El jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF) suena bastante inocente, y al parecer pronto tendrá un nombre aún más inocente, azúcar de maíz. Al menos eso es lo que solicita la Asociación de Refinadores de Maíz. Solo un simple cambio de nombre. Probablemente porque muchos fabricantes han estado eliminando el JMAF de sus productos gracias a que las elecciones de los consumidores han comenzado a disminuir su uso.
Creo que el JMAF es una de las razones clave por las que Estados Unidos se está volviendo tan obeso y diabético. ¿Por qué? Porque el JMAF no es un azúcar natural, es artificial. Sabe dulce y natural, pero no se digiere de esa manera. Investigaciones recientes muestran que causa el crecimiento de células grasas alrededor de órganos vitales y desencadena las primeras etapas de diabetes y enfermedades cardíacas. Un estudio suizo de niños con una dieta en la que el 35 por ciento de sus calorías provenían del JMAF muestra triglicéridos más altos y una disminución de la sensibilidad a la insulina. El estudio mostró que el edulcorante afecta a todos, sean diabéticos o no. Aumentó los depósitos de grasa en el hígado en más del 75 por ciento y elevó la probabilidad de enfermedad cardíaca.
Su cuerpo convierte la fructosa en grasa muy rápidamente. Por lo general, cuando el azúcar ingresa a su hígado, se almacena, se quema o se convierte en grasa. Pero la fructosa es diferente. Omite este proceso y la convierte directamente en grasa. Eso aumenta su producción de triglicéridos. Y la investigación muestra que los triglicéridos elevados aumentan el riesgo de enfermedad cardíaca. Otro estudio hizo que un grupo tomara una bebida con alto contenido de fructosa con la cena, el otro grupo tomó una bebida endulzada con glucosa con la cena. El grupo con alto contenido de fructosa mostró triglicéridos un 200 por ciento más altos que el otro grupo. La fructosa disminuye las señales de tres hormonas críticas que el apetito, cuánto necesita comer y cuándo dejar de comer. Comer en exceso lógicamente conduce a la obesidad.
En los últimos cuatro años, la Asociación de Refinadores de Maíz ha gastado alrededor de 30 mil millones de dólares en una campaña publicitaria para diluir las afirmaciones que vinculan el JMAF con la obesidad. Esperan posicionar el edulcorante como un ingrediente natural hecho de maíz. Pero eso no es así. Comienza como maíz, pero en realidad es un producto artificial. Comienza como maíz genéticamente modificado que ha sido rociado con pesticidas y fertilizantes. Este grano cuestionable se utiliza para extraer almidón de maíz que se trata con enzimas químicas para convertir la glucosa del almidón en fructosa.
Un análisis químico de refrescos realizado por la Universidad de Rutgers en 2007 mostró que los monosacáridos libres en el JMAF se convierten en compuestos carbonílicos dañinos que no se encuentran en los alimentos naturales. Esto lo hace más adictivo que la sacarosa. La fructosa está causando elevados niveles de grasas y triglicéridos en la sangre. ¿Por qué no hemos aprendido la lección de los aceites vegetales hidrogenados? Esos aceites baratos y desnaturalizados causan ataques cardíacos y otros problemas. Pasaron décadas antes de que los fabricantes no pudieran ignorar la evidencia.
Si no quiere estar gordo, diabético y plagado de enfermedades cardíacas, tendrá que encontrar una manera de evitar el JMAF, lo que significa que tendrá que evitar la mayoría de los alimentos procesados modernos. Lea las etiquetas de los productos que ya pueda tener, si no ha cambiado a comprar solo en los pasillos exteriores de su supermercado: pan, galletas saladas, helados, mermeladas y jaleas, kétchup, aderezos para ensaladas, refrescos, sopas. Cambie a alimentos preparados en casa, coma crudo y disfrute de una salud mucho mejor. No es tan conveniente, pero le agregará años a su vida productiva. Y si quiere aún más, considere nuestros superalimentos.