Leche: NO la beba
La leche de vaca pasteurizada y homogeneizada se ha promocionado como el alimento perfecto para los humanos, especialmente para nuestros hijos. Esta campaña publicitaria multigeneracional ha tenido tanto éxito que la industria cuenta con un presupuesto publicitario multimillonario y una influencia de lobby legislativo en el congreso tan poderosa que cada niño en una escuela pública recibe medio litro de leche al día, la pague o no. En 1999, el Departamento de Agricultura donó 200 millones de dólares a los ganaderos lecheros de Estados Unidos, a pesar de que el precio mayorista de la leche había alcanzado los niveles más altos de la historia. La mayoría de las personas han sido tan condicionadas a creer que el crecimiento saludable de los huesos de sus hijos depende de recibir calcio de la leche de vaca procesada que ven los anuncios de leche más como un anuncio de servicio público que como un intento de los empresarios de vender un producto.
Varios libros bien referenciados y un sinfín de artículos sobre el tema demuestran que la leche de vaca procesada no es saludable para los humanos y, por el contrario, se ha relacionado con una amplia gama de complicaciones fisiológicas. La lista de problemas que se han asociado con el consumo de leche y productos lácteos incluye anemia por deficiencia de hierro, alergias, diarrea, enfermedades cardíacas, cólicos, calambres, sangrado gastrointestinal, sinusitis, erupciones cutáneas, acné, artritis, diabetes, infecciones de oído, osteoporosis, asma, enfermedades autoinmunes y posiblemente incluso cáncer de pulmón, esclerosis múltiple y linfoma no Hodgkin.
La leche y los productos lácteos son sustancias acidificantes y productoras de mucosidad que proporcionan el entorno corporal ideal para que muchos niños y adultos experimenten una mayor frecuencia de resfriados y gripes. La leche de los mamíferos es específica de cada especie, y la leche de vaca es un alimento específico para las crías de esta especie. El Dr. Frank Oski explica en su libro ¡No bebas tu leche!: "La leche de cada especie parece haber sido diseñada específicamente para proteger a las crías de esa especie... Calentar, esterilizar o modificar la leche de cualquier manera destruye la protección".
Existe una tremenda diferencia entre los bebés humanos y los terneros, y una diferencia correspondiente entre la leche destinada a alimentar a los bebés humanos y a los terneros. Un bebé humano tarda unos 180 días en duplicar su peso al nacer, y la leche humana es de cinco a siete por ciento de proteínas. Un ternero tarda solo 45 días en duplicar su peso al nacer y la leche de vaca es 15 por ciento de proteínas. Esta proteína de la leche de vaca tiene una composición diferente a la de la leche humana y es poco asimilable en el cuerpo humano. El tipo principal de proteína en la leche de vaca es la caseína. Según el Dr. John R. Christopher, N.D., M.H., hay hasta 20 veces más caseína en la leche de vaca que en la leche humana, lo que dificulta (si no imposibilita) que los humanos asimilen los nutrientes de la leche de vaca.
Perdida en el proceso
La pasteurización de la leche destruye enzimas y reduce el contenido vitamínico en más del 50 por ciento. La leche cruda contiene bacterias beneficiosas como el lactobacillus acidophilus, que mantiene a raya a las bacterias putrefactivas. Por esta razón, la leche cruda finalmente se cuaja y se agria si se deja a temperatura ambiente. La leche pasteurizada, al no tener bacterias ni enzimas beneficiosas, finalmente se pudre. La ironía de la pasteurización es que destruye las propiedades germicidas de la leche. Los animales de experimentación se deterioran rápidamente con la leche pasteurizada. Por ejemplo, los terneros alimentados con leche pasteurizada mueren en 60 días, como lo demuestran numerosos experimentos.
Entonces, ¿por qué pasteurizamos la leche? 1) Prolonga la vida útil de la leche de cinco días a varias semanas y 2) Permite al ganadero tener estándares de limpieza más bajos. Los estándares para rebaños lecheros certificados y manipuladores de leche cruda son considerablemente más altos que para los rebaños cuya leche se va a pasteurizar. La homogeneización de la leche se ha relacionado con el aumento de la arteriosclerosis (endurecimiento de las arterias) y las enfermedades cardíacas. El culpable es una enzima de la leche llamada xantina oxidasa (XO) que sobrevive parcialmente a la pasteurización (40 por ciento). Cuando la nata de la leche está en su estado natural, los glóbulos de grasa son demasiado grandes para atravesar la pared intestinal y entrar en el torrente sanguíneo.
