Cómo comemos

Cómo comemos

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por Christopher Pick, N.D. D.C.N. D.H.H. D.L.I (Inst)
Médico Naturópata, Nutricionista Clínico y Deportivo
Miembro de la Asociación de Profesionales de la Salud

«Los chinos no distinguen entre comida y medicina».
Lin Yutang (1895-) La importancia de vivir, Cap. IX, Sec. VII.

Exceso de azúcar

¡Una persona con una dieta promedio en el Reino Unido consume alrededor de 45 kg de azúcar y 4,5 kg de aditivos alimentarios anualmente! Se ha calculado que dos tercios de esta ingesta de azúcar está oculta en alimentos procesados. Los fabricantes de alimentos usan muchos nombres para ocultar el contenido de azúcar de sus alimentos: sacarosa, maltosa, lactosa, jarabe de glucosa, maltodextrina, por nombrar algunos. Algunas mermeladas tienen un 50 % de azúcar, algunos yogures pueden contener hasta doce cucharaditas por porción, algunas barras de chocolate, nueve o diez cucharaditas. Las bebidas azucaradas rebosan de ello. Salsa de tomate, cereales para el desayuno, comidas preparadas para el horno, pan, sopa, mostazas, lo adivinaste, todos tienen azúcar. Este es uno de los mejores, y merece una mención especial, ¡la pasta de dientes! ¿Por qué? A este ritmo, ¡pronto veremos azúcar en nuestro papel higiénico!

Nuestro cuerpo necesita azúcares del tipo correcto. Estos se obtienen de carbohidratos no refinados. Todos estos son azúcares de "liberación lenta", que no estresan el páncreas y pueden ser utilizados correctamente por el cuerpo. Los carbohidratos refinados (azúcar) y las grasas hidrogenadas, por otro lado, provocan la liberación de un exceso de insulina en la sangre, seguido de un "bajón" después del "subidón" inicial de azúcar, ya que el exceso de insulina hace que el nivel de azúcar en la sangre baje. En este punto, el cuerpo ansía más azúcar, lo cual es un círculo vicioso del que es difícil salir. Finalmente, la sobreproducción de insulina puede llevar al agotamiento pancreático, lo que a su vez puede conducir a la diabetes.

Un cliente de veintiún años vino a verme para tratar de descubrir por qué se sentía mareado en varios momentos del día. ¡La botella de un litro de Coca-Cola que sobresalía de su bolso era muy evidente! Mientras tomaba notas, noté que estaba extremadamente pálido, de repente se cayó de la silla, casi desmayado. Lo volví a sentar y, como era necesario, le administré la Coca-Cola, lo que elevó su nivel de azúcar en la sangre. En cuestión de minutos se sentía bien. Bebía dos litros de Coca-Cola al día, lo que era un factor que contribuía a la grave hipoglucemia (nivel bajo de azúcar en la sangre) que padecía. En su libro "Bajo nivel de azúcar en la sangre", Martin L. Budd afirma que "discutir la diversidad de síntomas causados por el bajo nivel de azúcar en la sangre ocuparía la mayor parte de este libro". Los problemas más conocidos asociados con esta condición son: enfermedades cardíacas, diabetes, hiperactividad, irritabilidad, obesidad y extremidades frías.

El azúcar refinado no tiene cabida en el cuerpo humano; son simplemente calorías vacías. Además de los síntomas anteriores, la respuesta excesiva de insulina creada por su ingestión almacena el exceso de carbohidratos como grasa corporal, lo que puede conducir, y a menudo lo hace, a la obesidad. Para aquellos lectores interesados en una explicación más técnica de los efectos del consumo de azúcar refinado, enumero lo siguiente:

• Provoca estrés en los islotes de Langerhans del páncreas, lo que posiblemente conduzca a la diabetes
• Produce hipoglucemia media hora después de la ingestión
• Inhibe la producción de prostaglandinas protectoras
• Reduce las vitaminas B y otras. Reduce los minerales magnesio, potasio, cromo GTF, zinc, etc.
• Eleva los triglicéridos en sangre (grasas en sangre)
• Eleva los niveles de ácido úrico
• Deteriora los niveles de tolerancia a la glucosa
• Disminuye las lipoproteínas de alta densidad "buenas"
• Aumenta los niveles de colesterol sérico
• Aumenta la producción de insulina
• Aumenta los corticosteroides
• Aumenta la adhesividad y agregación de las plaquetas sanguíneas
• Acorta la vida

Pregunta: ¿Qué país de Europa tiene el mayor consumo de chocolate y el menor consumo de fruta?

Respuesta: ¡Sí, Gran Bretaña!

Lectura adicional: "Bajo nivel de azúcar en la sangre" de Martin L. Budd y Maggie Budd

Nota: En un artículo del Daily Mail con fecha del 28 de enero de 1997 (P.38) se afirma que los investigadores han descubierto que la diabetes (insulinodependiente) está aumentando a un ritmo alarmante entre los niños menores de cinco años, en más de un diez por ciento al año. En niños menores de quince años, los casos se han duplicado en el Reino Unido desde 1977, lo que lleva a 1500 casos recién diagnosticados anualmente.

Grasas hidrogenadas

Las grasas saturadas están presentes en muchos alimentos saludables y suelen estar equilibradas con la variedad insaturada; contrariamente a la opinión popular. Necesitamos cantidades moderadas de grasas saturadas de origen animal (alimentadas orgánicamente), así como las grasas insaturadas en nuestra dieta. Los productores de alimentos toman grasas/aceites insaturados (cis) como el de oliva, lino, borraja o girasol, y los calientan, blanquean y desodorizan, convirtiéndolos en grasas trans o *hidrogenadas, que no son saludables ni venenosas. Los ácidos grasos esenciales Omega 3 y 6 se destruyen, junto con la mayoría del betacaroteno, la vitamina E y la lecitina. Nuestros cuerpos no pueden usar estas grasas trans para las funciones biológicas especializadas que proporcionan las grasas insaturadas y las grasas saturadas de origen animal. He leído en más de una publicación que deberíamos eliminar casi todas las grasas de nuestra dieta. Esto es una absoluta tontería. Los tipos correctos de grasas son vitales para una buena salud.

