Libro: The China Study
por T. Colin Campbell PhD y Thomas M. Campbell II MD
En enero de 2005, se publicó en Estados Unidos un libro titulado The China Study, escrito por T. Colin Campbell; a lo largo de los años se ha convertido en uno de los libros más vendidos en América sobre nutrición. Campbell, nacido en 1934, es un bioquímico especializado en nutrición y salud a largo plazo. Su libro es el resultado de un estudio científico llamado Proyecto China-Cornell-Oxford, en el que Campbell fue uno de los directores. El proyecto estudió las tasas de mortalidad por cáncer y otras enfermedades crónicas en 65 condados diferentes de China, comparándolas de un pueblo a otro, tomando en consideración los hábitos alimenticios de las personas involucradas en el estudio. El estudio pretendía confirmar que el consumo de productos animales aumenta las tasas de cáncer, favoreciendo una dieta vegana basada en plantas como la opción óptima para los humanos. Los resultados y el libro en sí generaron mucha controversia entre la gente. Los promotores de las dietas veganas y vegetarianas estaban entusiasmados, los que comían carne, por supuesto, estaban estrictamente en contra, y hasta el día de hoy este libro es discutido apasionadamente entre los dos grupos. Algunos dicen que fue escrito para impulsar el veganismo, porque el propio autor es un defensor de la dieta vegana baja en grasas.
A menudo se dice, en tono de broma, que The China Study es más comentado que realmente leído. A las personas que no están de acuerdo con el concepto a menudo se les acusa de no haber leído el libro en absoluto, y a sus defensores se les acusa de confundir correlación y causalidad. El libro tiene más de 400 páginas repletas de información nutricional, por lo que no es una lectura fácil; la cantidad de información es abrumadora, y un lector no necesita ver las respuestas en esas páginas de inmediato. Hay muchos críticos de The China Study, y también una enorme base de fans. Es difícil adoptar una postura objetiva sobre el tema; siempre estaremos influenciados por nuestras propias creencias, educación y la forma en que fuimos criados.
La verdad es que el libro se titula The China Study por una razón: el proyecto se centró en China. Un estudio basado en el pueblo chino solo podría arrojar resultados aplicables al pueblo chino. Si pensamos, por ejemplo, en una familia inuit, ¿se imaginan que se mantuvieran alejados de los alimentos de origen animal, optando solo por una dieta basada en plantas? No funciona para su Tipo Metabólico, ni para el suministro local de alimentos. Aunque The China Study tiene algunos puntos importantes al criticar los sistemas de salud, los alimentos procesados y demonizar los carbohidratos, en realidad es muy difícil estar de acuerdo con el concepto de que cada persona en el planeta debería tener la misma dieta, porque eso simplemente no es cierto. Debemos respetar nuestra propia individualidad metabólica al buscar una dieta óptima para cada uno de nosotros. Mi dieta no es la misma que la tuya, los sudamericanos seguramente tienen necesidades nutricionales diferentes a las de los escandinavos, y así sucesivamente. También tienen diferentes opciones: los habitantes de Alaska no pueden cultivar cocos, y no habrá cosecha de zanahorias en medio del desierto.
La cadena alimentaria no es una teoría, sino un hecho simple y natural. Los humanos somos omnívoros por naturaleza. Los rumiantes están diseñados para comer pasto, con sus complejos sistemas digestivos y una composición corporal que les permite bajar la cabeza hasta el suelo y masticar hierbas. Hay algunos nutrientes clave en los alimentos de origen animal que no podemos obtener cuando comemos solo alimentos de origen vegetal. Si bien el libro de Campbell declara que el ácido fólico se puede obtener exclusivamente de alimentos de origen vegetal, sabemos que la carne de órganos es el alimento más rico en folato del planeta; por ejemplo, el hígado de pollo contiene aún más folato por gramo que la espinaca. El Dr. Chris Masterjohn, en su crítica al Estudio de China, señala que Campbell ignora el papel del gluten en las enfermedades autoinmunes, mientras que hay 19 páginas en el libro que discuten el mismo problema, pero culpan a la leche de vaca. Hay un excelente libro de Denise Minger llamado Death by Food Pyramid, que es una revisión y examen en profundidad del Estudio de China. Incluso el Dr. Weston A. Price, un dentista que estudió la relación entre la nutrición y la salud, era consciente del hecho de que cada cultura prospera mejor con su dieta indígena original. Su trabajo es promovido y continuado por la Fundación Weston A. Price y su presidenta Sally Fallon Morell.
Lo mejor que podemos hacer como individuos es confiar en nuestros cuerpos y hacer todo lo posible para satisfacer sus necesidades. La lectura de los libros y estudios mencionados anteriormente puede proporcionarle mucha información muy buena, pero aún muy general. La manera de obtener una salud óptima para su propio cuerpo individual es respetando sus necesidades y tipo metabólico. Ningún libro o revista de dietas podrá jamás darle un consejo objetivo, excepto este punto que a menudo se usa y generalmente se subestima: Escuche a SU cuerpo. Escuche sus señales, dele lo que necesita para proporcionarle una capacidad fuerte, saludable y física para la mejor calidad de vida posible. Determinar sus necesidades nutricionales se puede hacer fácilmente a través de la tipificación metabólica, en la que nuestro entrenador de salud de Life Enthusiast puede trabajar con usted de forma colaborativa. Puede ser el primer, pero el más importante, paso en su camino para recuperar su salud. No intente replicar los consejos dietéticos de otra persona; usted es un copo de nieve único y debe tratarse a sí mismo de esa manera.