La homogeneización cambia eso al colar la grasa a través de pequeños poros bajo gran presión. La XO se adhiere a las moléculas de grasa (ahora reducidas en tamaño pero aumentadas en cantidad cien veces) que ahora son lo suficientemente pequeñas como para entrar en el torrente sanguíneo y hacer su daño. Los científicos han descubierto que una cantidad significativa de XO está presente en áreas de arterias endurecidas y bloqueadas. La XO no está presente en la leche humana. En la leche de vaca limpia y cruda, la XO no es absorbida por los intestinos.
Sus huesos son un banco de minerales para su cuerpo, almacenando el 99 por ciento de calcio, el 85 por ciento de fósforo y el 60 por ciento de magnesio. Cuando los niveles de minerales son bajos en la sangre, los osteoclastos descomponen el hueso para liberar estos minerales y depositarlos en la sangre. La ingesta excesiva de proteínas animales aumenta la necesidad de calcio para neutralizar el ácido formado al digerir proteínas animales. Esto indica que el consumo de leche procesada destruye el hueso en el proceso de digestión, lo contrario de lo que la Asociación de Productores de Leche de América, el Departamento de Agricultura de EE. UU. y la Administración de Alimentos y Medicamentos han estado diciendo al público estadounidense durante generaciones.
Condicionar al público estadounidense a creer que la leche de vaca procesada es beneficiosa, si no crítica para el crecimiento de cuerpos sanos, es similar a condicionar al público estadounidense a creer que el flúor previene la caries dental. Jethro Kloss, autor de la guía de recursos herbolarios reconocida y reverenciada internacionalmente "Back to Eden", afirmó en 1939 que "la leche de vaca no es apta para el consumo humano" y causa los síntomas de "autointoxicación intestinal".
La conexión Monsanto
En 1994, la FDA aprobó el uso de somatotropina bovina recombinante (rBST, más conocida como hormona de crecimiento bovino o BGH), una hormona genéticamente modificada fabricada por Monsanto que aumenta la producción de leche en las vacas entre un 10 y un 25 por ciento. La leche de las vacas tratadas con BGH contiene niveles elevados del factor de crecimiento similar a la insulina-1 (IGF-1), uno de los factores de crecimiento más potentes jamás identificados. Si bien el IGF-1 no causa cáncer, sí estimula su crecimiento. Estudios recientes han encontrado un aumento de siete veces en el riesgo de cáncer de mama en mujeres con los niveles más altos de IGF-1, y un aumento de cuatro veces en el cáncer de próstata en hombres con los niveles más altos de IGF-1.
La BGH está prohibida tanto en Canadá como en Europa. Las vacas tratadas con BGH también son más propensas a contraer mastitis, una infección persistente de las ubres de las vacas. Estas vacas son luego tratadas con una miríada de antibióticos y sulfamidas. También se encuentran trazas de estos medicamentos, así como pus y bacterias de las ubres infectadas, en su leche. Muchos de estos antibióticos, incluso en cantidades traza, pueden causar reacciones alérgicas, desde reacciones leves como urticaria hasta shock anafiláctico.
Debe considerarse el papel de Monsanto, una de las corporaciones químicas más grandes del mundo y desarrolladora del gen terminator para cultivos de semillas, en la adulteración y contaminación intencional de la leche. Monsanto, también uno de los contaminadores más prolíficos del mundo, tiene la intención de controlar el suministro mundial de alimentos asegurándose de que los agricultores deban regresar y comprar sus semillas año tras año porque las plantas que contienen el gen terminator no producirán semillas viables. Monsanto también desarrolló la hormona de crecimiento bovino aprobada por la FDA que aumenta la producción a expensas de la vaca y la salud de los adultos y niños que beben la leche.
La declaración de Kloss, que no puede interpretarse como "vaga" o confusa, se publicó mucho antes de que Monsanto pudiera contaminar aún más la leche con la hormona de crecimiento bovino. Si la leche de vaca era "no apta para el consumo humano" en 1939, ¿la han hecho Monsanto y la FDA, con la introducción y aprobación de la BGH, más o menos apta de lo que era antes de la Segunda Guerra Mundial?