Nota: Muchos "expertos" en nutrición que escriben en periódicos y revistas no parecen conocer la diferencia entre los tipos correctos de grasas (ácidos grasos esenciales y grasas saturadas animales) y los tipos incorrectos de grasas (hidrogenadas). ¿O quizás es su patrocinador el que nubla su pensamiento? En su libro "Hechos sobre la grasa", John Finnegan afirma que la persona occidental promedio de hoy consume un 1000 por ciento más de grasas trans o hidrogenadas que antes. Según las estadísticas, no es inusual que las personas consuman el 50% de sus calorías totales en forma de grasa hidrogenada. ¡Eso es una enorme cantidad de 138 gramos de la mayoría de los tipos incorrectos de grasa, si se consumen 2500 calorías al día!

Los siguientes aceites son ricos en ácidos grasos esenciales y muchos otros nutrientes. Han apoyado la salud de muchas culturas durante eones.
Prensado en frío y orgánico:

• Aceite de linaza
• Aceite de cáñamo
• Aceite de semilla de calabaza
• Aceites de palma y sésamo
• Aceite de oliva (Virgen Extra)
• Aceites de pescado y marinos
• Mantequilla
• Sebo de res y cordero
• Manteca de cerdo
• Grasa de pollo, ganso y pato

Las siguientes grasas novedosas pueden causar cáncer, enfermedades cardíacas, disfunción del sistema inmunitario, trastornos del aprendizaje, obesidad, esterilidad, problemas de crecimiento, baja función tiroidea e incluso contribuir a la osteoporosis:

• Todas las grasas/aceites hidrogenados
• Aceites de soja, maíz y cártamo
• Aceite de semilla de algodón
• Aceite de canola

Las dietas bajas en grasas son peligrosas y no deben ser consideradas, sin importar lo que los medios de comunicación, algunos dietistas hospitalarios o los últimos gurús de la nutrición intenten decirte. Idealmente, para una salud óptima, la ingesta de grasas debería ser de alrededor del 15% del total de calorías** diarias. No más del 40-50% de este total debería ser grasa saturada de origen animal, siendo el resto, obviamente, insaturada. Basándose en lo anterior, la ingesta total de grasas si consumes 2500 calorías diarias, sería aproximadamente equivalente a tres cucharadas de aceite (40 gramos). Yo tomo esta cantidad de aceite de linaza*** ecológico, prensado en frío o una mezcla de aceites, diariamente. (Esto es además de las grasas de pescado azul, frutos secos y semillas que consumo durante la semana). Mi nivel de grasa corporal se sitúa actualmente en torno al 9%, lo cual es un nivel saludable y bajo.

Nota: Una cucharada de aceite/grasas es aproximadamente 14 gramos. Una cucharada de postre es aproximadamente nueve gramos.

Todas las grasas producen 9 calorías por gramo. Si consumes 2500 calorías al día, el 15% de esta cantidad son 375 calorías. Divide esta cifra por nueve y obtendrás 41. Esta es tu ingesta diaria aproximada de grasa requerida en gramos. La mantequilla producida orgánicamente en pequeñas cantidades es mucho más saludable que la margarina, sin importar lo que los ejecutivos de publicidad quieran hacernos creer. Contiene ácido butírico, que es una buena fuente de energía, particularmente para las células de "alto recambio" de los intestinos. Aunque es una grasa saturada, no debe confundirse con las grasas trans o hidrogenadas.

La dieta mediterránea es, con razón, una de las más saludables del mundo. Consiste principalmente en una abundancia de fruta fresca, aceitunas frescas, pescado azul y otros mariscos, y cereales integrales. Del mismo modo, en Japón, donde se consume alrededor del 15% de las calorías de grasas insaturadas, hay una baja incidencia de enfermedades degenerativas. Si tienes protuberancias persistentes similares a granos en la parte superior de los brazos, los muslos o las nalgas, puedes estar bastante seguro de que tienes una deficiencia de ácidos grasos esenciales (presentes en las grasas insaturadas). Esta condición poco reconocida se llama Frinoderma. Por favor, no asumas que tu ingesta de ácidos grasos es suficiente, si no presentas signos de frinoderma.

Otros signos de deficiencia de ácidos grasos son:

• Sed excesiva
• Piel seca
• Mala cicatrización de heridas
• Capilares frágiles
• Poco tono muscular
• Desequilibrios hormonales como el SPM (síndrome premenstrual)
• Niveles bajos de testosterona (¡sí!)
• Sudoración sin motivo (membranas corporales permeables)
• Fallo reproductivo
• Mala visión
• Afecciones de la piel
• Tasa metabólica baja, etc.

Nota: ¡Tomar ácidos grasos esenciales ayuda a aumentar la tasa metabólica, lo que lleva a la pérdida de peso!

Hidrogenación

Este es el proceso que convierte los poliinsaturados, normalmente líquidos a temperatura ambiente, en grasas sólidas a temperatura ambiente: margarina y manteca. Para producirlos, los fabricantes comienzan con los aceites más baratos (soja, maíz, algodón o colza), ya rancios por el proceso de extracción, y los mezclan con diminutas partículas de metal, generalmente óxido de níquel. El aceite con su catalizador de níquel se somete a gas hidrógeno en un reactor de alta presión y alta temperatura. Luego, se añaden emulsionantes similares al jabón y almidón a la mezcla para darle una mejor consistencia; el aceite se somete nuevamente a altas temperaturas cuando se limpia con vapor. Esto elimina su olor desagradable. El color natural de la margarina, un gris poco apetitoso, se elimina con lejía. Luego se deben añadir tintes y sabores fuertes para que se parezca a la mantequilla. Finalmente, la mezcla se comprime y se envasa en bloques o tarrinas y se vende como alimento saludable. Fuente: The Weston A Price Foundation.

