Aceite de Coco y Pérdida de Peso Reseñas
"Me gustaría decir que he estado usando aceite de coco virgen durante los últimos 2 meses (4 cucharadas diarias) ¡y me siento mejor que en mucho tiempo! Mis niveles de energía han subido y mi peso ha bajado. Ya no tengo hambre y he incorporado una rutina de ejercicio diario y he perdido 9 kilos."
Paula (Foros de la Dieta del Coco)
La cita anterior es bastante típica de lo que estamos viendo en aquellos que están cambiando al aceite de coco virgen en lugar de grasas menos saludables en su dieta. Muchas personas informan que el consumo de aceite de coco virgen está produciendo un aumento en los niveles de energía, menos antojos de carbohidratos y dulces, y una sensación de "saciedad" más satisfactoria después de las comidas.
"Desde que empecé a usar aceite de coco virgen, hace unos 8 meses, he experimentado un aumento notable en mi energía, me he librado de los antojos de carbohidratos, he mejorado mi cutis (que siempre ha sido un problema), he conseguido el cabello más sedoso y glorioso al usarlo internamente Y he perdido 7 kilos. ¡Este aceite cumple todo lo que promete y más!" Sharon Elaine, autora
Entonces, ¿cómo proporciona el aceite de coco virgen estos beneficios para la pérdida de peso?
Las Dietas Bajas en Grasas Solo Funcionan para la Mitad de la Población
Antes de analizar las propiedades específicas del aceite de coco, es útil comprender que el consejo nutricional moderno ha cometido un gran error al enseñar que las dietas bajas en grasas son saludables y conducen a la pérdida de peso. Durante décadas se nos ha dicho que reduzcamos la grasa en nuestra dieta si queremos perder peso. Los comercializadores de alimentos bajos en grasas han defendido este concepto. Entonces, ¿cuál ha sido el resultado? Según el Centro de Control de Enfermedades de EE. UU.:
- En 1999-2000, un estimado del 30% de los adultos estadounidenses de 20 años o más – casi 59 millones de personas – eran obesos, definidos como aquellos con un índice de masa corporal (IMC) de 30 o más.
- En 1999-2000, un estimado del 64% de los adultos estadounidenses de 20 años o más tenían sobrepeso u obesidad, definidos como aquellos con un índice de masa corporal (IMC) de 25 o más.
Fuente: Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición 1999-2000
El Secretario de Salud y Servicios Humanos, Tommy G. Thompson, afirma: "Hemos visto prácticamente una duplicación en el número de personas obesas en las últimas dos décadas y esto tiene profundas implicaciones para la salud. La obesidad aumenta el riesgo de una persona de sufrir varias afecciones graves, como diabetes, enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares, presión arterial alta y algunos tipos de cáncer".1
Obviamente, las dietas bajas en grasas no han ayudado a los estadounidenses a perder peso, ya que hoy en día casi dos tercios de todos los adultos en EE. UU. son clasificados como con sobrepeso. Se nos ha dicho durante años que debemos evitar la grasa tanto como sea posible. Algunas personas han estado en un tortuoso régimen bajo en grasas, tratando de evitar toda la grasa en su dieta. Ahora estamos aprendiendo sobre los peligros de las dietas bajas en grasas. Ciertas grasas son necesarias e incluso saludables, pero ¿cuáles?
"Mi nombre es Kelly, y he estado buscando la salud durante varios años. En un momento, tuve obesidad severa. Desde entonces he perdido 63 kilos. Leí sobre los beneficios para la salud del aceite de coco hace más de un año, y agregué el aceite a mi régimen diario. En una semana, tenía más energía y me sentía como una persona diferente. Me encanta el aceite de coco virgen, es lo mejor que he probado, y seguiré usándolo para siempre". Kelly – Lander, WY
Grasas en la Historia
Las grasas siempre han sido parte de la nutrición humana. Rex Russell, M.D. escribe: "Era 1944, y la Segunda Guerra Mundial rugía. Una joven madre se consumía con una infección diagnosticada como tuberculosis. Los antibióticos no estaban disponibles. Su médico prescribió (1) aislamiento, (2) reposo en cama, (3) ejercicio (eventualmente) y (4) una dieta rica en grasas. ¡Sorprendente, pero cierto! Las dietas ricas en grasas eran a menudo recomendadas por la profesión médica durante esos años. Antes de que te burles, quizás quieras saber que esta señora se recuperó. Es mi madre, y ha mantenido esta dieta a lo largo de los años. Actualmente está disfrutando de sus bisnietos"2 Así que, si bien los expertos afirmaban "las grasas son buenas" antes de la Segunda Guerra Mundial, ahora escuchamos todo lo contrario.
