y dientes con abscesos.

Invariablemente, los padres e hijos que habían adoptado alimentos modernos eran muy susceptibles a la tuberculosis y otras enfermedades degenerativas. Los hawaianos nativos son un ejemplo trágico de este cambio. Price visitó las islas hawaianas en sus viajes. Él, por supuesto, notó que los hawaianos que comían su dieta tradicional de coco, pescado, mariscos, taro, batatas y frutas frescas estaban sanos y fuertes.

Hoy, sin embargo, la salud de los nativos hawaianos es aterradora. La obesidad y la diabetes son rampantes. Debido a que las carnes enlatadas con nitratos son populares allí, las tasas de cáncer de estómago son altas (los nitratos se convierten en carcinógenos en el estómago; la vitamina C detiene la conversión). Los hawaianos de hoy comen su parte justa de azúcar, refrescos, aceites vegetales, ensalada de macarrones, harina blanca y arroz blanco. A veces se come coco, pero generalmente como parte de un refrigerio azucarado. La presión arterial alta y los ataques cardíacos son comunes. Las tasas de Alzheimer también están elevadas. Tal es el efecto de los alimentos procesados en una hermosa raza de personas.

En la última década, sin embargo, se propuso una dieta llamada la Dieta de Hawái. Aunque es un poco baja en grasas para mis gustos, aboga por un retorno completo a los patrones alimenticios tradicionales: pescado, taro, batatas, frutas y verduras frescas, y, ocasionalmente, cerdo (el jabalí y el cerdo salvaje son nativos de las islas). Se evitan específicamente el arroz blanco, el azúcar, el Spam y los alimentos procesados en general.

El cambio es dramático:

• la gente pierde peso
• tienen más energía
• sus problemas de salud disminuyen o se vuelven más manejables
• Sus dientes también mejoran invariablemente

Price también notó este patrón. Si un nativo abandonaba sus hábitos alimenticios ancestrales en favor de los alimentos modernos, le seguían problemas de salud y caries dental. Si esa misma persona volvía al patrón alimenticio original, sin embargo, la salud regresaba y la progresión de la caries dental se detenía y se revertía. Este es quizás el aspecto más alentador del trabajo de Price: siempre se puede revertir la tendencia; siempre hay esperanza.

Price predijo con precisión y de forma ominosa que a medida que el hombre occidental consumiera más azúcar refinado y sustituyera las grasas animales por aceites vegetales, la enfermedad aumentaría y la reproducción sería más difícil. Hoy en día, alrededor del 25% de las parejas occidentales son infértiles, y las tasas de cáncer, diabetes y enfermedades cardíacas se han disparado. Price fue verdaderamente una Casandra moderna de Troya, profetizando la verdad, pero sin que nadie le escuchara.

¿Un retorno a la cordura, por favor?

Durante muchas décadas, el trabajo de Price ha sido enterrado y olvidado. Sin embargo, gracias a los esfuerzos de la Price-Pottenger Nutrition Foundation y a la reedición del libro de Price para el público, afortunadamente eso está empezando a cambiar. Las conclusiones y recomendaciones de Price fueron impactantes para su época. Abogó por el regreso a la lactancia materna cuando esta práctica era desaconsejada por la medicina occidental. Instó a los padres a dar aceite de hígado de bacalao a sus hijos todos los días. Consideró la mantequilla fresca como el alimento más saludable.

Advirtió contra:

• pesticidas
• herbicidas
• conservantes
• colorantes
• azúcares refinados
• aceites vegetales

En resumen, todas las cosas que la nutrición y la agricultura modernas han adoptado y promovido en las últimas décadas. Price creía que la margarina era una creación demoníaca. ¡Déjenme decirles que, con recomendaciones como estas, era REALMENTE impopular! Pero el resultado de su investigación habla por sí mismo. Sabiendo que sus datos contradicen rotundamente prácticamente todo lo que sostiene la nutrición políticamente correcta, es común encontrar su trabajo menospreciado. Si los estudios de Price son precisos, entonces la escuela baja en grasas debe irse al cementerio. Es típico, por lo tanto, que los críticos digan cosas como que Price solo examinó superficialmente a los pueblos que encontró y sacó conclusiones simplistas sobre su salud.

Price también es acusado de ignorar las deficiencias nutricionales de los pueblos que estudió, así como sus altas tasas de mortalidad infantil. También se afirma que los alimentos modernos que Price argumentó que fueron la ruina de estas personas eran en realidad saludables, pero los pueblos primitivos consumieron en exceso demasiados y no equilibraron correctamente sus dietas, de ahí sus altas tasas de enfermedad después de adoptar los alimentos modernos.

Los críticos también afirman que las personas desnutridas no suelen tener problemas dentales, por lo que es inmaterial que los nativos que Price fotografió tuvieran dientes perfectos, o que los modernizados tuvieran dientes deficientes. ¡Es realmente asombroso hasta dónde llegan algunos expertos para defender la industria de alimentos procesados y las hipótesis nutricionales dudosas! Incluso una mirada superficial al libro de Price le dirá a cualquier persona racional que Price no examinó superficialmente a las personas que estudió. El detalle sobre las costumbres nativas, los hábitos alimenticios y la historia de las diversas áreas argumenta en contra de cualquier acusación de superficialidad.