** Esto asume que no estás comiendo en exceso. Se estima que la mujer promedio quema aproximadamente 2,000 calorías diarias, el hombre promedio aproximadamente 2,500.

***Tomar aceite de linaza (rico en Omega 3) durante un período de más de seis meses aproximadamente puede causar un desequilibrio entre los ácidos grasos Omega 3 y Omega 6. Por lo tanto, sería preferible usar un aceite orgánico de mezcla múltiple como lino y cáñamo o lino y borraja. Estos están disponibles comercialmente.

Aceites de cocina

Añade 1 gramo de palmitato de ascorbilo (vitamina C liposoluble) a un litro del aceite que uses para cocinar. Esto ayudará a conservarlo contra la oxidación (rancidez). Si tienes que freír alimentos, utiliza el fuego lo más bajo posible. Freír 'destruye' todos los aceites y produce muchas sustancias muy tóxicas. Algunos aceites se dañan más fácilmente que otros con este método de cocción. +Udo Erasmus, en su libro "Grasas que curan, grasas que matan", enumera los aceites que menos se dañan al freír: mantequilla, grasas tropicales, girasol de alto oleico (no girasol regular), aceite de cacahuete, aceite de sésamo y aceite de oliva.

Más información:

"Conoce tus grasas – La guía completa para comprender la nutrición de grasas, aceites y colesterol" por Mary Enig PhD.

"Datos sobre la grasa – Una guía del consumidor sobre los buenos aceites" por John Finnegan

Sitio web: La Fundación Weston A. Price. www.westonaprice.org Un sitio maravilloso lleno de información útil y veraz sobre las grasas y la nutrición general.

Nota: Desde que Udo Erasmus escribió este libro; él y otros investigadores han descubierto que si el aceite de linaza se usa continuamente durante largos períodos (es alto en ácidos grasos omega 3), puede causar un desequilibrio de ácidos grasos omega 6, lo que es perjudicial para la salud. Los aceites de cáñamo y borraja son ricos en omega 6, por lo que una mezcla de aceite de cáñamo proporciona una excelente combinación de omega 3 y omega 6 en una proporción de 2:1. El lino solo da una proporción de alrededor de 3.5 – 4:1.

Proteína contaminada

Las proteínas están compuestas por muchos aminoácidos que son los bloques de construcción de la materia física. La proteína se utiliza para construir y reparar el cuerpo y para proporcionarle energía para funcionar. Nuestro cuerpo puede producir algunos aminoácidos; los demás, que se denominan esenciales, deben ser proporcionados en la dieta. Las proteínas se encuentran en muchos alimentos, carne, pescado, huevos, nueces, semillas, frijoles, productos de soja y tofu, etc. Muchos de estos alimentos contienen una combinación de proteínas, grasas y carbohidratos. La calidad de la proteína que se ingiere se reflejará en el cuerpo que construye y en la calidad de la reparación.

En el Reino Unido, las carnes de ganado, pollo, cerdos, corderos, pescado y similares, proporcionan la mayor parte de nuestra proteína. La mayoría de estas pobres criaturas son objeto de métodos intensivos de cría y alimentación, criadas únicamente con fines de lucro. No por la salud de la nación. Cualquier droga, aditivo, hormona, pesticida y veneno en general que les llegue a ellos, también nos llega a nosotros. En consecuencia, se han convertido en fuentes de proteínas de muy baja calidad y tóxicas. Nuestros vitales bloques de construcción básicos que se requieren para producir un cuerpo fuerte y saludable están contaminados desde el principio.

Como ya he dicho, nuestros océanos están terriblemente contaminados con diversas toxinas y metales pesados, y por lo tanto, también lo están los peces que se alimentan en ellos. Los mariscos en general y la mayoría de los peces de piscifactoría pueden estar tan contaminados que deberíamos considerar seriamente si queremos arriesgar nuestra salud al ingerirlos. Todavía es posible comprar alimentos proteicos orgánicos como carne, pescado, nueces y semillas, ¡y les recomiendo que hagan todo lo posible por conseguirlos! Por favor, consulte la referencia a la Soil Association en otra parte de este trabajo, para obtener una lista de agricultores orgánicos.

Falta de fibra

Si les dijera que conozco una sustancia que ayuda a proteger contra el cáncer de mama, la diabetes, las enfermedades cardíacas, los coágulos sanguíneos, la diverticulitis, el colesterol alto, el estreñimiento, los cálculos biliares, el cáncer de colon, las varices, las hemorroides, la obesidad, la sobrecarga de estrógenos y el intestino tóxico, ¿saldrían a comprarla? ¡Claro que sí! Pues bien, esa sustancia es la fibra. La fibra es el esqueleto de las plantas y es principalmente indigerible en el cuerpo humano. En la naturaleza se encuentra en cereales integrales, verduras, frutas, semillas y frutos secos, etc. El refinado de cereales integrales y otros alimentos elimina la mayor parte de su contenido de fibra, como en el pan blanco. Nuestro consumo de fruta fresca, verduras, cereales integrales, etc., en Gran Bretaña está desesperadamente por debajo incluso de la ingesta mínima de fibra.

En las comunidades rurales del Tercer Mundo, se consumen alrededor de 60 a 120 gramos de fibra diariamente; en contraste, una dieta occidental está bien si puede proporcionar 20 gramos. Aumentar la ingesta cinco o seis veces puede parecer una tarea enorme, pero es relativamente fácil. Si sustituyes el pan blanco por pan integral, el arroz blanco por arroz integral, etc., comes seis o más piezas de fruta fresca al día, tomas una comida de cereales integrales como avena orgánica para el desayuno y verduras frescas con otras comidas, habrás avanzado mucho en la solución del problema.