Entonces, ¿qué constituía realmente una dieta "alta en grasas" desde el siglo XIX hasta la década de 1940? Básicamente, mantequilla, huevos, frutos secos y grasas animales como la manteca de cerdo y el sebo de res. Las margarinas, introducidas en la década de 1860, eran sustitutos de la mantequilla elaborados con grasas animales como la manteca de cerdo y el sebo, o los aceites vegetales saturados de coco y palma. Estas dietas ricas en grasas, consideradas entonces saludables, eran ricas en grasas saturadas, hoy vistas por muchos como la peor grasa posible que se puede consumir. Sin embargo, reducir drásticamente las grasas saturadas de la dieta moderna no ha resuelto ningún problema de salud, y las estadísticas muestran que las tasas de obesidad están en su punto más alto. El consejo de las dietas bajas en grasas está perdiendo credibilidad.
Las grasas y los aceites se conocen técnicamente como "lípidos". Si un lípido es líquido a temperatura ambiente, se denomina "aceite". Si es sólido, se denomina "grasa". Las grasas se encuentran en muchas fuentes de alimentos en la naturaleza: carnes animales (como el sebo y la manteca de cerdo), animales marinos (aceite de pescado), vegetales y frutas (como aceitunas, aguacates, cocos, etc.), frutos secos y semillas/legumbres (soja, semillas de sésamo, cacahuetes, anacardos, semillas de uva, etc.), y cereales integrales (trigo, arroz, etc. – deben contener el salvado y todos los componentes para beneficiarse de todos los aceites presentes). ¡Una dieta rica en alimentos naturales será una dieta naturalmente alta en grasas! Es prácticamente imposible eliminar las grasas de nuestra dieta. ¡Y no querríamos hacerlo! Las grasas son una parte esencial de la vida. Sin ellas, no podríamos sobrevivir.
Cuatro vitaminas —A, D, E y K— son solubles en grasa; la grasa transporta las vitaminas liposolubles. Cuando se elimina la grasa de un alimento, muchos de los compuestos liposolubles también se eliminan. La grasa también añade saciedad a nuestra comida, una sensación de haber comido lo suficiente. Los alimentos sin grasa y bajos en grasa son una de las razones por las que algunas personas comen en exceso carbohidratos, lo que realmente aumenta los kilos. Simplemente no sienten que han comido lo suficiente, incluso cuando el volumen ha sido más que suficiente.
"He estado tomando una cucharada de aceite de coco tres veces al día con las comidas. Tomar el aceite con mis comidas parece darme una sensación de "saciedad" mucho más rápido. Mi gusto por lo dulce prácticamente ha desaparecido, ¡y esto viene de alguien que debería haber comprado acciones de Hershey's hace mucho tiempo! Irónicamente, facilitar la pérdida de peso fue mi principal razón para probar la dieta del aceite de coco, pero con todos los maravillosos beneficios que estoy experimentando, el aspecto de la pérdida de peso casi parece una idea de último momento. Aproximadamente tres días después de iniciar la rutina, tuve un subidón de energía un sábado por la mañana que me mantuvo en marcha hasta bien pasada la hora del almuerzo. ¡No puedo creer cuánto hice ese día! Mi estado mental parecía mucho más agudo. Pude concentrarme en las tareas sin distraerme. No estaba agotada al terminar mis recados, que incluían recorrer un centro comercial enorme. Parecía que prácticamente corría, en lugar de la caminata pausada que solía ser mi costumbre. Además de mi nivel de energía, mi estado de ánimo ha sido muy estable, sin cambios de humor de arriba abajo, ¡incluso con el inicio del síndrome premenstrual! Mi esposo comentó ayer lo suave y sedosa que sentía mi piel, y no he usado ninguna loción desde que empecé a tomar el aceite". Theresa (Foros de la Dieta del Coco)
Grasas para la Alimentación Animal
Una forma interesante de estudiar el papel de las grasas y su efecto en la pérdida o ganancia de peso es estudiar la industria de la alimentación animal. Si alguna vez hubo un grupo de personas con interés económico en el aumento de peso, es la industria ganadera. En los días en que la grasa "estaba de moda", cuanto más gordo pudieras criar al cerdo, mejor. La manteca de cerdo era un alimento básico para cocinar en los días de nuestros antepasados. Se descubrió que alimentar a los cerdos con grasas poliinsaturadas (principalmente aceite de soja y maíz) los engordaba más. Esta es la reacción de los ácidos grasos de cadena más larga que se encuentran en los aceites vegetales, y está bien documentada en la literatura científica.