Además, Price era un médico con muchos años de experiencia; es ridículo afirmar que haría un examen superficial y llegaría a conclusiones simplistas sobre la salud de las personas. Si hubiera habido deficiencias nutricionales, las habría anotado, pero no existen tales descripciones por la sencilla razón de que no existían tales deficiencias. Sabemos que esto es cierto, porque si examinamos a los descendientes modernos de los sujetos de Price, encontramos que gozan de una salud robusta y están libres tanto de caries dentales como de enfermedades más crónicas, SI no han abandonado sus dietas nativas.

Es cierto que existían altas tasas de mortalidad infantil, pero solo DESPUÉS de la exposición y la adopción del estilo de vida europeo blanco. Además, si los alimentos del comercio moderno fueran tan saludables, entonces habrían proporcionado los nutrientes necesarios para evitar la muerte, la caries dental y las enfermedades en la persona que los comía, independientemente de cómo los ingiriera. Las afirmaciones de dietas desequilibradas de alimentos modernos son pura palabrería que no resiste la prueba de la lógica. La última afirmación sobre que la condición dental no está relacionada con el estado nutricional del cuerpo es simplemente falsa. Numerosos investigadores han señalado la conexión clara y obvia entre la salud dental y corporal. Todos afirman sin dudar que la salud del cuerpo se refleja con bastante precisión en la salud de los dientes.

El mensaje del Dr. Price

La conclusión obvia de la investigación de Price es que para que la humanidad sobreviva, debe comer mejor. Y los alimentos que debe comer deben ser íntegros, frescos y sin procesar. Cada vez más personas comienzan a ver esto y han estado cambiando sus patrones alimenticios. Pero para la mayoría, sin embargo, la continuación de hábitos dietéticos negativos conducirá inevitablemente a una disminución de la vitalidad, niños poco saludables, en resumen, la degeneración de la raza humana. En este mundo de supervivencia del más apto, necesitamos aprovechar cada oportunidad para reforzar nuestra posición o corremos el riesgo de seguir el camino del dodo: hacia la extinción.

Además, ¡comer alimentos integrales sabe bien! La primera lección feliz que se puede extraer de las dietas tradicionales y del trabajo de Price es que la buena comida puede y debe saber bien. Está bien saltear verduras y carnes con mantequilla. Está bien consumir leche entera (sin pasteurizar, sin homogeneizar), carne con su grasa, huevos, camarones y langosta, e hígado con cebolla y tocino. Está bien y es saludable comer sopas caseras hechas con caldos de huesos ricos en gelatina y salsas hechas con jugos y crema.

Comer alimentos integrales también es bueno para el medio ambiente. Los componentes básicos de una dieta de alimentos integrales son los alimentos vegetales sin pesticidas cultivados en suelos enriquecidos naturalmente, y los animales sanos que viven libres para pastar y abonar los potreros de sus granjas, a diferencia de estar en un establo abarrotado sin ver la luz del sol, alimentados con soja y harina de maíz y con esteroides y antibióticos.

Comer alimentos integrales también es mejor para la economía. Los alimentos orgánicos suelen ser cultivados por pequeñas granjas. Cada vez que compras un producto vegetal o animal cultivado orgánicamente, estás ayudando a alguien a ganarse la vida. ¿No es eso preferible a darle tu dinero a una empresa multinacional de alimentos que produce en masa sus productos sin preocuparse por la salud del suelo, el planeta, los animales o nosotros mismos?

Finalmente, comer alimentos integrales es más saludable. Los humanos evolucionamos comiendo ciertos alimentos de ciertas maneras. No veías a un cavernícola quitándole la grasa a su carne, se lo comía todo. No veías a una aldeana de los Alpes suizos comiendo queso bajo en grasa, se lo comía todo. No veías a pescadores maoríes evitando los mariscos por miedo al colesterol, se lo comían todo. Los alimentos vienen empaquetados de la manera que la Naturaleza pretendió: contienen todos los nutrientes en sí mismos para una asimilación óptima por parte de nuestros cuerpos. Comer alimentos integrales nos asegura la mayor cantidad de nutrientes que los alimentos tienen para ofrecer. Alterarlos es desaconsejable.

Nuestra oportunidad

Los occidentales viven en países donde los alimentos están fácilmente disponibles, a diferencia de otras partes del mundo donde la gente habitualmente muere de hambre o está desnutrida. Además, vivimos con la opción entre dos formas de comer: la forma de los alimentos integrales y la forma de la comida chatarra procesada y moderna. Con tal privilegio, nos debemos a nosotros mismos y a nuestros hijos elegir el camino de la vida: el camino de los alimentos integrales. Al tomar esta decisión, podemos detener la marea de enfermedades crónicas que amenazan con consumir nuestros cuerpos y mentes. Tomemos esa decisión y abracemos las costumbres de nuestros antepasados. Solo recurriendo a la sabiduría de las dietas tradicionales podremos encontrar nuestra salvación biológica.

Basado en el libro "Nutrición y degeneración física"
por el Dr. Weston Price, DDS

Acerca del autor

El Dr. Stephen Byrnes es nutricionista y naturópata. Sus libros Venciendo el SIDA con Medicina Natural ¡Digestión al máximo! y Corazones saludables: Medicina natural para tu corazón están disponibles en Amazon.

Correo electrónico: sbyrnes@chaminade.edu