Alternativas dietéticas al calcio de vaca
Nuestra educación nutricional en la escuela (financiada en parte por la industria láctea) nos enseñó que los productos lácteos son uno de los cuatro grupos alimenticios básicos que TODOS necesitamos para una nutrición adecuada. En gran parte como resultado de este condicionamiento desde el jardín de infancia hasta el último año de secundaria, el estadounidense promedio consume 375 libras de productos lácteos al año. Uno de cada siete dólares gastados en comestibles en los EE. UU. se destina a la compra de productos lácteos. No hay duda de que la leche de vaca contiene calcio. Lo que está en duda es cuánto de ese calcio está disponible para el cuerpo a través del proceso digestivo.
Durante toda nuestra vida nos han dicho que bebamos mucha leche para tener dientes y huesos fuertes. Curiosamente, Estados Unidos en su conjunto registra el mayor consumo de productos lácteos del mundo y también cuenta con la mayor incidencia de fracturas óseas y osteoporosis del mundo. En el Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism de enero de 1988, los científicos informaron que la excreción de calcio y la pérdida ósea aumentan en proporción a la cantidad de proteína animal ingerida. Las proteínas animales, debido a su alto contenido de azufre, alteran la reabsorción de calcio por parte del riñón, de modo que se excreta más calcio en una dieta basada en carnes, huevos y productos lácteos. Las personas con dietas ricas en proteínas excretan entre 90 y 100 mg de calcio al día.
La diferencia en la salud entre los consumidores de leche y los que optan por abstenerse es asombrosa. El Dr. John R. Christopher cuenta la historia de una mujer que llegó a su consulta con sus tres hijas adultas. La madre animó a las tres hijas a beber mucha leche, pero una de ellas se había rebelado. Las dos hijas que diligentemente bebían su leche y mucha cantidad de ella usaban dentadura postiza, mientras que la tercera hija que se abstuvo aún tenía todos sus dientes intactos.
Como exlíder de la Liga de la Leche, he escuchado innumerables historias contadas por madres sobre las pruebas y tribulaciones de criar hijos. Las historias de éxito más frecuentes que he escuchado sobre la resolución de infecciones crónicas de oído y visitas frecuentes al médico es la eliminación de productos lácteos. Una y otra vez, estas mujeres relatan lo sorprendidas que estaban de tener hijos sanos por fin. Otras han descubierto que la leche, al ser bastante adictiva, era más difícil de eliminar por completo. Estas familias solían darse un atracón de lácteos periódicamente. La semana siguiente pagaban las consecuencias con un brote de síntomas por la acumulación de mucosidad.
El Dr. J. Dan Baggert, pediatra en Alabama, describe su experiencia después de recomendar a TODOS sus pacientes que eliminaran la leche de vaca de sus dietas:
En Don't Drink Your Milk, el Dr. Baggert fue citado diciendo: "Durante los años de 1963 a 1967, referí un promedio de cuatro casos de apendicectomía por año. Durante los últimos cinco años y medio, solo he referido a dos pacientes para apendicectomía, el último hace tres años. Ambos niños eran bebedores confesos de leche... No tengo un solo caso de asma. De hecho, casi he olvidado cómo prescribir para ellos... "
"Quizás lo más significativo que he aprendido es que el germen Streptococcus beta-hemolítico del grupo A no, bajo circunstancias ordinarias, establecerá una infección en un niño que se mantiene en un régimen dietético absolutamente sin proteínas lácteas. He sido consciente de esto durante los últimos dos años y medio y, hasta ahora, no ha habido excepciones. Cada vez que a un paciente mío se le diagnostica faringitis o pioderma estreptocócica, podemos establecer por la historia que ingirió proteínas lácteas dentro de los cinco días anteriores al inicio de los síntomas o signos que lo llevaron a la consulta..."
"Ahora ingreso un promedio de 12-14 pacientes por año en el hospital. Su estancia hospitalaria promedio es de tres días. Entre 1963 y 1967, ingresé un promedio de más de 100 pacientes en el hospital por año. Su estancia promedio fue de cinco días." Considerando toda esta evidencia, sería difícil seguir creyendo en el bombo mediático de que la leche de vaca es el alimento perfecto y natural para el consumo humano. Entonces, ¿qué bebe en su lugar? Agua destilada, tés de hierbas y zumos de frutas y verduras recién extraídos. Y si usted es un recién nacido, hay dos alternativas obvias: el pecho derecho y el izquierdo de su madre sana. Para aumentar el calcio dietético, considere aumentar su consumo de verduras de hoja verde como la col rizada, la col verde y las espinacas. Agregar estas verduras a sopas, guisos e incluso chiles es una forma más apetitosa de incorporarlas a su dieta. Las zanahorias y su jugo también son una excelente fuente de calcio altamente asimilable.