Hoy, sin embargo, hemos vuelto a nuestro nuevo mantra de "bajo en grasas", y la demanda del consumidor ahora es de carnes bajas en grasas. Entonces, ¿cómo se produce un cerdo más magro? Bueno, según el Departamento de Ciencia Animal de la Universidad Estatal de Carolina del Norte, durante el "tiempo de acabado" antes del sacrificio, se deja de alimentarlos con aceites poliinsaturados y se comienza a alimentarlos con grasas saturadas.3 En su experimento, utilizaron sebo de res, que encontraron un poco difícil de digerir para los cerdos. Así que algunos agricultores ahora están comenzando a usar aceite de coco, una grasa saturada de origen vegetal, en su lugar.
Entonces, ¿cuáles son las grasas que se encuentran hoy en los estantes de las tiendas de comestibles, y que constituyen la mayor parte de la dieta estadounidense? Grasas poliinsaturadas: principalmente aceite de soja, que comúnmente se conoce como aceite vegetal. Estas son las mismas grasas que se sabe que engordan al ganado en el negocio de la alimentación animal. Las grasas saturadas, que constituían la mayor parte de las grasas en la dieta de nuestros antepasados, han sido casi prohibidas por el consejo nutricional moderno. El resultado: ¡cerdos magros y personas obesas!
Dietas Bajas en Carbohidratos: la mitad de la historia
Gary Taubes escribió un artículo sorprendente en el New York Times en 2002 titulado "¡Y si todo fuera una gran mentira gorda!" En él afirmaba:
La causa de la obesidad [es] precisamente esos carbohidratos refinados en la base de la famosa Pirámide de la Guía Alimentaria – la pasta, el arroz y el pan – que se nos dice que deben ser el pilar de nuestra dieta saludable baja en grasas, y luego se añade el azúcar o el jarabe de maíz en los refrescos, zumos de frutas y bebidas deportivas que hemos empezado a consumir en cantidad, si no por ninguna otra razón que el hecho de que son libres de grasa y, por lo tanto, parecen intrínsecamente saludables. Mientras que el dogma de "bajo en grasas es buena salud" representa la realidad tal como la hemos llegado a conocer, y el gobierno ha gastado cientos de millones de dólares en investigación tratando de demostrar su valía, el mensaje de "bajo en carbohidratos" ha sido relegado al ámbito de la fantasía acientífica.