El tiempo promedio de tránsito fecal en las comunidades del Tercer Mundo es de uno a dos días; para los adultos sanos del Reino Unido, de tres a cuatro días, y para muchos menos sanos, ¡puede ser de dos semanas! Estos tiempos de tránsito prolongados pueden conducir a un intestino tóxico, lo que puede provocar problemas de salud graves (consulte el Capítulo Cuatro: Intestino Tóxico). El cuarenta y siete por ciento de las personas que he examinado tienen este problema. La ingesta diaria correcta de fibra no solo protegerá contra esta grave afección, sino que, con el tiempo, también la aliviará.

Con una dieta rica en fibra, principalmente bacterias "buenas" como Acidophillus, residen en los intestinos, lo que desplaza a las bacterias "malas". La fibra también ayuda a ralentizar o detener la absorción de sustancias carcinogénicas (causantes de cáncer). Para resumir este capítulo, la mayoría de las personas consumen demasiados carbohidratos del tipo incorrecto (azúcar), demasiados tipos de grasa incorrectos, demasiada proteína contaminada y muy poca fibra. ¡Agradezco al Dr. R. Erdmann el siguiente gráfico, que muestra cómo convertimos los alimentos en cuerpos.

Conversión de alimentos en estructuras proteicas y/o lipídicas o reguladores lipídicos:

Más información:

"No olvides la fibra en tu dieta" por el Dr. Denis Burkitt

Equilibrio ácido-alcalino

El pH es la medida de la acidez y la alcalinidad. Un pH de 7 es neutro; por encima de esta cifra es una medida alcalina, por debajo, es una medida ácida. Nuestra sangre debe mantenerse a un pH entre 7,3 y 7,45. Una desviación de este rango en cualquier dirección da como resultado una enfermedad grave y, en última instancia, la muerte. La mayoría de las personas se encuentran en un estado constante de sobreacidez, lo que permite que las enfermedades de todo tipo se afiancen en el cuerpo, lo que a su vez crea aún más acidez. Todas las drogas, recreativas o recetadas, las malas elecciones de alimentos, el estrés y el pensamiento negativo, todo crea acidez. El libro citado a continuación tiene el título "Alcaliniza o muere": ¡esto no exagera los problemas causados por la sobreacidez!

[Nota del editor: La información sobre el equilibrio del pH, ácido versus alcalino, se ha escrito sin comprender el tipado metabólico. Presupone que todas las personas son dominantes autonómicas. La información siguiente es errónea para todas las personas dominantes oxidantes.]

Los alimentos que han sido metabolizados por el cuerpo dejan un residuo ácido o alcalino llamado ceniza. En general, las proteínas y los azúcares refinados forman cenizas ácidas, mientras que todos los demás alimentos forman cenizas alcalinas. La mayoría de las personas que siguen una dieta occidental consumen ochenta por ciento de alimentos formadores de ácido y veinte por ciento de formadores de alcalinos. La proporción debería ser la inversa. Debido a este hecho, se acumula en el cuerpo un exceso de acidez que pone en peligro la vida. Existen varios mecanismos internos para lidiar con este exceso de ácido, que se denominan amortiguadores. Los sistemas amortiguadores utilizan los minerales que se unen al ácido, calcio, magnesio, hierro, potasio, manganeso y sodio, para tratar de naturalizar o alcalinizar esta acidez. Estos minerales, que también son necesarios para muchas otras funciones vitales (como el calcio para regular la densidad ósea), en consecuencia, se agotan seriamente cuando el cuerpo se encuentra continuamente en un estado de exceso de acidez.

Si su orina tiene un olor fuerte, particularmente por la mañana, puede asumir razonablemente que tiene un sistema demasiado ácido. El olor suele ser a amonio. Parece que el cuerpo aumenta la producción de esta sustancia altamente alcalina en un último esfuerzo por controlar la acidez. El limón y otras frutas cítricas, aunque muy ácidos, forman alcalinos una vez metabolizados. Beber el jugo de medio limón fresco agregado a agua tibia, dos veces al día durante una o dos semanas, ayudará al cuerpo a recuperar el equilibrio ácido-alcalino correcto, pero a partir de entonces se deben consumir las proporciones correctas de alimentos. Para mantener el equilibrio ácido-alcalino correcto, coma el ochenta por ciento de su dieta de la siguiente hoja de alimentos alcalinos. El veinte por ciento restante de la dieta deben ser alimentos que formen ácido. Cualquier alimento no incluido en la lista debe presumirse que es formador de ácido. Nota: La acidez tisular no tiene absolutamente nada que ver con un exceso o una falta de ácido estomacal.

Lectura adicional:

“Alcalinizar o Morir” por el Dr. Theodore A. Baroody, Jr.

Alimentos formadores de alcalinos

Esta información fue escrita y publicada sin comprender las diferencias entre las dominancias. La siguiente tabla es válida para personas con dominancia del sistema autónomo (regulador). Se invierte para personas cuyo sistema metabólico dominante es el sistema oxidativo (productor de energía).

Digestión y Absorción

"Dime lo que comes y te diré lo que eres"
Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) La fisiología del gusto, "Verdades fundamentales" (trad. por R.E. Anderson)

Indigestión, n. Una enfermedad que el paciente y sus amigos suelen confundir con una profunda convicción religiosa y preocupación por la salvación de la humanidad.
Ambrose Bierce (1842-1914?) El diccionario del Diablo.

