Lágrimas de Job
¿Alguna vez ha oído hablar de las lágrimas de Job, adlay, hato mugi, coix, hierba de lágrima o coix lacryma-jobi?
Todos estos son nombres para un cereal tropical, naturalmente sin gluten, de la familia de las gramíneas Poaceae (que también incluye el maíz, la cebada, el sorgo, la avena, el mijo y el centeno). Esta planta es originaria del sudeste asiático, pero hoy en día también se cultiva en el sur de EE. UU. En los supermercados asiáticos, se puede encontrar como cebada perlada china, pero en realidad no es lo mismo que la cebada común. Estas semillas tienen más del 10 % de agua, el 18 % de proteínas y alrededor del 7 % de grasas. La medicina tradicional china ha conocido y utilizado las lágrimas de Job durante muchos años, y se ha utilizado para apoyar la vejiga y el bazo, y para ayudar con los síntomas de artritis, alergias e incluso diarrea.
Pero no solo la medicina alternativa es fanática de las lágrimas de Job; hoy tenemos algunas pruebas científicas que muestran algunos beneficios asombrosos de esta planta tropical perenne. La hierba lágrima puede ayudar con la pérdida de grasa, las alergias, las infecciones virales e incluso reducir el riesgo de mutaciones celulares no deseadas al protegernos contra sustancias que estimulan los procesos cancerosos en el cuerpo. Definitivamente suena como algo que vale la pena probar, ¿no cree? Todo alimento etiquetado como antiinflamatorio y antialérgico despierta mi interés, ya que me gusta pensar de manera diferente con la curación y la medicina (como en una caja de cartón literal de pastillas de la farmacia).
Me enteré de las lágrimas de Job hace poco, pero ya se estudiaron como agente antialérgico en 2003 (con un estudio de seguimiento realizado en 2012). Los resultados de estos estudios sugirieron que las lágrimas de Job podrían ser una solución eficaz para las alergias alimentarias y la intolerancia a la histamina. Los científicos estudiaron el extracto de la hierba lágrima y descubrieron que inhibe directamente la degranulación de los mastocitos y la liberación de citocinas inflamatorias durante las últimas etapas de una reacción alérgica. El efecto de la hierba lágrima en la reducción de la histamina fue probado por más estudios. Otros experimentos in vitro mostraron efectos antiinflamatorios del extracto de la hierba lágrima, por ejemplo, reduciendo la actividad de la enzima COX-2 (así es como funcionan algunos fármacos AINE).
La hierba de lágrimas es rica en flavonoides y compuestos fenólicos, conocidos por sus propiedades antiinflamatorias. En particular, la hierba de lágrimas contiene quercetina y rutina. La quercetina es un agente antihistamínico muy potente que estabiliza los mastocitos y previene la liberación excesiva de histamina. La quercetina también ayuda con el asma y protege contra la enfermedad del hígado graso alcohólico al estimular la producción de bilirrubina (un subproducto del pigmento rojo de la sangre llamado hemo). La rutina es un flavonoide potente que es importante para unos capilares fuertes y flexibles, pero también ayuda a reducir el colesterol LDL y potencia el efecto de la vitamina C en el cuerpo. La mejor fuente de rutina es el trigo sarraceno, y la hierba de lágrimas parece ser un sustituto perfecto para él si usted es una de esas personas que no pueden tolerar el trigo sarraceno, ya que parece ser problemático para muchas personas (a pesar de que se estudió como una alternativa segura sin gluten para los celíacos).
La hierba de lágrimas también contiene fructooligosacáridos (FOS). Estos compuestos funcionan como prebióticos, alimento para sus bacterias intestinales (proceda con precaución si sospecha o está tratando el SIBO). Los FOS no solo alimentan su flora intestinal, sino que también ayudan a reducir el colesterol y equilibrar su microbioma (especialmente aquellas especies de bacterias que metabolizan las grasas). Estudios en ratas obesas mostraron que el aceite de hierba de lágrimas ayuda a reducir la grasa abdominal y los triglicéridos, así como a aumentar la capacidad antioxidante y proteger contra enfermedades cardiovasculares. También puede reducir los niveles de ácido úrico en la sangre y, por lo tanto, prevenir la gota. En cuanto a la prevención del cáncer, se han realizado varios estudios para demostrar que la hierba de lágrimas ayuda a desactivar las células cancerosas en el hígado, los pulmones, el intestino, el estómago y otros órganos.
Neuroendocrinólogos encontraron que la hierba lágrima afecta el sistema endocrino y reduce la progesterona y el estradiol en la sangre, y también inhibe la liberación de testosterona (por lo que se recomienda evitar la hierba lágrima durante el embarazo). El extracto de las cáscaras de la hierba lágrima es eficaz para reducir la intensidad de los calambres menstruales, y también disminuye el riesgo de osteoporosis. ¡Esta es una evidencia muy sólida! Ahora la pregunta que podría estar en su mente es "¿dónde consigo este grano?" y "¿cómo debo usarlo?".
Puede conseguir lágrimas de Job/hierba lágrima en Amazon (también a granel, si se enamora de ella), o en su tienda de alimentos asiáticos local (bajo varios nombres que incluyen cebada asiática, cebada perlada china o Coixseed). Lo más probable es que solo pueda comprar lágrimas de Job como semillas enteras, pero podría tener la suerte de encontrarla molida en harina y poder usarla como sustituto de la harina blanca para hornear. Lo más fácil que puede hacer con los granos enteros de hierba lágrima es echarlos a la olla mientras cocina sopa o estofado. Tiene esa agradable textura masticable que podría echar de menos de los granos ricos en gluten como la cebada. Eche un vistazo a esta receta deliciosa, por ejemplo. Aquí tiene algunos consejos más sobre cómo cocinar con lágrimas de Job. También puede obtener un extracto de lágrimas de Job sin alcohol (este es no transgénico y libre de conservantes y colorantes artificiales), y beberlo con su agua según las indicaciones.
Dejé los cereales, el azúcar y los lácteos hace unos años, y aunque me encanta cómo me siento y nunca volvería atrás, a menudo me aburro con las opciones limitadas que tengo. No sería honesta si dijera que no echo de menos el pan, la pasta o las galletas masticables, así que agradezco cada nueva opción segura que puedo conseguir. Las lágrimas de Job son definitivamente una de esas opciones divertidas que quizás quiera probar añadir a su despensa y experimentar con ellas en la cocina sin miedo a ser "glutinizada" (aparte de los riesgos de contaminación cruzada en el procesamiento). Los beneficios para la salud discutidos anteriormente son una maravillosa ventaja. Realmente no creo que ningún cereal rico en gluten pueda presumir de tal beneficio, pero incluso si pudieran, el hecho de que estén llenos de gluten tóxico supera cualquier beneficio que puedan tener. Siempre tome las mejores decisiones para usted, y si hay una opción más segura, elíjala. Es su salud, su cuerpo, su hogar.