Sin embargo, en los últimos cinco años, ha habido un cambio sutil en el consenso científico. Antes, incluso considerar la posibilidad de la hipótesis alternativa, y mucho menos investigarla, era equivalente a la charlatanería por asociación. Ahora, una pequeña pero creciente minoría de investigadores establecidos se ha tomado en serio lo que los médicos de las dietas bajas en carbohidratos han estado diciendo todo el tiempo. Walter Willett, presidente del departamento de nutrición de la Escuela de Salud Pública de Harvard, puede ser el defensor más visible de probar esta hipótesis herética. Willett es el portavoz de facto de los estudios de dieta y salud más largos y completos jamás realizados, que ya han costado más de 100 millones de dólares e incluyen datos de casi 300.000 personas. Esos datos, dice Willett, contradicen claramente el mensaje de que "bajo en grasas es buena salud" "y la idea de que toda grasa es mala para ti; el enfoque exclusivo en los efectos adversos de la grasa puede haber contribuido a la epidemia de obesidad".4
Esto inició la actual ola de dietas bajas en carbohidratos porque la gente, en general, ha descubierto que es cierto: si eliminas los carbohidratos refinados, perderás peso. Pero si bien estas nuevas dietas bajas en carbohidratos ahora desafían la hipótesis de las dietas bajas en grasas, todavía parece haber una gran confusión sobre qué grasas y aceites son realmente saludables y cuáles no. Y no es de extrañar. Probablemente ningún otro grupo de alimentos ha sido más politizado en la nutrición estadounidense que las grasas. Con todos los libros y la literatura escritos sobre el tema, y cada uno prácticamente contradiciéndose, solo hay un libro escrito por un experto en lípidos sin vínculos comerciales con nadie en la industria del aceite comestible. Ese libro es "Know Your Fats: The Complete Primer for Understanding the Nutrition of Fats, Oils, and Cholesterol" (Conozca sus grasas: la guía completa para comprender la nutrición de las grasas, los aceites y el colesterol) de la Dra. Mary Enig, nutricionista/bioquímica con un doctorado en Ciencias de la Nutrición de la Universidad de Maryland. Gran parte de su trabajo se presenta en la Fundación Weston Price, que estudia los alimentos tradicionales.
"Solo tenía que decirles que su producto ha cambiado mi vida. Durante los últimos diez años he estado luchando contra el hipotiroidismo. He engordado más de 27 kilos y parece que últimamente mi médico me aumenta la dosis de mi medicación para la tiroides casi todos los meses. Después de mucha investigación, primero aprendí que probablemente dependía de mí curarme, con una dieta alta en proteínas y baja en carbohidratos. Comencé mi nueva rutina alimenticia hace unas tres semanas y aproximadamente una semana después, después de leer un artículo en la revista Woman's World, compré un frasco de aceite de coco virgen en una tienda de nutrición local. Mezclo 2 cucharadas con una bebida proteica baja en carbohidratos cada mañana y la energía que mantengo durante todo el día es asombrosa. También he perdido 5 kilos en 3 semanas y caminar en mi caminadora durante 30 minutos todas las tardes después del trabajo es casi sin esfuerzo. Gracias por este maravilloso producto". Cheryl – Texas
Afrontémoslo. El dictamen dietético bajo en grasas es una industria multimillonaria construida sobre cimientos de arena movediza. La investigación científica no solo demuestra que los aceites vegetales poliinsaturados promueven el aumento de peso, sino que también demuestran que tampoco son buenos como alimento para animales. Si bien promueven el aumento de peso en el ganado, lo hacen a expensas de otro ácido graso esencial: el ácido linoleico conjugado (CLA). El CLA se encuentra principalmente en la carne de res y los productos lácteos, y no puede producirse en el cuerpo humano. Las investigaciones han demostrado que los animales que pastan estrictamente en la hierba, su dieta natural, pueden tener niveles de CLA cientos de veces más altos que los animales criados con piensos a base de granos. Además, en un estudio realizado por el Departamento de Ciencias Animales de la Universidad del Sur de Illinois en 2003, se encontró que la carne de res terminada con aceite de soja reducía directamente la cantidad de CLA producido por los rumiantes.5
¿Cuáles son los beneficios conocidos del CLA, ahora que casi lo hemos perdido de nuestras fuentes de carne y lácteos? Entre sus beneficios se encuentran: destruye las células cancerosas, reduce los tumores y promueve la pérdida de peso al tiempo que aumenta el crecimiento muscular. Así, mientras muchas personas están perdiendo peso con dietas bajas en carbohidratos porque están reduciendo los carbohidratos refinados, muchas no ven una pérdida de peso porque aún carecen de grasas adecuadas en su dieta, y la mayoría de las dietas bajas en carbohidratos populares están dando mensajes contradictorios sobre qué grasas son saludables y cuáles no. Si elige la grasa incorrecta y consume grandes cantidades de ella, como las grasas poliinsaturadas hidrogenadas llenas de ácidos grasos trans, no solo no tendrá mucho éxito en la pérdida de peso, sino que probablemente desarrollará una gran cantidad de otros problemas de salud.