Una buena digestión todo lo convierte en salud.
George Herbert (1593-1633) El Templo, "El pórtico de la iglesia"

Cuando la barriga se hincha con fuertes dolores, de nada sirve que todo lo demás vaya bien.
Saadi (Muslih-ud-Din) (1184 -1291) Gulistan, III.9 (trad. por E. Arnold)

¡Este es mi tema favorito! La salud y la falta de ella deben tener "puntos de partida" primarios. Los puntos de partida "exteriores" son los alimentos, el agua y el aire; los "interiores" son la digestión y la absorción. Estos factores son obviamente totalmente interdependientes. En innumerables ocasiones, mis clientes han afirmado que sus problemas de salud no pueden estar relacionados con la comida, ya que solo comen alimentos orgánicos y de animales criados en libertad. No habían considerado que los mecanismos corporales para la utilización de estos alimentos (incluidos los suplementos) pueden no estar funcionando correctamente. Debe enfatizarse que aquellos que han cambiado a una dieta saludable después de muchos años de seguir una dieta occidental estándar pueden, y con frecuencia lo hacen, seguir teniendo muchos problemas de salud. En muchos casos, este cambio es demasiado poco y demasiado tarde. El cuerpo requiere un programa completo de tratamiento, como se describe en El Plan de Salud 24/7.

Mi madre siempre nos decía a mi hermana y a mí que masticáramos bien la comida. Cuando, como hacen los niños, le preguntábamos por qué, ella decía: ¡haz lo que te digo! Nunca he preguntado si ella sabía por qué debíamos hacerlo, pero estaba absolutamente en lo correcto. La digestión comienza en la boca. Una enzima llamada ptialina se secreta en la saliva mientras masticamos. Esta sustancia descompone los carbohidratos, preparándolos para una digestión posterior en el estómago y los intestinos. El sistema digestivo está diseñado para "dividir" los alimentos y liquidarlos, el proceso de masticación juega un papel muy importante en esto. La comida que se "traga sin masticar" crea una gran cantidad de estrés en los procesos digestivos restantes.

Una vez que el alimento llega al estómago, el ácido clorhídrico (HCl) y otras sustancias se encargan de la siguiente fase de la digestión. El cuerpo fabrica HCl a partir de sustancias como las sales minerales que debería tener "almacenadas". (¡El noventa por ciento de las personas que he analizado tienen una escasez de minerales en el cuerpo!) Un crecimiento excesivo de Candida Albicans puede dañar las células parietales del estómago que producen HCl, el plomo puede unirse al HCl para dejarlo indisponible para la digestión. Se requieren las cantidades correctas de HCl para eliminar los microorganismos que se ingieren con los alimentos. ¿Le sorprende que el noventa y siete por ciento de las personas que he analizado tengan problemas digestivos? ¡La hinchazón, los gases y los flatulencias aparecen en la lista de síntomas de BANCA (Pantalla de orina de absorción corporal y características nutricionales) en el treinta y siete por ciento de los casos! ¡Este es el porcentaje más alto registrado, de una lista de más de setenta!

La hinchazón, los gases y las flatulencias son causados por la digestión incompleta y la fermentación de los alimentos en el intestino. La suplementación con enzimas digestivas y/o HCl, junto con el consumo de vegetales crudos ricos en enzimas, alivia este problema en el noventa y nueve por ciento de los casos. Sin embargo, este es un tratamiento sintomático a corto plazo. En el esfuerzo por "solucionar" el problema, investigo qué puede estar afectando la capacidad del páncreas para producir enzimas digestivas y/o bicarbonato; y por qué puede haber una falta de ácido estomacal.

Los síntomas de falta de ácido estomacal son exactamente los mismos que los de su exceso. En mi opinión, un gran porcentaje de la población en realidad tiene una deficiencia de HCl, en lugar de un exceso. Aquí tenemos un tremendo problema, ya que los medicamentos que suprimen el ácido son de los más recetados en el mundo occidental, lo que agrava aún más un problema existente y grave. En innumerables ocasiones, he retirado a personas de este tipo de medicamentos y he sustituido, a corto plazo, la betaína HCl y/o la sal cristalina del Himalaya, como parte del Plan de Salud 24/7.

Advertencia: Algunas personas sufren de exceso de acidez gástrica. Nunca deje de tomar un medicamento supresor de ácido por su cuenta. Consulte a un profesional de la salud.

Nota: La falta de ácido estomacal dificultará la absorción de vitamina B12 y ácido fólico. La escasez de esta sustancia vital es un precursor de multitud de problemas de salud.

El contenido estomacal (totalmente digerido o no) se vacía en los intestinos después de un período de tiempo. Obviamente, debido a la acción del HCl, este alimento parcial o totalmente digerido, llamado quimo, es muy ácido. En las primeras pulgadas del intestino, el quimo debe ser ácido para la absorción de ciertos minerales. Luego, debe ser alcalinizado con bicarbonato y provisto de la cantidad correcta de enzimas digestivas por el páncreas, para que tenga lugar una mayor digestión y absorción. Si hay cantidades inadecuadas de bilis liberada por la vesícula biliar, el contenido de grasa de los alimentos tampoco se digiere ni absorbe correctamente. Como he dicho en el apartado 'La conexión biliar' del capítulo tres, se puede causar un problema adicional, por las grasas no digeridas que recubren el contenido de carbohidratos y proteínas de los alimentos. En este caso, las enzimas que normalmente actúan sobre estos alimentos no pueden atravesar la barrera grasa. Si el cuerpo se encuentra en un estado de exceso de acidez (lo cual es común), las enzimas pancreáticas y el bicarbonato alcalinizante pueden ser muy escasos. En estas condiciones, el quimo pasará por el resto de los intestinos en un estado ácido, lo que dificultará mucho cualquier absorción adicional de nutrientes. Además, el quimo ácido puede causar o agravar las úlceras duodenales. En resumen, tenemos alimentos que están virtualmente desprovistos de nutrientes y un sistema digestivo tan "dañado" que no puede procesar lo poco que hay.