"Ciencia" Defectuosa
Cuando una filosofía dietética ha sido promovida durante tanto tiempo como el dogma actual de las bajas en grasas, y una industria multimillonaria se alimenta de ella, podemos esperar que muera lentamente con mucha oposición, a medida que América engorda cada vez más porque los medios populares continúan propagando el mito de las bajas en grasas. Es asombroso leer nuevos estudios realizados que parten de este mito como un hecho, y luego construyen todo su estudio para apoyarlo, sin cuestionar ni una sola vez la "sabiduría" detrás del mito que simplemente se acepta sin cuestionar como un hecho. En un estudio publicado por el British Journal of Nutrition, titulado "Efectos de incluir un suplemento lipídico protegido ruminalmente en la dieta sobre la composición de ácidos grasos del músculo de res", el resumen comienza así: "Mejorar el ácido graso poliinsaturado (PUFA) y disminuir el contenido de ácidos grasos saturados de la carne de res es un objetivo importante en términos de mejorar el valor nutricional de este alimento para el consumidor". Con esta "verdad" declarada sin ninguna evidencia que la respalde, continúa mostrando cómo se puede aumentar el contenido de PUFA de la carne de res mientras se disminuye el contenido de grasas saturadas alimentando a las vacas con aceites de soja, linaza y girasol.6 Y debido a que toda esta generación ha sido lavada el cerebro para creer que las grasas saturadas son malas y las grasas poliinsaturadas son buenas, ¡esto se considera positivo!
Pero espera, la cosa empeora. ¿Has notado todas las noticias recientes sobre la epidemia de obesidad infantil? En 2003, el Journal of the American Diet Association publicó un estudio titulado "Aceptación del almuerzo enriquecido con soja por niños en edad preescolar". El objetivo: "Evaluar la aceptación de menús enriquecidos con soja en comparación con los menús tradicionales por parte de niños en edad preescolar. Los alimentos enriquecidos con soja se sustituyeron en un menú de ciclo tradicional, y se compararon la cantidad ingerida, la energía y los valores nutricionales de los almuerzos tradicionales y los enriquecidos con soja". ¿La conclusión? "Los alimentos enriquecidos con soja sustituyeron con éxito 23 alimentos tradicionales incluidos en los menús de ciclo. Los alimentos enriquecidos con soja tendieron a ser más altos en energía, proteínas y hierro. Los almuerzos tradicionales tendieron a ser más altos en grasas, grasas saturadas y vitamina A". Por lo tanto, "los programas preescolares pueden sustituir los alimentos tradicionales por alimentos enriquecidos con soja, lo que añadirá variedad a la dieta sin sacrificar el sabor, la energía o el valor nutricional".6 ¡Genial! Así que, partiendo de la presuposición de que las grasas saturadas son malas y las grasas poliinsaturadas son buenas, ahora podemos diseñar un estudio para "probar" que deberíamos alimentar a los preescolares con soja en lugar de "alimentos tradicionales". Y la gente sigue preguntándose por qué los niños están tan obesos hoy en día... Otras preocupaciones sobre la soja y los niños ni siquiera se abordan en este estudio, como el hecho de que grandes cantidades de hormonas vegetales (fitoestrógenos) en la soja son equivalentes a los niveles de los adultos y pueden causar daños graves al sistema endocrino de los niños.7
Las grasas tradicionales son las mejores
Así que, mientras esperamos que la ciencia se ponga al día con la verdad, aquí hay una idea mejor. Volvamos a comer las grasas tradicionales que nuestros antepasados y otras sociedades tradicionales han consumido durante cientos e incluso miles de años, y que se sabía que eran saludables. Estas grasas son ricas en grasas saturadas e incluyen carne, lácteos y huevos saludables criados de forma tradicional. En climas tropicales incluye aceite de coco y aceite de palma. El aceite de coco es único en la naturaleza con ácidos grasos de cadena media que también se encuentran en la leche materna, con volúmenes de investigación que demuestran que conduce a un mayor metabolismo y pérdida de peso.