Los alimentos crudos, como los brotes o las verduras, están llenos de enzimas digestivas que comienzan a actuar cuando los alimentos llegan al estómago. Estas complementan las que normalmente produce el páncreas. Cocinar los alimentos por encima de los 48 °C (118 °F) mata sus enzimas. Necesitamos comer nuestras verduras crudas tan a menudo como sea posible para obtener todos los beneficios de sus capacidades digestivas enzimáticas. En mi práctica, utilizo un complejo de enzimas digestivas de base vegetal de amplio espectro, que funciona tanto en el estómago como en el intestino delgado. Las enzimas digestivas también realizan muchas otras funciones dentro del cuerpo, como disolver proteínas extrañas, bacterias y pus en el torrente sanguíneo. Ayudan a licuar el líquido linfático, ayudan a limpiar un intestino tóxico, ayudan a limpiar los pulmones de materia incrustada y ayudan a controlar el asma, por nombrar algunas.

Recibí una carta de una clienta que utilizó una consulta telefónica. Había sufrido endometriosis, cándida, infección pélvica, infección renal crónica, ataques, fatiga, debilidad muscular, náuseas, hinchazón abdominal y dolor de espalda, y en sus propias palabras, ¡"cabeza confusa" y "miserable"! Había estado postrada en cama durante algún tiempo. A lo largo de los años, le habían administrado muchos tipos diferentes de medicamentos, incluida la terapia de reemplazo hormonal (TRH), y terminó haciéndose una tomografía cerebral, que resultó negativa. Después de escuchar sus problemas y síntomas, le aconsejé sobre su dieta, que había sido atroz. Como tenía muy poco dinero, tuve que hacer que desintoxicara su sistema usando jugo de limón, en lugar de una preparación a base de hierbas. Los suplementos también tuvieron que mantenerse al mínimo: HCl y proteasa, enzimas digestivas de origen vegetal de amplio espectro, Healthbase (un potente suplemento multivitamínico y mineral) y aceite orgánico de linaza.

Parafraseando su carta: "Estuve fuera de la cama en una semana y me sentí normal por primera vez en seis años. Me molesta que nadie hubiera examinado mis hábitos alimenticios, era tan simple. Una vez más soy madre para mis hijos y esposa para mi marido". ¡Sí, puede ser simple! La mañana antes de dar un seminario de nutrición, preparo una taza extra de avena que es tan espesa que parece tener la densidad del mercurio. La uso para demostrar la potencia o capacidad digestiva de las enzimas digestivas, como parte de mi presentación. ¡Durante el día, la avena se asienta en la taza y no se caerá si se invierte! Espolvoreo el contenido de tres o cuatro enzimas en esta mezcla y las revuelvo; ¡en treinta segundos la avena vuelve a un estado líquido! Esto es exactamente lo que el cuerpo intenta lograr con la comida: liquidarla.

Además de las enzimas digestivas, existen miles de enzimas metabólicas que dirigen nuestros sistemas corporales. Sin ellas, no estaríamos vivos; nada funcionaría, incluyendo las vitaminas, cuyo nombre correcto es co-vitaminas. La terapia enzimática existe desde la década de 1920, pero ha sido en gran medida ignorada. Mientras escribo este párrafo, una noticia dice que nuestro gobierno tiene conocimiento de ciertas marcas de leche para bebés que están contaminadas con productos químicos relacionados con la infertilidad. No mencionarán las marcas. Esto es absolutamente reprensible. El beneficio antes que la vida humana, una vez más. Lo repito, se nos dice que una dieta moderna proporciona todos los nutrientes que necesitamos. ¿Las personas responsables de regurgitar esta completa tontería carecen de la capacidad de ver, razonar y leer, o son simplemente estúpidas? ¿Quizás tienen alguna cuenta pendiente? Otra declaración contundente, pero miremos los hechos.

Tengo un amigo que es exmilitar y ronda los cincuenta años. Estaba relativamente en forma, pero en declive, en cuanto a salud. Después de una comida con él una noche, tuvo que tumbarse completamente estirado durante un tiempo. Me dijo que sufría un dolor abdominal intenso después de comer y que no había dormido una noche completa en muchos años debido a esta condición. Le expliqué cuál creía que podría ser su problema, pero no estaba convencido. Le insistí durante semanas para que se hiciera una prueba BANCA, sin éxito. Desesperado, le di un bote de enzimas digestivas y le hice prometer fielmente que las tomaría. ¡La primera noche que lo hizo, no tuvo ningún dolor y durmió por primera vez en más de siete años! Posteriormente se hizo la prueba y recibió el tratamiento y el asesoramiento adecuados. Este individuo es ahora un converso saludable y transmite el mensaje, lo cual suele ser el caso. Un gran resultado.

Otro amigo tiene una perra terrier de pelo duro a la que, a la edad de diez meses, un veterinario le dio tres meses de vida. El animal estaba perdiendo peso debido a graves problemas de malabsorción. Le pusimos al animal un régimen de enzimas digestivas con cada comida (tres pequeñas, diarias) durante dos meses. En una semana empezó a ganar peso y sigue viva y bien, dos años después. Es hora de que el público sea más consciente de los beneficios de la suplementación con enzimas digestivas derivadas de vegetales. Dichos suplementos están disponibles en varias compañías (ver la lista al final del libro) pero, hasta donde yo sé, no están disponibles en las tiendas. En mi opinión, son, posiblemente, uno de los suplementos más importantes que todos podemos tomar. (Mi creencia es que ahora y en el futuro previsible, no tenemos otra opción que tomar suplementos alimenticios o sufrir las consecuencias).

Una palabra aquí sobre el calcio, la osteoporosis y el HCl. La osteoporosis o enfermedad de los huesos quebradizos es otra condición que ha alcanzado proporciones epidémicas. El depósito de calcio en los huesos está finalmente regido por una respuesta hormonal. En primera instancia, la ingesta de calcio, ya sea a través de los alimentos o suplementos, debe ser procesada por suficiente HCl en el estómago. Aquí debe convertirse en cloruro de calcio. Luego debe convertirse en estearato de calcio en los intestinos y luego combinarse con las cantidades correctas de bilis, para su absorción en el torrente sanguíneo. La respuesta hormonal lo deposita luego en los huesos y el ejercicio ayuda a "fijarlo" allí. Teniendo en cuenta que sabemos que los supresores de ácido estomacal son uno de los medicamentos más recetados y que el calcio dietético a menudo es lamentablemente bajo, tenemos una receta que fomenta una osteoporosis galopante. Una dieta alta en proteínas (cuidado los culturistas), el exceso de fósforo (que se encuentra en las bebidas carbonatadas), la cafeína y el alcohol causan una mayor pérdida de calcio urinario y fecal. En animales experimentales, se ha encontrado que el fluoruro inhibe la enzima fosfatasa, que es críticamente importante para la asimilación de calcio y otros minerales.

Las mujeres, debido a sus diferentes respuestas hormonales, pueden tener un mayor riesgo que los hombres de desarrollar osteoporosis. ¡No es raro que algunas mujeres muestren signos de esta enfermedad a los veinte años! La terapia de reemplazo hormonal se presenta como una ayuda significativa para reducir los factores de riesgo de esta enfermedad. La verdad es que puede "poner en suspenso" la condición por hasta cinco años, pero después de ese período, el riesgo es el mismo que para las mujeres que no reciben TRH. El calcio también es necesario, no solo para tener huesos y dientes fuertes, sino también para mantener el corazón latiendo regularmente, ayuda a la transmisión de impulsos en el sistema nervioso, ayuda a metabolizar el hierro, tiene una influencia calmante, en general, y por lo tanto ayuda a aliviar el insomnio. Hay literalmente docenas de enfermedades relacionadas con la falta de calcio.

Usted recordará, en el capítulo sobre el Equilibrio Ácido-Alcalino, que expliqué que si nuestros sistemas están demasiado ácidos, lo cual es muy común, el cuerpo utiliza el calcio como amortiguador para contrarrestar esta acidez, ya que es un formador de alcalinidad. Si el calcio sanguíneo circulante se agota, se extraerá más de los huesos para reponer el suministro. Este puede ser otro paso en el camino hacia la osteoporosis. La suplementación con calcio debe ser en forma de quelato de aminoácido; las formas de citrato y carbonato son las menos efectivas. Idealmente, el calcio debe combinarse con magnesio y vitamina D para una correcta utilización. En muchos casos, el calcio tomado en forma de tableta, la mayoría de las veces, es totalmente ineficaz, ¡ya que puede pasar por el cuerpo intacto! Esto se debe a que, con una escasez de HCl, el sistema digestivo no puede descomponer los diversos aglutinantes y excipientes que constituyen una proporción significativa de estas tabletas. Por lo tanto, use cápsulas si es posible.

Repito, el sesenta y cuatro por ciento de las personas que he examinado tienen deficiencia de calcio. Tal es la complejidad de las interacciones de sustancias y nutrientes, que las siguientes condiciones están relacionadas con una deficiencia de HCl: acné, alergias, anemia, asma bronquial, depresión, dermatitis, diabetes, eccema, enfermedad de la vesícula biliar, infección, síndrome del intestino irritable, lupus, osteoartritis, osteoporosis, enfermedad de las encías, psoriasis, artritis reumatoide, dermatitis seborreica, urticaria (crónica). Nota: Prueba de ácido estomacal. Si sufre dolor al comer o si siente un dolor ardiente en el esófago al comer o después de comer, pruebe a tomar una cucharada de zumo de limón o vinagre de sidra de manzana. Si el dolor disminuye, probablemente tiene muy poco ácido estomacal. Si el dolor empeora, probablemente esté produciendo demasiado ácido estomacal (raro).

*Fuente: Influencias Nutricionales en la Enfermedad – Un Libro de Referencia de Investigación Clínica. Melvyn R. Werbach MD. Thorsons.

A continuación se presenta una visión general del proceso digestivo:

Descripción de la función:

Nota:

No utilizo la enzima de origen animal, Pancreatina. Tampoco utilizo la enzima Pepsina en mis productos. Se encuentra comúnmente encapsulada con HCl y se obtiene generalmente de la mucosa porcina (cerdo). ¡Los minoristas de suplementos no ponen eso en sus etiquetas, se lo aseguro!

Vegetarianos y Veganos – presten atención a la S.O.D. (Superóxido dismutasa) que se utiliza como antioxidante, también es un producto de origen animal. ¡Nadie tiene prisa en decirles eso tampoco!

Lectura adicional:

“Enzimas digestivas para la salud y la longevidad” por el Dr. Edward Howell
¡Un libro brillante! Técnico en algunas partes.

“Enzimas alimentarias – El eslabón perdido para una salud radiante” por Humbart Santillo. De lectura más fácil.

“La Biblia del Calcio – Huesos sanos para un cuerpo sano” por Patricia Hausman

Obesidad

Millones de palabras se han escrito sobre el tema de la pérdida de peso. La obesidad no es solo un problema de salud importante (mayor riesgo de ataque cardíaco y cáncer de mama, etc.), sino que también tiene un enorme impacto en nuestra autoimagen. La obesidad tiene muchas causas, en algunos casos puede ser causada por una glándula tiroides hipoactiva. Sin embargo, esta condición, a su vez, puede verse significativamente afectada por factores dietéticos y toxicidad química. En mi opinión, la principal causa de la obesidad es el consumo excesivo de grasas hidrogenadas y, particularmente, de carbohidratos vacíos, es decir, hay una grave falta de vitaminas, minerales y oligoelementos en ellos, lo que causa una condición olvidada llamada pica. Muchas mujeres embarazadas exhiben esta condición. Por ejemplo, tienden a tener fuertes antojos de increíbles combinaciones de alimentos (no pueden explicar por qué), otras morderán carbón (mi madre lo hizo cuando me llevaba) ¡o literalmente comerán tierra!