Los investigadores ahora saben que la pérdida de peso asociada con el aceite de coco está relacionada con la longitud de las cadenas de ácidos grasos contenidas en el aceite de coco. El aceite de coco contiene lo que se llaman ácidos grasos de cadena media, o triglicéridos de cadena media (TCM para abreviar). Estos ácidos grasos de cadena media son diferentes de los ácidos grasos de cadena más larga que se encuentran comúnmente en otros aceites de origen vegetal. La mayoría de los aceites vegetales están compuestos por ácidos grasos de cadena más larga, o triglicéridos (TCL). Los TCL se almacenan típicamente en el cuerpo como grasa, mientras que los TCM se queman para obtener energía. Los TCM se queman rápidamente en el cuerpo. El aceite de coco es la fuente más rica de TCM en la naturaleza que aumentan las tasas metabólicas y conducen a la pérdida de peso. Los TCM promueven lo que se llama termogénesis. La termogénesis aumenta el metabolismo del cuerpo, produciendo energía. Las personas en el negocio de la alimentación animal han sabido esta verdad durante bastante tiempo. Si se alimentan a los animales con aceites vegetales, engordan y producen más carne grasa. Si se les alimenta con aceite de coco, estarán muy magros.
Existen muchos estudios que demuestran este concepto de termogénesis y TCM en la literatura científica. En 1989 se realizó un estudio en el Departamento de Pediatría de la Universidad de Vanderbilt, en Nashville TN. Diez voluntarios masculinos (de 22 a 44 años) fueron sobrealimentados (150% de la necesidad energética estimada) con dietas líquidas formuladas que contenían un 40% de grasa como TCM o TCL. Cada paciente fue estudiado durante una semana con cada dieta en un diseño cruzado doble ciego. Los resultados: "Nuestros resultados demuestran que el exceso de energía dietética en forma de TCM estimula la termogénesis en mayor grado que el exceso de energía en forma de TCL. Este aumento del gasto energético, muy probablemente debido a la lipogénesis en el hígado, proporciona evidencia de que el exceso de energía derivado de los TCM se almacena con menor eficiencia que el exceso de energía derivado de los TCL dietéticos."8
“Durante los últimos 18 meses he perdido 107 libras, pasando de 316 a 209 y de la talla 52 a la 36 de pantalón (quedan 19 libras). Perdí el peso siguiendo una dieta baja en carbohidratos, sin azúcar ni cereales, alta en grasas saturadas y proteínas, y eliminando TODOS los productos de soja y TODOS los aceites vegetales poliinsaturados. Usaba de 2 a 3 cucharadas de aceite de coco virgen al día”. Chuck (Foros de la Dieta del Coco)
En otro estudio realizado recientemente en la Escuela de Dietética y Nutrición Humana de la Universidad McGill, Ste-Anne-de-Bellevue, Quebec, Canadá, se estudiaron los efectos de las dietas ricas en triglicéridos de cadena media (TCM) o triglicéridos de cadena larga (TCL) sobre la composición corporal, el gasto energético, la oxidación de sustratos, el apetito subjetivo y la ingesta energética ad libitum en hombres con sobrepeso. Veinticuatro hombres sanos con sobrepeso con índices de masa corporal entre 25 y 31 kg/m(2) consumieron dietas ricas en TCM o TCL durante 28 días cada uno en un ensayo controlado aleatorizado cruzado. Su conclusión: "El consumo de una dieta rica en TCM da como resultado una mayor pérdida de TA en comparación con los TCL, quizás debido al aumento del gasto energético y la oxidación de grasas observados con la ingesta de TCM. Por lo tanto, los TCM pueden considerarse como agentes que ayudan en la prevención de la obesidad o que potencialmente estimulan la pérdida de peso."9
"Otro beneficio del consumo de coco es que me ayuda a controlar mis niveles de azúcar en la sangre. ¿Alguna vez has comido algún alimento rico en carbohidratos y has tenido un bajón de azúcar? Intenta comer un poco de aceite de coco junto con el carbohidrato y puede que evites el bajón de azúcar o al menos lo mitiges. Intento mantener mi nivel de azúcar en la sangre estable durante todo el día para tener una energía agradable y constante, y no altibajos durante todo el día. Solía estar siempre un poco gordita (¿me pregunto por qué?). Comer coco ayuda a controlar la gordura. Así que los beneficios directos para la salud que he experimentado del consumo de aceite de coco son: aumento de la función tiroidea y las bendiciones que eso trae; eliminación de infecciones por hongos; y también me ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre. Estoy segura de que el aumento de la función tiroidea y el control del azúcar en la sangre explican por qué ya no estoy gordita y, además, ¡sabe bien en la comida!". Phyllis (Foros de la Dieta del Coco)
Estudios científicos sobre los efectos de los TCM del aceite de coco en la pérdida de peso
Los estudios científicos han reportado que los ácidos grasos de los TCM en el aceite de coco no se convierten fácilmente en triglicéridos almacenados, y que los TCM no pueden ser utilizados fácilmente por el cuerpo para producir moléculas de grasa más grandes. Un estudio de alimentación animal evaluó el peso corporal y el almacenamiento de grasa para tres dietas diferentes: dieta baja en grasas, dieta alta en grasas que contenía triglicéridos de cadena larga (TCL) y dieta alta en grasas que contenía TCM. Todos los animales fueron alimentados con las dietas seleccionadas durante un período de 44 días. Al final de ese tiempo, el grupo con dieta baja en grasas había almacenado un promedio de 0.47 gramos de grasa por día; el grupo con TCL almacenó 0.48 gramos/día, mientras que el grupo con TCM depositó solo 0.19 gramos de grasa por día, una reducción del 60% en la cantidad de grasa almacenada. Los autores concluyen que "el cambio de una dieta baja en grasas a una dieta con TCM se acompaña de una disminución en el aumento de peso corporal".10
Este estudio señala dos hechos importantes: Primero, cuando los TCM reemplazan a los TCL en la dieta, el cuerpo es mucho menos propenso a almacenar grasa. Segundo, cuando comemos de manera sensata, una dieta que contiene TCM es más efectiva que una dieta baja en grasas para disminuir la grasa almacenada. En un estudio en humanos, los investigadores compararon los efectos metabólicos de comidas de 400 calorías con TCM y TCL midiendo las tasas metabólicas antes y seis horas después de las comidas de prueba. Los resultados mostraron que las comidas que contenían TCM causaron un aumento promedio del 12 por ciento en la tasa metabólica basal en comparación con un aumento del 4 por ciento con la comida que contenía TCL. Los autores concluyeron que reemplazar las grasas dietéticas con TCM podría "durante largos períodos de tiempo producir pérdida de peso incluso en ausencia de una ingesta [calórica] reducida".11
El aceite de coco es la fuente más rica de TCM en la naturaleza. Los TCM no solo aumentan el metabolismo del cuerpo, lo que conduce a la pérdida de peso, sino que también tienen propiedades especiales que benefician la salud. El TCM más predominante en el aceite de coco, por ejemplo, es el ácido láurico. El Dr. Jon Kabara, investigador de lípidos, afirma: "Nunca antes en la historia del hombre ha sido tan importante enfatizar el valor de los aceites láuricos. Las grasas de cadena media en el aceite de coco son similares a las grasas de la leche materna y tienen efectos nutracéuticos similares. Estos efectos en la salud fueron reconocidos siglos atrás en la medicina ayurvédica. La investigación moderna ha encontrado ahora un vínculo común entre estos dos productos naturales para la salud: su contenido de grasa o lípidos. Los ácidos grasos de cadena media y los monoglicéridos que se encuentran principalmente en el aceite de coco y la leche materna tienen un poder curativo milagroso".12 Fuera de la leche materna humana, el aceite de coco es la fuente más abundante de ácido láurico y ácidos grasos de cadena media en la naturaleza.