El cuerpo, en su sabiduría innata, sabe lo que le falta y también sabe dónde encontrarlo; el contenido de hierro en el carbón, o los minerales en la tierra, son ejemplos. La mayoría de las personas exhiben pica continuamente. El cuerpo demanda constantemente alimento para satisfacer una necesidad (de nutrientes) que nunca se satisfará, por lo tanto, la hormona que apaga el apetito nunca se activa. El exceso de carbohidratos se almacena como grasa, ¡el resto de la historia es bien conocida! En muchos casos, los clientes que siguen mi programa de suplementación nutricional, han llamado para preguntar si alguno de los productos que toman contiene supresores del apetito, ya que sienten menos hambre. La respuesta es no, ¡la pica se ha desterrado! En mi opinión, la pica es responsable de la mayoría de los casos de obesidad en las personas que siguen una dieta de estilo occidental. Si se obtienen todos los nutrientes necesarios, no se sentirá constantemente hambriento y, por lo tanto, es casi imposible comer en exceso y volverse obeso.

Afirmé que el cloro y el flúor, presentes en nuestro suministro de agua, pueden engañar a la tiroides haciéndole creer que tiene suficiente yodo para funcionar. Ambas sustancias pueden ocupar los sitios receptores celulares en la tiroides destinados al yodo. La tiroides establece la velocidad a la que utilizamos los alimentos para obtener energía y el yodo es vital para su correcto funcionamiento. El uso de los mejores filtros de agua y pasta de dientes sin flúor reducirá significativamente las cantidades de flúor y cloro que se ingieren. [Ofrecemos los muy asequibles Precious Prills de Twilight America que mejoran drásticamente la calidad del agua.] Como he dicho en el capítulo dos, el exceso de insulina tenderá a almacenar más carbohidratos como grasa que una respuesta normal de insulina. La insulina puede acumularse en el torrente sanguíneo si las proteínas de calidad, la vitamina B2 y el ácido pantoténico (B5), en particular, son insuficientes. Estos nutrientes son necesarios para desactivar la insulina. Como las suprarrenales estresadas tenderán a utilizar la mayor parte de la vitamina B5 disponible, puede haber poca o ninguna para otros fines.

Un programa exitoso de reducción de peso debe incluir un régimen de desintoxicación y ajustes dietéticos generales significativos, junto con el apoyo de suplementos alimenticios (vitaminas, minerales, ácidos grasos, enzimas, etc.). El Plan de Salud 24/7 por sí solo, descrito en este libro, traerá automáticamente diversos grados de pérdida de peso en la mayoría de las personas. No es apropiado profundizar aquí en el tema de las dietas para adelgazar. Sin embargo, le diré que si la vitamina B5 es insuficiente, las grasas se quemarán a la mitad de su ritmo normal. Además, la grasa almacenada no se puede convertir en energía sin la vitamina B6 adecuada. *Las ratas deficientes en B6 utilizan las proteínas y las grasas tan mal que se vuelven extremadamente obesas.
*Kotake, Y., Vitaminol. 1, 73, 1955.

Todos los factores de estilo de vida y dietéticos mencionados anteriormente afectarán a las personas en diferentes grados. Aquellos que podrían matar a algunas personas apenas influirán en una minoría decreciente de otros. Desafortunadamente, tenemos poca idea de nuestras fortalezas y debilidades genéticas. Debemos asumir lo peor, como póliza de seguro. Es mi creencia que, como raza, nos estamos volviendo genéticamente más débiles con cada año que pasa. Mi temor es por los bebés que nacen hoy, de madres nutricionalmente comprometidas. Estos descendientes tienen un mal comienzo nutricional en el mundo, y la dieta que consumirán no hará absolutamente nada para mejorar su situación. Debemos hacer todo lo posible para detener este deslizamiento de tierra; la respuesta está en nuestras manos.

Hace poco recibí una llamada de una clienta de cincuenta años que lleva unos seis meses siguiendo el Plan de Salud 24/7. Acudió a mí con muchos problemas, tanto físicos como emocionales. Depresión, mala memoria, cabello lacio y sin vida, piel seca, uñas quebradizas y agrietadas, hinchazón, gases, flatulencias, estreñimiento y aumento de peso. Hoy, todos estos problemas han sido superados. Está especialmente satisfecha de que su cabello, piel y uñas hayan mejorado más allá de lo reconocible. "¡Lo mejor que han estado en treinta años!" El motivo particular de su llamada era una pregunta. "Me siento tan bien, sigo corriendo hacia mi marido y abrazándolo, me siento tan feliz. ¿El 'Plan' me ha hecho sentir así?" Le respondí que cuando estamos nutricionalmente sanos, nuestros cuerpos y mentes responderán de la manera más positiva. La alegría de simplemente "ser" ha sido olvidada hace mucho tiempo por la mayoría de nosotros.

Obesidad y exceso de grasas hidrogenadas

Existen muchos genes diferentes implicados en la promoción o inhibición del cáncer de mama. La grasa corporal contiene una enzima que produce estrógenos a partir del colesterol; cuanta más grasa corporal tengamos, más de esa enzima tendremos y mayores serán los niveles de estrógenos en sangre. Como ya he dicho, el cáncer de mama es principalmente dependiente de los estrógenos. Cantidades excesivas de esta hormona pueden activar células latentes de cáncer de mama. El sistema inmunitario normalmente puede lidiar con cantidades "normales" de células cancerosas; el problema es la situación de sobrecarga. Las mujeres asiáticas nativas tienen muy poca grasa corporal y bajos niveles de estrógenos en sangre, y también tienen mucho menos cáncer de mama que las mujeres asiáticas que viven en países occidentales y siguen una dieta occidental estándar. Las grasas hidrogenadas y las grasas saturadas excesivas almacenadas como grasa corporal interfieren con el uso de oxígeno por parte de nuestras células y son tóxicas para ellas, mientras que los ácidos grasos insaturados en su estado natural aumentan el uso de oxígeno celular, ralentizan el crecimiento tumoral y ayudan a disminuir la propagación de las células tumorales, etc.