"He tenido más de 100 libras de sobrepeso durante 5 años. Luchaba con infecciones de oído y senos paranasales, dolores de cabeza, fatiga, presión arterial alta (nunca me diagnosticaron). Todo en la vida parecía un trabajo. Estaba miserable emocional, mental y espiritualmente. ¡Pues he estado consumiendo entre 3 y 5 cucharadas de aceite de coco al día y me siento increíble! Me resfrío un poco, pero nunca tengo la infección secundaria y supero la fiebre en 24 horas. Duermo mejor y me levanto con una sonrisa en la cara. Soy más flexible. Y me siento más en paz con mi cuerpo. Mi vida espiritual ha mejorado y estoy lista para perseguir mi sueño de ser consejera cristiana. Esto ha marcado un cambio fundamental en toda mi vida, incluido mi matrimonio. Esto puede sonar tonto. Pero subí de peso inconscientemente porque no quería que los hombres me notaran. Y al comer mejor, me he permitido liberarme de esta atadura. No sé cuánto he perdido, y elijo no mirar la báscula. Pero mi ropa me queda mejor, mis músculos son más fuertes y la gente ha notado la pérdida. Y ahora, con el aceite de coco, realmente tengo dolores de hambre. Nuestra sociedad está tan enfocada en disminuir el apetito, ¡pero un apetito saludable es bueno! Ahora estoy satisfecha con menos comida y no estoy atada al hambre por el desequilibrio de azúcar". Bridgette (Foros de la Dieta del Coco)
¿Todos pierden peso al usar aceite de coco?
No. Por favor, aprenda sobre la Tipificación metabólica: algunas personas necesitan una dieta dominada por grasas y proteínas, otras se benefician más de los carbohidratos. Algunas personas no pierden peso simplemente añadiendo aceite de coco. El aceite de coco NO es una bala mágica que uno puede añadir a su dieta y sentarse a ver cómo los kilos se derriten. Algunas personas lo han logrado, pero la mayoría no verá que eso suceda. Para empezar, algunas personas han informado que no pudieron perder peso hasta que eliminaron todas las grasas poliinsaturadas de su dieta. También hemos tenido muchas mujeres que toman "la píldora" que informan que en realidad aumentan de peso si usan aceite de coco.
Además, muchas personas han informado que, aunque no perdieron peso, o incluso aumentaron algunos kilos, de alguna manera su ropa comenzó a sentarles mejor. Hemos escuchado esto muchas veces. Aparentemente, el aceite de coco virgen ayuda a algunas personas a desarrollar masa muscular mientras queman grasa. Esto es lo que informa un levantador de pesas, conocido como MG en los Foros de la Dieta del Coco:
El año pasado me midieron un 10.5% de grasa corporal. El mes pasado, aumenté mi consumo [de aceite de coco virgen] de 4 cucharadas al día a 6 cucharadas al día. Al mismo tiempo, limité mi consumo de carbohidratos a la hora de la cena. En unas pocas semanas, mi peso corporal aumentó unas 4 libras, pero la grasa corporal disminuyó al 9.6%. No cambié la intensidad ni la frecuencia de mi entrenamiento. Mi entrenador se pregunta qué diablos estoy tomando (las medidas de mi pecho y muslos aumentaron). Se quedan boquiabiertos cuando les digo que tomo aceite de coco virgen directamente. MG
“Es VOC y pocos carbohidratos. Me siento mejor que en mucho tiempo, mi temperatura está en realidad por encima de 98 (no todo el tiempo, pero es mejor que esas lecturas de 94.5). ¡Soy una creyente y espero seguir con esto! No he visto una gran pérdida de peso, pero mi ropa me sienta mejor y sé que añadir un programa de ejercicios afectará el peso.” Val – (Foros de la Dieta del Coco)
Referencias
- U.S. Department of Health and Human Services, “Obesity Still on the Rise, New Data Show,” Tuesday, October 8, 2002 Publicado en el sitio web de los Centros para el Control de Enfermedades: http://www.cdc.gov/nchs/releases/02news/obesityonrise.htm
- Rex Russell, M.D. What the Bible Says About Healthy Living (Regal Books, Ventura, CA 1996) p.125
- M.T. See y J. Odle, “EFFECT OF DIETARY FAT SOURCE, LEVEL, AND FEEDING INTERVAL ON PORK FATTY ACID COMPOSITION” 1998-2000 Informe departamental, Departamento de Ciencia Animal, Informe ANS No. 248 – Universidad Estatal de Carolina del Norte
- Gary Taubes “What If It Were All a Big Fat Lie!” New York Times 7 de julio de 2002
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